不論燉什麼肉，記得加這2料，肉爛味香，入口即化，不油膩還入味

燉肉是我最愛吃的美食之一，軟爛鮮香，入口即化，那真是太好吃了。母親60多歲了，每次家裡燉肉了，她比我吃得還多。

不過，並不是每個人做的燉肉都好吃，我有個朋友每次燉的肉都又硬又柴，腥味還很重，一點也不好吃。到底是怎麼回事呢？很多人以為是自己買的豬肉不行，其實是廚藝的問題。燉肉時，很多人都會加很多調料，覺得調料越多越香，這是錯誤的。

今天給大家分享一下燉肉的技巧，只要多加2樣，保證肉爛味香，入口即化還入味，老人孩子都愛吃。

一、紅燒肉

準備五花肉、大蔥、生薑、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、山楂、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1、買一塊五花肉，鐵鍋放在灶上燒熱，把豬皮放在鍋上擦一擦，可以燒掉殘留的豬毛，並且去除腥味，也讓豬皮更容易燉爛，這一步很關鍵。

2、等到豬皮燒得焦黃后取出，切成麻將塊大小，放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，煮一會兒出現浮沫後用勺子撇掉，沒有浮沫后撈出五花肉，沖洗乾淨備用。

3、炒鍋加一勺油，燒熱後放入五花肉塊，小火煎一會兒，煎出肉裡面多餘的油脂，這樣紅燒肉就不會油膩，味道也更香。等到五花肉變得表面焦黃后，放入幾顆冰糖，小火炒成糖色，翻炒給五花肉上色。

4、放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒香，加入適量生抽、老抽翻炒均勻，倒入適量開水沒過五花肉，放入1勺香醋、1個山楂，大火煮開后小火煮40分鐘，用高壓鍋的話煮20分鐘。

5、時間到了，撿出蔥薑、香料，開大火收汁，不停地用鍋鏟翻炒，等到湯汁濃郁后即可關火出鍋，撒上蔥花點綴。

二、黃豆燉豬蹄

準備豬蹄、黃豆、蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油、冰糖。

1、黃豆提前用清水浸泡2小時，吸收一些水分后更容易燉爛。豬蹄剁成小塊，放入清水中浸泡1小時，泡出血水后洗乾淨備用。蔥切段，姜切片，干辣椒切段。

2、鍋里加入清水，放入豬蹄，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫子，撈出豬蹄沖洗乾淨，瀝干水分。起鍋燒油，放入豬蹄塊小火煎一會兒，等到顏色焦黃后盛出。

3、鍋里留底油，放入冰糖快炒出糖色，倒入豬蹄塊翻炒均勻，再加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入開水沒過豬蹄，放入泡好的黃豆，再放入一勺醋、一個山楂，大火煮開后小火燉40分鐘。

4、豬蹄和黃豆軟爛后，轉大火收汁，不斷地翻炒讓湯汁快速收濃，等到湯汁濃郁后即可關火出鍋，撒上蔥花即可。

三、醬牛肉

準備牛腱子、生抽、黃豆醬、食鹽、生薑、洋蔥、八角、草果、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、陳皮。

1、牛腱子洗乾淨，用清水浸泡2小時，多換幾次水，把血水泡出來後放入盆中，加入一瓶生抽沒過牛腱子，蓋上一個盤子，壓上重物，放冰箱醃制一個晚上。

2、把牛腱子、生抽倒進鍋里，加入適量清水，大火煮開后撇掉浮沫，放入所有的香料，加入甜麵醬、豆腐乳、生薑、洋蔥，再放入一勺醋和一個山楂，小火煮40分鐘，能用筷子紮透牛肉后即可關火。

3、放到自然涼，冰箱冷藏一晚，切成薄片即可食用，吃起來軟爛筋道，醬香入味，特別好吃。可以蘸著料汁吃，還可以做牛肉麵吃。

不管燉什麼肉，記得加入醋、山楂這2樣，可以去腥增香，還能讓肉燉得爛乎，去油解膩。覺得我的文章不錯，請給我點讚、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

校對 黃豪