春筍炒肉

成分準備：春筍、五花肉、蒜苗、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.春筍去殼，清洗乾淨，然後冷水下鍋煮10分鐘，接著撈出清洗乾淨，再加入適量的清水，浸泡一個小時，然後瀝干水分備用。

2.五花肉清洗乾淨，然後切成薄片備用，接著準備好蒜苗、蒜末和小米辣，再熱鍋燒油，油熱以後，放入五花肉煸炒。

3.炒出多餘油脂后，再放入蒜末和小米辣，繼續翻炒炒香，然後加入適量的生抽、蠔油、老抽、白糖和食鹽調味，繼續翻炒均勻。

4.接著倒入焯好的春筍一起翻炒入味，然後放入蒜苗繼續翻炒兩分鐘，即可出鍋開吃。

鍋包肉

成分：瘦肉，胡蘿蔔，大蔥，香菜，澱粉漿。

做法步驟：

1、瘦肉清洗乾淨切成片，加入薑絲、食鹽、料酒，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、澱粉漿：碗中放入適量澱粉，倒入清水攪拌均勻，讓其靜置一會兒，然後倒掉上一層清水。

3、將澱粉漿倒入醃制好的肉片中，抓拌均勻即可。

4、胡蘿蔔去皮洗凈后切成絲，大蔥洗凈后切成絲。香菜洗凈后切碎。

5、糖醋汁：碗中放入番茄醬、香醋、白糖、食鹽和半碗清水，攪拌均勻即可。

6、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，把裹滿澱粉漿的肉片放進來炸，開小火炸至微黃即可控油撈起來。

7、等油溫再次升高，肉片放進來繼續炸，炸至金黃即可出鍋備用。

8、鍋燒熱，放入糖醋汁煮，煮开煮至起泡泡，再放入肉片、胡蘿蔔絲、大蔥絲翻炒均勻。都裹上糖醋汁即可出鍋裝盤，撒上點香菜點綴即可上桌開吃。

香菇滑雞

成分：雞胸肉 2塊；香菇 100克；生薑 1塊；蔥 2根；大蒜 3瓣；料酒 2湯匙；生抽 2湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精 適量；蠔油 1湯匙；澱粉 適量；食用油 適量

做法：

1. 將雞胸肉切成薄片，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、澱粉醃制15分鐘。

2. 香菇洗凈，去蒂切片；生薑切成末；蔥切段；大蒜切片備用。

3. 熱鍋加入適量食用油，將蔥段、薑末和大蒜片爆香。

4. 加入醃制好的雞胸肉片，快速翻炒至變色。

5. 加入香菇片，繼續翻炒至香菇變軟。

6. 倒入適量清水，加入蠔油、雞精，燒開後轉小火煮5分鐘，使味道充分滲入。

7. 最後，勾芡，使汁液稍微濃稠，即可出鍋。

蘑菇炒肉

材料：200克瘦肉（雞肉、豬肉或牛肉均可）；200克新鮮蘑菇；1個洋蔥，切丁；2瓣大蒜，切碎；2片薑，切絲；2根青蔥，切段；2湯匙生抽；1湯匙料酒；鹽和胡椒粉適量；少許食用油

步驟：

1. 將肉切成薄片備用。如果是豬肉，可以用刀背拍打一下，讓肉片變得更加嫩滑。

2. 在一個熱鍋中加入少許食用油，放入蒜末和薑絲爆香。

3. 加入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟。

4. 將肉片加入鍋中，快速翻炒至變色。

5. 加入生抽和料酒，繼續翻炒均勻，讓肉片均勻裹上調味料。

6. 將蘑菇切片后加入鍋中，繼續翻炒至蘑菇變軟出水。

7. 加入青蔥段，調味鹽和胡椒粉，炒勻即可出鍋。

8. 最後可以根據個人口味加入適量的澱粉水勾芡，讓汁稍微濃稠一些。

9. 蘑菇炒肉裝盤，撒上一些香菜或蔥花點綴即可食用。

綠豆芽炒肉

準備食材:綠豆芽，瘦肉，韭菜。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨切成小丁，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。綠豆芽清洗乾淨瀝幹水分。

2、起鍋燒油，油熱後放入瘦肉翻炒，炒至變色後放入綠豆芽翻炒均勻。

3、綠豆芽變軟後，加入韭菜翻炒幾下，再放入生抽和水澱粉，快速翻炒幾下即可出鍋開吃。

蠶豆炒雞蛋

食材:蠶豆，雞蛋。

做法:

1、蠶豆清洗乾淨後去外衣，水開後倒入蠶豆焯水30秒撈出備用。

2、打兩個雞蛋加少許鹽攪拌，油熱后倒入鍋中小火炒熟攪散。

3、锅中重新倒油，油熱後放入蠶豆翻炒熟，然後倒入雞蛋加少許水焖一下。

4、加生抽、雞精調味翻炒均勻即可出鍋。

板栗香辣雞翅

準備食材：雞中翅，板栗仁，薑片，蔥段，小米辣，青線椒，冰糖。

做法步驟：

1、雞中翅清洗乾淨，對半剁成塊，冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖翻炒，開小火慢慢翻炒至棗紅色，再放入雞中翅翻炒均勻上色，炒至上色后，加入薑片、蔥段、生抽、蠔油、老抽、食鹽，翻炒均勻上色和入味。

3、再放入板栗仁和適量清水沒過食材，再轉中小火慢慢燉煮半個小時。燉煮好了之後，開大火翻炒收汁，撒上小米辣和青線椒，翻炒均勻至斷生即可出鍋裝盤開吃。

肉沫茄子

材料：茄子 3-4個；豬肉末 200克；蔥 1根（切末）；姜 1小塊（切末）；大蒜 2瓣（切末）；青椒 1個（切末）；紅椒 1個（切末）；料酒 1湯匙；生抽 2湯匙；蠔油 1湯匙；糖 1茶匙；鹽 適量；澱粉 適量；食用油 適量

做法：

1. 準備工作：茄子洗凈去蒂，切成段后再切成塊。將豬肉末用生抽、料酒、澱粉醃制片刻備用。

2. 炸茄子：熱鍋冷油，將切好的茄子塊放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。

3. 炒肉餡：鍋中留少許底油，放入蔥末、薑末和蒜末爆香，然後加入醃制好的豬肉末炒至變色。

4. 調味：倒入少許料酒，加入蠔油、糖、鹽調味，繼續翻炒均勻。

5. 加入青紅椒：待豬肉炒熟后，加入切好的青紅椒末，繼續翻炒至香氣四溢。

6. 拌茄子：將炸好的茄子塊加入炒好的肉餡中，均勻拌炒，使茄子均勻裹上肉餡。

7. 出鍋：最後再翻炒片刻，讓茄子和肉餡更加融合，出鍋前撒上蔥花點綴即可。

校對 黃豪