芋兒雞

芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕。

首先我們準備好以下成分：雞肉300克，小芋頭200克，干辣椒10個，小茴香2克，花椒5克，料酒1勺，豆瓣醬1勺，八角2個

具體步驟：1、姜切片，大蒜切粒，干辣椒剪成段；芋兒削皮清洗乾淨對半切開（削皮最好戴上手套）；

2、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒幹水分，將雞塊推到鍋邊，放入薑片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香，炒出紅油，加入料酒1勺，翻炒均勻；

3、放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內，壓15分鐘后打開蓋子，加入蔥段大火收汁即可出鍋。

泡椒鴨血

準備新鮮鴨血，洗乾淨靜置控幹水份；切成條狀裝盤備用(切血要用刀輕輕的來回拉鋸的手法來切一刀下去容易壞)

配菜：蒜苗，香芹，香菜，斜切成段狀；配菜處理好裝好，準備泡椒泡椒(最長的那種)野山椒(黃皮那種)；燈籠椒(紅的圓的那種)；切成段(也可不切，不切的好處是好看沒有籽)

調味品準備好；豆粉加適量水溶解掉到此全部準備工作完成

開始製作：起鍋燒油；(大豆油菜油)大火燒至冒青煙轉小火等3-5秒橄欖油(小火冷鍋，冷油)

放入豆瓣醬翻炒2-3秒，放入大蒜等1-2秒放花椒接著馬上放泡椒。泡椒小火炒制15-20秒炒出香味；放入鴨血轉大火翻炒(時間30超過一秒)(切記全程最好不要用鍋鏟直接用鍋 掂，這樣不會破壞血塊；等著入味去腥味，...期間….放入調味品翻炒均勻后等10秒左右。放入蒜苗芹菜 翻均勻。

接著馬上轉小火放入勾芡汁勾芡轉中火收汁收味12、中火收汁(切記大火容易糊起泡成坨塊)等汁都變透明狀后馬上起鍋。

小貼士：1.鴨血入鍋盡量不要鍋鏟翻 容易壞不美觀

2.泡椒可以買商業版的市場上多的是山椒燈籠椒依個人而定

【紅燜羊腱子】

成分：羊腱子骨1斤 香菇4朵 紅綠線椒各1根 大蒜一頭 大蔥 小蔥 姜 香菜 大料 干辣椒段 白胡椒粒 花椒 蠔油 生抽 老抽 白糖 鹽 味精。

步驟：1、香菜切小段，大蔥切段，姜切片，紅綠線椒切段，香菇一朵切四塊。

2、羊腱子骨切塊涼水下鍋焯水，大火開鍋后，撇去浮沫后再煮2分鐘，撈出。

3、撈出的羊腱子骨切塊，用涼水沖洗乾淨。

4、調醬汁：3瓷勺水、2勺生抽、半勺老抽、一勺尖味精、半勺白糖、半勺蠔油。

5、鍋內2瓷勺油，再放入花椒10粒左右、白胡椒10粒左右、一個八角、6個干辣椒段、三個蔥段、薑片4片，炒出香味后，放入洗乾淨的羊腱子骨切塊，中火煸炒1分鐘至羊肉表面有點焦黃，將羊肉水分炒乾。

6、鍋中倒入醬汁，再放入一碗開水，開水沒過肉；再放入加香菇、整頭帶皮大蒜、青紅線椒各一根，蓋蓋中火燉一個小時，喜歡酥爛口感的可以多燉20分鐘。（或高壓鍋上氣18分鐘）。

7、燉足時間后，開蓋轉大火收汁，使湯汁濃稠一點，筷子挑出鍋內調料，就可以出鍋了。

小tips：大蒜不要剝皮，帶皮清洗一下直接放入鍋中。

幹鍋花菜

所需材料：有機花菜（愛情菜）、五花肉 （二師兄）、干辣椒、大蒜、紅蔥頭、豆豉、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖

如何煸炒：1、菜花用小刀沿著柄削成小朵，用麵粉浸泡10分鐘，沖洗乾淨后充分晾乾水分備用

2、五花肉焯水後切薄片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小塊，激姜切絲，紅蔥頭切小塊備用

3、五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊；放入大蒜、薑絲和五花肉爆香后加入少許鹽快速翻炒；接著加入花菜快速翻炒幾下再加入郫縣豆瓣醬和豆豉煸炒出香味；最後陸續加入干辣椒胡椒粉和少許白天增香提鮮；快速翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶10秒即可出鍋

麻辣乾鍋蝦

食材：蝦、土豆、蔥姜、干辣椒

做法：1、蝦去掉蝦須，開背去蝦線，加入薑片、料酒、少許鹽、一勺澱粉，拌勻醃制15分鐘

2、土豆去皮切條備用，鍋中油熱倒入土豆煎製金黃色盛出，倒入蝦煎製變色盛出

3、鍋中留油，炒香蔥姜蒜洋蔥，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦土豆翻炒均勻

4、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖翻炒均勻，加入蔥段翻炒下，撒上熟芝麻即可

香辣的口味配上鮮美的大蝦，別提多美味啦！

校對 黃豪