第一步、準備四百克麵粉放入大碗中，接著加入兩個雞蛋，四克酵母，三克食用鹽，和一克白糖，一克無鋁泡打粉，接著再倒入350克的清水，用筷子順著一個方向給它攪拌均勻，這一步一定要耐心一點，多攪動一會兒，最後攪成這種特別光滑細膩，沒有任何顆粒的粘稠麵糊狀，扣上保鮮袋放到溫暖的地方，密封發酵至體積的1倍大。
第二步、利用這時候我們來準備一些青青菜，我用的是一根角瓜和半根胡蘿蔔，清洗乾淨以後分別將它們擦成細絲，再準備半顆大蔥，也給它切成細絲放到盤子里備用。
第三步、大概35分鐘，這個麵團的體積明顯變大，裡面的蜂窩組織也非常豐富，說明已經發酵好了，這時將提前擦好的胡蘿蔔和角瓜絲，還有切好的大蔥絲放在裡面，加入少許的十三香，將它們攪拌均。
第四步、平底鍋加熱倒入點食用油，塗抹均勻，接著盛一勺麵糊倒在裡面，用勺背輕輕的給它按壓平整，全部放好以後，表面淋入一點食用油，這樣可以鎖住餅皮中的水分，然後扣上蓋子，調中小火慢慢的烙，兩分鐘后，這個表面已經完全定型，底部金黃，將它翻個扣上蓋子繼續焖着烙一下另一面。
烙這個餅全程火候不能太大，時間到貨，可以看出這個餅兩面已經完全烙至金黃定型，而且用鏟子一摁，能迅速回彈，說明已經完全熟好，將它撿出裝入盤中就可以了。
這個非常好吃的雞蛋蔬菜餅就做好了，全程操作是不是很簡單？只需筷子攪一攪，輕鬆就搞定，不僅柔軟鹹香，而且有菜又有蛋，真的是營養還好吃。
校對 黃豪