涼拌萵筍絲，焯水這步沒必要，多做1步，口感更脆嫩，營養不流失

春天的萵筍很受歡迎，不管是超市還是菜市場，都能看到一批批新鮮的萵筍。每次去菜市場逛一圈，去的時候萵筍還是一大車呢，買完菜回來準備回家了，一看卡車上的萵筍去了一半，圍著一圈人在挑選。

萵筍營養價值蠻高的，其中含有多種維生素、無機鹽、礦物質、膳食纖維等，鐵元素也很高。

口感也不錯，十分脆嫩，如果可以接受這種味道，我建議大家春天多吃，無論男女老少。

萵筍的吃法也蠻多的，很多人一說到萵筍，就喜歡炒著吃，但是我更傾向於涼拌，涼拌出來的萵筍更加爽脆，天氣逐漸熱了，涼拌菜可以吃起來了。

但是各位清楚嗎，涼拌萵筍絲，焯水這一步沒必要，但是大多數人都喜歡做。其實只需多做1步，口感更脆嫩，營養不流失。

【涼拌萵筍絲】

用到：萵筍、大蒜、小米椒、白芝麻、鹽、生抽、陳醋、白糖、食用油

1、萵筍，把上面的葉子剝下來，再把外面的皮削掉，放到水中清洗乾淨之後，將其擦成細絲。

2、切絲後的萵筍，不要再下鍋焯水了，這一步會讓萵筍變得軟塌塌的，不夠脆了。將萵筍盛在碗裡，倒上1勺鹽抓拌均勻，進行醃制，醃制15分鐘左右的時間，直至將其腌出水分。

3、出水以後的萵筍，把裡面的水分控幹，放到一旁備用，萵筍用鹽殺水，就是“多做1步”，效果比焯水更好，口感更加脆嫩，營養也不流失。接下來把大蒜切末，把小米椒切圈，白芝麻準備熟的。

4、將蒜末、小米椒、白芝麻這些都倒在萵筍絲中，然後鍋中燒點熱油，將熱油趁熱澆在上面，激發出濃郁的香味。再往裡面放上適量的生抽、陳醋、白糖，鹽就不需要放了，因為剛才已經用它醃制過了，萵筍有鹹味了。

5、加上這些調料以後，充分攪拌均勻，這道涼拌萵筍絲就做好了，鹹酸微辣，吃起來真過癮，天氣暖和了以後吃一頓，開胃又解膩，趕緊試試看吧。

校對 黃豪