蒜香蒸龍利魚，這道集健康、營養與美味於一體的佳餚，在中國沿海地區尤為盛行，其源起可追溯至南宋時期。據《夢粱錄》記載，當時人們已經熟練掌握清蒸魚類的技藝，尤其是對新鮮海魚的獨特處理。龍利魚因其肉質細嫩、少刺且富含Omega-3脂肪酸等優點備受推崇。相傳明朝航海家鄭和下西洋時，船隊所攜帶的醃制龍利魚便是船上珍貴的美食之一。蒜香蒸制，則是後世大廚們對龍利魚進一步創新改良，既保留了魚肉本身的鮮美，又賦予其濃郁的蒜香，成為了餐桌上的經典之作。

烹飪步驟

1. 準備材料：

- 新鮮龍利魚柳500克；

- 大蒜瓣100克，剁成蒜蓉；

- 青蔥兩根，切絲；

- 薑片5克；

- 生抽醬油30毫升；

- 蠔油15毫升；

- 白胡椒粉少許；

- 料酒15毫升；

- 清水適量；

- 食用油適量；

- 紅椒絲少量（裝飾用，可選）。

2. 烹飪步驟：

- **第一步：**龍利魚柳清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分，劃幾刀以便入味；

- **第二步：**將蒜蓉、生抽、蠔油、料酒和白胡椒粉混合攪拌均勻，醃制魚柳20分鐘；

- **第三步：**取一盤子，底部鋪上薑片，將醃制好的魚柳放在上面，撒上剩餘的蒜蓉；

- **第四步：**鍋中水燒開後，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；

- **第五步：**蒸熟后取出，撒上青蔥絲和紅椒絲，淋上熱油，激發出蒜香與蔥香。

解釋原理

蒜香蒸龍利魚的核心在於“蒸”，蒸煮的方式能夠最大程度地保留魚肉的原汁原味，同時高溫蒸汽使蒜蓉的香氣完全滲入魚肉中。另外，魚肉在蒸的過程中會釋放出自身的水分，與調料融合，形成鮮美的湯汁，更加突出魚肉的嫩滑口感。

注意事項

- **注意一：**魚柳提前醃制有助於入味，但時間不宜過長，以免影響魚肉鮮嫩；

- **注意二：**蒸魚時一定要等水開后再放魚，避免長時間低溫蒸煮導致魚肉變老；

- **注意三：**最後淋熱油是點睛之筆，既能提香又能使菜餚色彩更加誘人。

食材多元搭配

除了蒜香蒸制，龍利魚還可以用於清燉、燒烤或煎炒。比如，檸檬香煎龍利魚、龍利魚豆腐湯等，同樣能展現出龍利魚鮮美的特性。

實用烹飪技巧

選擇新鮮的龍利魚至關重要，新鮮魚肉富有彈性，色澤鮮亮；蒸魚時，保持鍋內水的沸騰狀態，能確保魚肉快速成熟且口感嫩滑。

結尾總結

在這篇蒜香蒸龍利魚的食譜中，我們一同體驗了一場舌尖上的盛宴。蒜香四溢，魚肉潔白如玉，滑嫩無比，每一口都彷彿能聽見大海的低語，觸摸到歷史的痕跡。當魚肉入口即化，那份滿載海洋鮮氣與蒜香的獨特滋味瞬間瀰漫口腔，不禁讓人感歎，原來一道簡單的蒸魚也能如此打動人心，喚醒我們的五感記憶。

校對 黃豪