隨著年齡的增長，身體的新陳代謝逐漸放緩，腸胃的消化吸收能力也會變得較弱。為了保持健康，合理飲食顯得尤為重要。尤其是對於年長者來說，選擇清淡、易消化的食物，能幫助腸胃減少負擔，同時促進腸道蠕動，保持腸道通暢，預防便秘等問題。本文介紹的四道清腸菜，不僅營養豐富，而且低脂、低熱量，適合各個年齡段的人食用。

一、豌豆尖肉丸湯

材料：豌豆尖 200g；絞肉（豬肉、牛肉或雞肉均可）200g；薑蒜末 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞蛋 1個；玉米澱粉 適量；香蔥 適量；清湯或水 1000ml

步驟：

1. 準備肉丸餡料：將絞肉放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。加入雞蛋和少許玉米澱粉，繼續攪拌，直到肉餡粘稠且有一定的韌性。

2. 搓制肉丸：將肉餡分成小份，用手搓成均勻的小肉丸，大小可根據個人喜好調整。如果肉餡粘手，可以先將手稍微沾水。

3. 準備湯底：在鍋中加入清湯或水，開火煮沸。如果使用水，可以根據需要加一些雞精或少許鹽調味，確保湯底鮮美。

4. 煮肉丸：將搓好的肉丸輕輕放入鍋中，用中火煮至肉丸浮起並完全熟透。此過程大約需要10-15分鐘，肉丸浮起來后就可以撈出。

5. 準備豌豆尖：在肉丸煮熟的同時，豌豆尖用清水沖洗乾淨，去掉老葉子和雜質。

6. 加入豌豆尖：當肉丸熟透后，加入洗淨的豌豆尖，繼續煮1-2分鐘。豌豆尖燙軟后即可出鍋。

7. 調味與裝盤：根據口味調整鹽和胡椒粉，最後撒上香蔥末提香。將做好的豌豆尖肉丸湯盛入湯碗中，熱乎乎的湯品就完成了。

溫馨提示：

(1) 如果不喜歡肉丸的腥味，可以在肉餡中加入一些薑蒜末或少許白胡椒粉，能夠有效去腥增香。

(2) 由於豌豆尖很嫩，加入湯中后不需要長時間煮，以免失去鮮嫩口感。只需要煮1-2分鐘即可。

(3) 肉丸的搓制過程中可以適量加點水，這樣做出來的肉丸口感會更嫩滑。

二、娃娃菜火腿雞蛋湯

材料：娃娃菜 200g；火腿腸 2根；雞蛋 2個；薑片 3-4片；大蔥 適量；清湯或水 1000ml；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量（用來裝飾）

步驟：

1. 準備材料：娃娃菜洗凈，切成適當大小的段；火腿腸切成薄片或小丁；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；姜切成片，蔥切成段。

2. 煮湯底：在鍋中加入清湯或水，放入薑片和蔥段，開火加熱，煮沸后撇去浮沫，確保湯底清爽。

3. 加入火腿：將切好的火腿片或丁放入鍋中，煮約2-3分鐘，使火腿的香味融入湯中。

4. 放入娃娃菜：將切好的娃娃菜段放入鍋中，繼續煮2-3分鐘，直到娃娃菜稍微軟化，但保持脆嫩口感。

5. 調味：加入1勺生抽、適量鹽和白胡椒粉，調味均勻。如果喜歡湯更加鮮美，可以加入適量的雞精或味精。

6. 加入蛋液：將雞蛋液慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，形成蛋花。攪拌時要迅速，以免蛋花過大，影響湯的口感。

7. 出鍋裝盤：湯煮好后，撇去薑片和蔥段，盛入碗中。可以撒上香蔥末作為裝飾，增添香氣。

溫馨提示：

(1) 娃娃菜的烹飪時間不要過長，以保持其脆嫩的口感。一般在湯中煮2-3分鐘即可。

(2) 火腿腸可根據個人口味選擇，喜歡更濃郁味道的可以多放一些。

(3) 打蛋時可以加入少許鹽或雞精，幫助調味並讓蛋花更均勻。

三、山藥丸子湯

材料：山藥 300g；豬肉末（或雞胸肉）200g；胡椒粉 適量；薑片 3-4片；大蔥 適量；清湯或水 1000ml；生抽 1勺；鹽 適量；料酒 適量；香蔥（裝飾用）

步驟：

1. 準備山藥：將山藥去皮，切成小塊。建議佩戴手套處理山藥，因為有些山藥的汁液可能引起皮膚不適。

2. 蒸山藥：將切好的山藥塊放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘，直到山藥完全熟軟。然後取出，稍微冷卻後，用勺子搗成泥狀。

3. 準備肉丸子：將豬肉末（或雞胸肉剁成末）放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。攪拌至肉末粘稠、有彈性。

4. 攪拌山藥泥：將搗好的山藥泥加入肉末中，繼續攪拌均勻。為了增加丸子的口感，可以加入一些澱粉，説明丸子成型。

5. 搓成丸子：用手取適量的山藥肉糊，搓成大小均勻的小丸子。可以用濕手搓，以免粘手。

6. 準備湯底：在鍋中加入清湯或水，放入薑片和蔥段，開火煮沸。煮沸后撇去浮沫，確保湯底清爽。

7. 煮丸子：將搓好的山藥丸子輕輕放入湯中，保持中小火，慢慢煮至丸子浮起。通常煮8-10分鐘即可，丸子熟透。

8. 調味：加入1勺生抽、適量鹽，繼續調味。如果喜歡可以加入少量雞精或香油增加香氣。

9. 裝盤：丸子煮好后，撈出湯，撒上香蔥末作裝飾，增加香味，最後盛出即可。

溫馨提示：

(1) 攪拌肉餡時要有耐心，攪拌到肉末有彈性為止，這樣肉丸口感更好。

(2) 山藥泥不要搗得太碎，以免丸子口感過於鬆散，加入適量的澱粉能説明山藥丸子更好成型。

(3) 在煮丸子時，不要讓湯底沸騰過快，避免丸子煮破，保持溫和的火力。

(4) 如果覺得湯味不足，可以加入少許雞精或海鮮露調味，但要適量，避免影響原本的鮮美味道。

四、山藥胡蘿蔔玉米排骨湯

材料：排骨 500g；山藥 200g；胡蘿蔔 1根；玉米 1根；薑片 3-4片；大蔥 1根；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清湯或水 2000ml

步驟：

1. 準備排骨：將排骨切段，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。然後放入鍋中，加入足夠水量，燒開后撇去浮沫，撈出排骨洗凈備用。

2. 處理山藥、胡蘿蔔、玉米：山藥去皮切塊，胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊，玉米切成3-4段。所有食材切好后備用。

3. 準備姜蔥：姜切片，蔥切段備用。

4. 熱鍋焯排骨：鍋中加入適量油，放入薑片炒香，再加入排骨塊翻炒至表面微黃色，加入1勺料酒，翻炒均勻去腥。

5. 燉煮湯底：將炒香的排骨放入湯鍋中，加入清湯或水，放入蔥段。大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮1小時。

6. 加入其他食材：湯鍋中的排骨已經燉至湯底濃郁，加入胡蘿蔔塊、玉米段，繼續用小火燉煮30分鐘，直到胡蘿蔔和玉米變軟。

7. 加入山藥：最後加入山藥塊，再燉煮20-30分鐘，直到山藥變軟且入味。

8. 調味：根據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，繼續燉煮5分鐘。

9. 出鍋裝盤：湯燉好后，撈出蔥段，倒入湯碗中，即可享用。

溫馨提示：

(1) 排骨焯水時一定要撇去浮沫，這樣能去腥，讓湯更清爽。

(2) 燉煮排骨的火候要控制好，建議保持小火慢燉，才能讓湯底更加濃郁，味道更加鮮美。

(3) 山藥易變色，可以在加入時稍微控制燉煮時間，不要過長，否則口感可能會變得過於軟爛。

總之，選擇一些簡單且富含營養的清腸菜，能夠讓腸胃得到充分的休息與養護，從而保持身體的良好狀態。希望大家在日常飲食中，加入這些湯品，為健康加分，讓生活更加美好。

校對 黃豪