說起陝西，相信人們便可以想起肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃等，這些都是陝西非常經典的特色小吃，到了陝西的人們，都會去親自嘗試當地正宗的小吃，尤其是肉夾饃，我們的大街小巷都有賣肉夾饃，但是正宗與否便需要親自嘗試後才會知曉，小時候每次吃肉夾饃，必備一碗涼麵皮，吃起來也非常的愜意，一份製作成功的肉夾饃，外皮酥脆，肉質醇香濃厚，口感好的沒話說，所以說肉夾馍能夠受大眾喜歡也是有原因的。

每次逛街，看到有賣肉夾饃的，總會去嘗試一下，不過後來隨著人們對於飲食方面更加高的追求，很多人都會嘗試學著親手做，肉夾馍當然也成為食譜中非常重要的一種，做陝西肉夾饃，鹵肉是一方面，當然餅皮也是相當重要的，兩者皆做好，才能吃上一份美味的肉夾饃，很多人之所以做不成功，便是因為沒有掌握住其中的小技巧，不用擔心，下面我便會將陝西肉夾饃的正宗做法，詳細分享給大家，學會后，家人足不出戶便也可以享受到美味，下面我們一起學習。

陝西肉夾馍的做法：備用食材：豬腱子肉600克，麵粉400克，乾酵母粉5克，老滷汁1碗，青椒1個，香菜2棵，鹽7克，蔥1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小塊，草果1顆，肉蔻1個，高良姜1小塊，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克；

製作過程：第一步，首先將豬腱子肉用清水沖洗乾淨后，切成比較大點的塊，瀝干水分；

第二步，大蔥洗凈后，切成片，生薑切成片，將所有的調料放在調料盒中用；

第三步，砂鍋中添上清水，放入切好的肉塊，開始煮，煮開后，撇去浮沫；

第四步，倒上一碗老滷汁，加上蔥薑、冰糖、老抽、鹽，將之前做好的調料盒放入鍋中；

第五步，大火燒開後，轉至小火，繼續燉煮至肉爛，將需要的麵粉量舀在盆中，加上乾酵母粉；

第六步，用溫水揉成一個軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜，開始發酵；

第七步，發酵好的麵團，移至案板，分成小劑子，揉圓后，二醒5分鐘，將小劑子擀成牛舌狀；

第八步，從上往下卷起來，再擀成圓餅，將電餅鐺燒熱後，放入餅胚，烙至金黃的時候，即可取出；

第九步，鹵肉切成丁，搭配青椒末，夾在餅中，澆上少許的湯汁，即可享用。

烹飪小技巧：1、鹵肉的時候，加上一碗老滷汁，保證你鹵的肉特別的醇香，烙餅用電餅鐺或者是平底鍋都可以，注意不用加油，這樣才會特別的乾香酥，鹵肉剁碎的時候，可以加上點尖椒和香菜，這樣口感更加的豐富，最後一定要澆上少許的湯汁，口感會更加的豐富。

2、吃了20年的肉夾饃，這才知道原來做法如此的簡單，教你肉夾馍的正宗做法，配方詳細告訴你，這樣在家便可以吃上正宗的肉夾饃，而且自己做，花錢少還能吃得好，十塊錢的成本費全家就能吃撐，一出鍋我就連著吃了3個，特別的過癮，餅酥脆，肉醇香。

校對 黃豪