春風送暖，草長鶯飛，此時正是自然萬物繁榮生長的好時節，對於我們人類來說也是如此，春天新陳代謝旺盛，是孩子生長髮育的黃金時期，也是成年人滋養身體的時候，多吃一些營養豐富的食物，有助於為一年的身體健康打下良好基礎。

今天為大家帶來的是香芹豬肉餃子，香芹富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鈉等多種微量元素，是一種保健蔬菜，具有清熱解毒、平肝降壓、開胃消食、鎮靜安神、養血美顏等作用。別看芹菜營養這麼高，其實價格卻很實惠，錯過可惜了！用來包餃子，清爽鮮嫩，開胃又解膩，真的特別好吃，下面來看看怎麼做的吧。

今日美食：香芹豬肉餃子

成分：麵粉，1斤豬肉，蔥薑末，鹽，白糖，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，蠔油，1個雞蛋，1勺料油，香油等

第一步，和麵。500克麵粉，加入280克左右的清水，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上蓋子，醒面備用。

第二步，熬料油。肉餡餃子想要好吃，料油不可少。鍋里多加點油，放入洗凈晾乾的蔥、姜、香菜、洋蔥、胡蘿蔔、花椒、八角、香葉、桂皮等香料，小火炸出香味，炸至焦黃，把料渣撈出，剩下的就是料油，放涼就可以使用了。料油一次可以多熬一些，調餡、調涼菜、拌面，都非常好吃。

第三步，調肉餡。我用的是豬前腿肉，二八肥瘦或者三七肥瘦都可以，一斤豬肉剁成帶顆粒感的肉餡，加鹽，少許白糖，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，老抽，蠔油，1個雞蛋。重點來了，再加入150克清水，水的用量決定著餃子餡湯汁的多少。不過加的水越多，餃子越不好包，500克肉餡，加水量最多不超過250克。

水要分兩到三次加入，每次加水之後，都要順著同一個方向不停攪拌，直到水被完全吸收了，再加下一次水，最後攪拌好的肉餡是黏稠上勁的。一定不要忘了加一勺料油鎖水哦，再次攪拌均勻，肉餡就調好了。

第四步，包芹菜餃子建議選擇香芹，香芹口感更嫩，味道更香，包餃子會更好吃。把芹菜洗凈晾乾切碎，加入切碎的蔥花，薑末，加一勺香油拌勻，這樣不容易出水。

第五步，一定要等準備包餃子的時候，再把菜放入餡裡，這樣餃子餡才不會出湯。充分攪拌均勻，芹菜豬肉餡就調好了。

第六步，包餃子。麵團拿到案板上，先切下一塊，搓成細條，切成小劑子，擀成薄薄的餃子皮，放上餡料，用習慣的手法包成餃子。

第七步，煮餃子。水開下餃子，肉餃子要點兩次涼水煮三開，煮到餃子都圓鼓鼓的漂起來，就熟透了，關火即可出鍋。

香噴噴的芹菜豬肉餃子就做好了，這樣調餡包出來的餃子，個個鮮嫩爆汁，一口餃子一口湯，餡料像肉丸子一樣，口感非常棒，比餃子館里的還好吃，有空快安排起來吧。

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校對 黃豪