春天是萬物復甦的季節，身體也需要調整飲食來保持活力和健康。為了讓脂肪遠離身體，許多人開始選擇一些低脂、營養豐富又簡單易做的家常菜餚。這些菜餚不僅能夠幫助我們維持體型，還富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，為身體提供充足的能量。同時，這些菜品的做法簡單，即使是廚房小白也能輕鬆上手，成為家庭餐桌上的健康美味。

一、 西藍花炒蝦仁

材料：西藍花 200克、蝦仁 150克、胡椒粉 少許、生抽 1勺、料酒 1勺、蒜末 1勺、鹽 適量、橄欖油或食用油 適量、薑片 3-4片（可選）、白糖 1/2勺（可選）

步驟：

1. 處理西藍花：西藍花分成小朵，用清水洗凈，放入開水中焯水。水開后加入適量鹽，焯水2-3分鐘，撈出過冷水，保持西藍花的綠色和脆感。

2. 清洗蝦仁：將蝦仁去殼，挑去蝦線，清洗乾淨後，用廚房紙巾吸幹水分。可以稍微醃制蝦仁，加入一點料酒和胡椒粉，攪拌均勻醃制10分鐘，去腥提鮮。

3. 蒜末準備：蒜頭切末，薑片切好備用。如果喜歡辣味，也可以加入干辣椒或者小紅椒。

4. 炒蝦仁：熱鍋冷油，加入橄欖油或食用油，油熱后加入薑片和蒜末炒香，接著放入醃制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色（大約2-3分鐘），蝦仁炒至剛變紅時立即撈出備用。

5. 炒西藍花：鍋中加少許油，加入焯過水的西藍花，翻炒均勻。如果喜歡稍微帶點甜味，可以加入一點白糖翻炒，增加西藍花的鮮美口感。

6. 合併蝦仁與西藍花：將炒過的蝦仁放回鍋中，與西藍花一起翻炒，加入1勺生抽，繼續翻炒2-3分鐘。確保西藍花與蝦仁均勻受熱，入味。

7. 調味與完成：最後根據口味加入適量的鹽和胡椒粉，翻炒均勻。炒至所有食材熟透，西藍花和蝦仁的味道融合即可關火。

8. 出鍋裝盤：將炒好的西藍花蝦仁盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

1) 焯水技巧：焯西藍花時可以加入少許鹽和幾滴油，這樣能保持西藍花的色澤鮮豔，並且能去除草腥味。

2) 蝦仁的選擇：選擇新鮮的蝦仁，醃制時加入料酒和胡椒粉有助於去腥提鮮。如果使用冷凍蝦仁，記得提前解凍並擦乾水分。

3) 火候控制：炒蝦仁時不要炒得過久，蝦仁煮過頭容易變老，炒至剛變紅即可。

二、 番茄豆腐菌菇湯

材料：番茄 2個、嫩豆腐 200克、菌菇（如香菇、平菇等）150克、大蔥 1根、薑片 3-4片、蒜瓣 2瓣、鹽 適量、白胡椒粉 適量、醬油 1勺（可選）、橄欖油或食用油 適量、水 1000毫升、料酒 1勺、白糖 1/2勺（可選）

步驟：

1. 準備食材：番茄洗凈后切成塊，豆腐切成小塊，菌菇洗凈後切段。如果使用香菇，可以去根，切成片。薑蒜切片，蔥切段。

2. 番茄處理：鍋中加入適量油，放入薑片和蒜片爆香。然後加入切好的番茄塊，翻炒至番茄出汁，變軟。

3. 燉湯底：加入約1000毫升清水，繼續加熱至水開。可以加入1勺料酒去腥，並根據個人口味加入1/2勺白糖，説明番茄的甜味提升。

4. 加入豆腐：水開後，加入切好的豆腐塊，小火煮5-7分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。

5. 加入菌菇：接著加入洗凈切好的菌菇段，繼續煮10分鐘左右，讓菌菇的香氣和味道融入湯中。

6. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入1勺醬油提升鮮味，繼續煮2-3分鐘，讓調味料完全融入湯中。

7. 完成裝盤：最後加入蔥段，稍微翻動均勻後，即可關火。出鍋裝盤，熱騰騰的番茄豆腐菌菇湯就做好了。

溫馨提示：

1) 番茄的選擇：挑選熟透的番茄，這樣煮出的湯味道更濃郁，番茄中的酸甜味更明顯。

2) 菌菇的選擇：可以根據個人口味選擇不同的菌菇，香菇、平菇、金針菇等都可以用，風味各異。也可以根據季節選擇新鮮的野生菌菇。

3) 豆腐處理：豆腐要選擇嫩豆腐，切塊后最好用水沖洗一遍，去掉豆腥味，口感更清爽。

三、 蘆筍炒口蘑

材料：新鮮蘆筍 200克、口蘑 150克、蒜瓣 2瓣、薑片 3-4片、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、醬油 1勺、料酒 1勺（可選）、白糖 1/2勺（可選）、水澱粉 適量（1勺澱粉加1勺水）

步驟：

1. 準備食材：蘆筍洗凈後去根，切成4-5釐米的段。口蘑洗净，去根切片。蒜和姜切成薄片備用。

2. 焯水蘆筍：鍋中加水燒開，加入一點鹽和幾滴油，將蘆筍段放入沸水中焯水約1-2分鐘，保持蘆筍的鮮綠和脆感。撈出後過冷水，瀝干水分備用。

3. 準備口蘑：口蘑洗凈後，切成適合口感的片，切片的厚薄根據個人喜好調整，稍微厚一些口感更脆。

4. 熱鍋冷油：鍋中加適量食用油，先放入薑片和蒜片，炒出香味。注意火候，避免蒜片焦糊。

5. 炒口蘑：加入切好的口蘑片，快速翻炒1-2分鐘。口蘑炒至出水，稍微軟化時，加入料酒去腥，再翻炒均勻。

6. 加入蘆筍：將焯水後的蘆筍段加入鍋中，繼續翻炒均勻。此時可以加入適量的鹽和白胡椒粉調味。

7. 調味收汁：加入1勺醬油和1/2勺白糖，繼續翻炒至蘆筍和口蘑完全混合。最後加入少許水澱粉，翻炒均勻后收汁，至湯汁粘稠即可。

8. 出鍋裝盤：炒好的蘆筍口蘑裝盤，撒上少許胡椒粉和蔥花做點綴，增添風味。

溫馨提示：

1) 蘆筍焯水：焯水時不宜過長時間，保持蘆筍的脆感和鮮綠色，這樣口感更好。

2) 口蘑選擇：選用新鮮的口蘑，口感更佳，切片時不要太薄，保持口感的嚼劲。

3) 炒口蘑：口蘑炒時要快速翻炒，避免炒得過久，防止口蘑變得太軟或失去鮮味。

四、 菠菜拌粉絲

材料：菠菜 200克、綠豆粉絲 100克、蒜瓣 2瓣、紅椒 1個（可選，增加色彩）、醬油 1勺、醋 1勺、芝麻油 1勺、食用油 適量、白糖 1/2勺、鹽 適量、辣椒油（可選，增加辣味）

步驟：

1. 準備食材：菠菜洗凈，去掉根部，切段；綠豆粉絲放入熱水中泡軟，泡軟后撈出瀝水備用。

2. 焯菠菜：鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入菠菜焯水，焯水時間大約為1-2分鐘，菠菜變色即可撈出，迅速放入冷水中漂涼，這樣可以保持菠菜的色澤和營養。

3. 處理粉絲：綠豆粉絲用清水泡軟後，撈出瀝水，剪成適當長度，方便食用。

4. 調味汁準備：在一個小碗中，加入1勺醬油、1勺醋、1/2勺白糖、1勺芝麻油，攪拌均勻，成為調味汁。

5. 蒜末準備：蒜瓣剁成蒜末，可以根據個人口味調整蒜末的量。也可以加入紅椒末，使菜餚色彩更加鮮豔。

6. 炒蒜香油：鍋中加少量食用油，放入蒜末炒香，小火避免蒜末焦糊，炒至金黃色后立即關火，放涼。

7. 拌勻食材：將焯水後的菠菜、泡軟的粉絲放入一個大碗中，加入調味汁，撒入蒜香油和紅椒末，攪拌均勻，最後可以加入辣椒油調味，增加一些辣味（根據個人口味選擇是否加入）。

8. 冷藏入味：拌好的菠菜粉絲可以放入冰箱冷藏一段時間，讓其更加入味，吃時更為清爽。

溫馨提示：

1) 菠菜焯水時間：焯水時間不宜過長，保持菠菜的鮮嫩和色澤。

2) 粉絲泡水：泡粉絲的時間要適中，不要泡得太軟，以免影響口感。

3) 蒜末炒香：炒蒜末時，火候要掌握好，不要炒糊，否則味道會發苦。

通過合理的食材搭配和烹飪方式，我們完全可以享受到美味的同時保持身材不變。這些菜餚不僅能讓我們在忙碌的生活中迅速準備出一頓健康的飯菜，還能夠提高食慾，增加食材的多樣性，使每一餐都充滿營養和活力。只要用心選擇食材並搭配出色的烹飪技巧，健康美味的家常菜就是如此簡單，既能滿足味蕾，又能幫助身體遠離脂肪，保持最佳狀態。

校對 黃豪