【所需食材】

麵粉，開水，涼水，鹽，椒鹽粉，熟油

【製作步驟】

第一步，準備500克普通麵粉，加3克鹽，攪拌均勻，用筷子在中間劃開一分為二，一半用150克開水燙成面絮，這樣口感更柔軟，涼了也不硬，另外一半用150克涼水攪成面絮，這樣餅子也會有筋性。

第二步，攪拌成面絮后，揉成麵糰，這個麵團是偏軟狀態，分成四份，每一份揉成光滑的麵糰，放入盤中，抹上一層油，蓋上蓋，醒面40分鐘。

第三步，案板上撒少許乾麵粉防粘，取一個小麵團按扁，擀成稍微厚一些的圓形面片。一勺麵粉、少許椒鹽粉、兩勺熟油，調成優酪乳狀的稀油酥。餅上抹一層油酥，再沿半徑切上一刀，沿著邊緣卷起來，圓心處保持不動，捲好後把邊緣捏合，底部捏嚴實，頂部的收口處也捏一捏，全部捏嚴實，這樣不漏氣，餅子更容易鼓起。4個全部做好之後，從第一個餅開始擀，從中間向四周擀，把它擀薄擀開。

第四步，電餅鐺提前預熱，刷一層油。用擀麵杖把餅子挑起來放入鍋中，上面再噴一層油鎖水，這樣口感更柔軟。蓋上蓋子大火烙，大火烙，餅子會更加柔軟好吃，大概一分鐘，餅子鼓起來，這個時候餅其實就已經熟透了，翻面再烙一烙，烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

這樣烙出來的千層餅，剛出鍋是表皮是金黃酥脆的，放涼了是柔軟勁道的，層次非常豐富，每一層都薄的像紙一樣，可好吃了，做法還特別簡單，喜歡的話收藏起來試試吧。

【注意事項】

1，烙餅要用半燙面，一半開水，一半涼水，而且麵團要軟一些。這樣餅子的口感，柔軟中帶著筋道，筋道里又有柔軟，放涼也不會硬。

2，麵團要醒到位。分成小劑子，揉成小麵團，抹一層油鎖住水份，蓋上保鮮膜醒面，醒面時間至少40分鐘，也可以更長。醒透的面更容易擀開，層次更多更薄，口感也更柔軟勁道。

3，油酥是分層的關鍵，抹上油酥，一定要捏嚴實防止漏氣，餅子更易鼓起，分層效果更好。

4，烙餅時，鍋要提前預熱刷油，餅子上也要刷油，這樣可以鎖住水份，口感更柔軟。

5，火候很關鍵。平底鍋烙餅選中小火。電餅鐺烙餅，一定要開大火烙。這是因為電餅鐺火力特別小，如果用中小火烙餅，餅遲遲烙不熟，水分流失嚴重，口感就會又幹又硬不好吃。

校對 黃豪