春天一定要多吃炒合菜。炒合菜看似簡單，但是想要做到豆芽不出水，韭菜又爽脆，其實還是需要一些技巧的，今天教你飯店不外傳的技巧。

·先準備一把農家自製粉條，粉條一定要準備這一種農家自製的，這樣的粉條久炒不爛，而且不坨，加入溫水充分的泡發軟。

·再準備一把春天的韭菜，切掉老根，接著把韭菜切成大概5公分左右長的段，切好備用。

·再準備4個土雞蛋，磕破以後都打進碗中，加入一點食鹽增加底味，接著再用筷子充分的攪拌均勻，攪勻以後備用。

·準備一小把的蔥白切成蔥花，四粒大蒜切成蒜片就可以，一小塊的生薑切成細絲，能吃辣的再準備一把干辣椒，再準備兩塊錢的綠豆芽，洗乾淨以後備用。

·把粉條泡成視頻中這樣很軟的就可以了，控水撈出，加入一點點老抽，這個時候加入老抽先給粉條上一個底色，而且炒出來以後會更好吃。如果粉條比較長，可以用剪子剪的短一點。

·鍋中油熱，加入一點點底油，油熱以後一邊用筷子攪拌，再慢慢的倒入雞蛋液，因為這個時候油溫很高，快速的攪拌，像這樣炒出來的雞蛋就是這種絮狀的，吃起來很好吃。

·盛出來再來點底油，下入蔥、姜、蒜還有干辣椒炒香，炒香以後下入綠豆芽，開大火翻炒，炒出鍋氣，把綠豆芽炒至微微斷生。

·下入粉條還有炒好的雞蛋碎，調味加入一點點食鹽、一點生鮮鮮、適量的味精、一點點五香粉、再來一點點白糖提鮮、適量的蠔油，這個時候接著開大火翻炒，把調料翻拌化開，充分的翻炒均勻。

·接著再倒入韭菜，大家切記下入韭菜以後不要炒的時間太長，時間太長不僅出水，而且韭菜就會特別老，吃起來跟草一樣，只要把韭菜炒至顏色翠綠就可以出鍋了。

·準備個碗，裝進碗中就可以開吃了。

這樣一道非常好吃的素小炒就做好了。這樣炒的素小炒吃起來豆芽爽脆，而且韭菜又不老，吃起來特別下飯，春天的時候配個春餅吃，真的太絕了。

校對 黃豪