在家做飯，既能保證食材的新鮮與健康，又能根據家人的口味和需求來調味，尤其是給孩子做飯時，我們總希望能為他們提供營養豐富、口感鮮美的餐點。以下是五道非常適合孩子食用的家常菜，它們不僅味道好，而且色香味俱佳，營養均衡，一周不重樣，保證孩子吃得開心又健康。

一、醬香雞蛋

材料：雞蛋 4個；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；細砂糖 1茶匙；蒜末 1瓣；薑末 適量；料酒 1湯匙；食用油 適量；香蔥 適量；水 適量

步驟：

1. 煮雞蛋：將雞蛋放入鍋中，加入足夠的水，開火煮沸後，轉中小火煮約10分鐘，直到雞蛋完全熟透。煮好后撈出，冷卻片刻，去殼備用。

2. 炸雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入剝好殼的雞蛋，小火慢炸。炸至雞蛋表面微微金黃，外皮略脆，撈出備用。

3. 準備調料：姜蒜剁成末，香蔥切成蔥花備用。

4. 調製醬汁：在碗中加入生抽、老抽、細砂糖、料酒，攪拌均勻，備用。

5. 爆香薑蒜：鍋中留少許油，加入薑蒜末，小火炒香，出香味后加入蔥花炒勻。

6. 調味炒雞蛋：將調好的醬汁倒入鍋中，加入少量的水（約50毫升），大火煮開後轉中小火，繼續翻煮1-2分鐘，確保醬汁充分入味。

7. 加入雞蛋：將炸好的雞蛋放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，使雞蛋均勻地吸收醬汁，繼續煮3-5分鐘，直到雞蛋完全入味，醬汁稍微收乾即可。

溫馨提示：

(1) 炸雞蛋時火候要掌握好，避免炸得過老，保持雞蛋外脆內嫩的口感。

(2) 醬汁的糖量可以根據個人口味增減，喜歡更甜一些可以適量增加糖量。

(3) 可以根據孩子的口味，適當減少醬油的量，避免過鹹。

二、脆皮豆腐

材料：嫩豆腐 1塊（約300克）；澱粉（玉米澱粉或地瓜澱粉） 適量；食用油 適量；生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；鹽 適量；細砂糖 1茶匙；蒜末 1瓣；香蔥 適量；辣椒粉（可選） 適量；醋 1/2湯匙；水 適量

步驟：

1. 準備豆腐：將豆腐切成適當大小的塊（大約2-3釐米見方），用廚房紙巾輕輕吸去表面多餘的水分，確保豆腐不太濕潤。

2. 調味汁：在碗中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1茶匙細砂糖、1/2湯匙醋，加入少許鹽，攪拌均勻，備用。

3. 裹粉：將切好的豆腐塊均勻地裹上一層澱粉，確保每塊豆腐表面都被裹上澱粉，輕輕抖掉多餘的澱粉。

4. 炸豆腐：鍋中倒入適量食用油，油熱後將豆腐塊放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃酥脆。炸的過程中需要不斷翻動豆腐，以避免焦化。

5. 準備炒醬料：在另一個鍋中，倒入少許油，加入蒜末炒香，接著加入調味汁，翻炒均勻，直至醬汁煮沸，稍微濃稠即可。

6. 混合豆腐和醬汁：將炸好的脆皮豆腐塊放入炒醬料的鍋中，快速翻動，讓豆腐均勻裹上醬汁，確保每一塊豆腐都能吸收到濃郁的味道。

7. 出鍋裝盤：最後撒上一些蔥花、辣椒粉（可選），即可出鍋裝盤，香氣撲鼻的脆皮豆腐就完成了！

溫馨提示：

(1) 豆腐的選擇：選擇嫩豆腐較為適宜，口感嫩滑；如果喜歡更有嚼勁的口感，可以使用老豆腐，但需要稍微多一些油來炸。

(2) 炸豆腐的小技巧：炸豆腐時油溫不宜過高，保持中小火炸，避免外面過焦而內部未熟透，炸至金黃色即可撈出。

(3) 裹粉的厚度：裹粉時不要太厚，輕輕一層即可，避免炸出來的豆腐外皮過於油膩。

三、花菜炒肉

材料：花菜 1個（中等大小）；豬肉（瘦肉部分） 200克；蒜瓣 2瓣；生薑 適量；青椒 1個（可選）；醬油 1湯匙；鹽 適量；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；食用油 適量；蠔油 1湯匙（可選）；辣椒 1個（可選）

步驟：

1. 準備花菜：花菜掰成小朵，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許鹽，可以説明去除雜質。然後用清水沖洗乾淨，瀝干備用。

2. 準備肉類：豬肉切薄片，最好選擇瘦肉部分，這樣炒出來更嫩。然後用1湯匙料酒、1湯匙醬油、少許鹽和白胡椒粉醃制10分鐘，入味。

3. 切薑蒜：姜切絲，蒜切末。青椒和辣椒切段備用。

4. 焯水花菜：鍋中加水燒開，放入花菜小朵，焯水1-2分鐘，直到花菜變軟且顏色變淺，撈出瀝干水分。

5. 炒肉片：熱鍋冷油，加入薑絲和蒜末炒香，再加入醃制好的豬肉片，快速翻炒至變色。加入少許料酒去腥，炒至肉片全熟且微微焦香。

6. 加入花菜：將焯過水的花菜加入鍋中，與肉片一起翻炒，確保花菜受熱均勻。

7. 調味和翻炒：加入適量鹽，1湯匙蠔油（可選），根據口味加點辣椒段（如果喜歡辣味），繼續翻炒均勻，最後加入少許白胡椒粉調味，炒勻后即刻裝盤。

溫馨提示：

(1) 花菜焯水：花菜焯水的時間不要過長，只要稍微焯水1-2分鐘即可，這樣可以保留花菜的脆嫩口感，同時也能去除一些花菜的苦味。

(2) 肉片切薄：豬肉切片時盡量切得薄一點，這樣更容易入味，而且炒出來口感更嫩滑。

(3) 炒製火候：炒肉片時要控制火候，確保炒至肉片變色且微微焦香，但不要炒過頭，以免肉片變老。

四、杏鮑菇炒肉

材料：杏鮑菇 2-3根；豬肉（瘦肉部分）200克；大蒜 3瓣；生薑 適量；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1．準備杏鮑菇：杏鮑菇洗凈后切成薄片或條狀，根據個人喜好切成薄片可以增加吸味的效果。

2．處理豬肉：豬肉切成薄片，用1湯匙料酒、1湯匙生抽、少許鹽、白胡椒粉醃制10-15分鐘，讓肉片更入味。

3．切蒜姜：大蒜切末，生薑切絲。青椒和紅椒洗凈后，去籽切成小段備用。

4．熱鍋冷油：鍋加熱後，倒入適量食用油，油熱後放入蒜末和薑絲爆香。

5．炒豬肉片：將醃制好的豬肉片加入鍋中，快速翻炒至肉片變色，肉香味釋放出來。如果需要，可以加入1/2湯匙老抽提色。

6．加入杏鮑菇：把切好的杏鲍菇片加入锅中，翻炒均勻，杏鮑菇吸收了肉汁和香料的味道，炒至杏鮑菇略微變軟。

7．加入青紅椒：放入青椒和紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟且顏色鮮亮。根據口味加入適量的鹽進行調味。

8．收汁出鍋：如果鍋中有多餘的湯汁，可以開大火收汁，待湯汁濃縮，食材充分入味后，即可盛出裝盤。

溫馨提示：

(1) 杏鮑菇處理：杏鮑菇切片時要盡量均勻，這樣炒出來的口感更好，吸收的調味料也更加均勻。

(2) 炒肉火候：炒豬肉時要快速翻炒，避免過長時間炒制，以免肉片變老。

(3) 入鍋先後順序：炒肉片和杏鮑菇時，先炒肉片，確保肉片香味釋放后再加入杏鮑菇，這樣炒出來的味道更濃郁。

五、櫻桃肉

所需材料：豬肉裡脊肉 300克；櫻桃 200克（如果沒有新鮮櫻桃，可以用罐裝櫻桃代替）；生薑 3片；大蔥 1根；醬油 1湯匙；白糖 2湯匙；醋 1湯匙；料酒 1湯匙；食用油 適量；鹽 適量；胡椒粉 少許；水澱粉 適量（可選，用來勾芡）

步驟：

1. 準備材料：豬肉裡脊洗凈后切成薄片或小塊，放入碗中，加入1湯匙料酒、適量鹽和胡椒粉醃制10-15分鐘。櫻桃洗凈，去掉核，留作裝飾使用。

2. 切蔥薑：大蔥切段，姜切片，備用。

3. 熱鍋加油：鍋加熱後，加入適量食用油，待油熱後，加入薑片和蔥段，翻炒出香味。

4. 炒肉片：將醃制好的豬肉片放入鍋中，快速翻炒至肉片兩面微黃色，肉香撲鼻。

5. 加入調味料：加入1湯匙醬油，2湯匙白糖，翻炒均勻，糖在鍋中略微焦化后，加入1湯匙醋，繼續翻炒，糖和醋的味道融合入肉中。

6. 加入櫻桃：把準備好的櫻桃加入鍋中，翻炒均勻。櫻桃的甜味會滲透到肉片中，做出酸甜口感。

7. 燉煮和收汁：加入適量的水（可以是櫻桃泡出的汁液），將火候調至中小火，燉煮5-10分鐘，讓肉片入味並和櫻桃汁融合在一起，最後開大火收汁，直到鍋中的汁液濃縮，粘稠即可。

8. 裝盤上桌：撒上少許蔥花或香菜裝飾后，盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 肉片厚度：豬肉切片時不宜過厚，薄片更容易入味，炒製時口感更加嫩滑。

(2) 櫻桃選擇：如果使用新鮮櫻桃，選擇熟透的櫻桃，味道更加甜美。如果用罐裝櫻桃，可以適當減少糖的用量，以免過甜。

(3) 火候控制：燉煮時，不要把火開得過大，避免櫻桃汁液被蒸發掉，肉的味道不濃郁。

這些菜品每道味道都非常可口，適合孩子們的口味需求，而且營養均衡，涵蓋了蛋白質、維生素、礦物質等多種營養元素。希望這些家常菜能為你的廚房增添色彩，讓孩子們在愉快的用餐時光中攝取到足夠的營養，健康成長。

校對 黃豪