紅油辣子是一種常見的調味品，以下是一種紅油辣子的做法：
材料準備
- 辣椒：準備適量的干辣椒，比如二荊條辣椒、子彈頭辣椒等，將其剪成小段，去籽。
- 其他材料：白芝麻、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、菜籽油或其他植物油、鹽、白糖、生抽。
製作步驟
處理辣椒：把剪好的辣椒段放入攪拌機中打成粗辣椒麵，裝入耐熱的碗中，加入適量白芝麻、鹽、白糖和生抽攪拌均勻。
炸香料：鍋中倒入足量菜籽油，燒至三四成熱，放入薑片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香，小火慢慢炸出香味，直至香料顏色變深。
煉紅油：撈出香料，將油燒至七成熱，關火，讓油溫稍降片刻，待油溫降至六成熱左右時，分三次倒入裝有辣椒面的碗中，邊倒邊攪拌，使辣椒麵均勻受熱。
靜置冷卻：紅油辣子製作完成後，讓其靜置冷卻，待其充分融合味道，放置一段時間后紅油的顏色會更紅亮，味道也更濃郁，一般靜態站立12-24小時為佳。
注意事項
- 辣椒的選擇可根據個人口味和需求調整，喜歡辣度高的可多選用小米辣等。
- 熱油澆淋時溫度和次數很關鍵，避免油溫過高把辣椒面燙糊。
- 香料可依個人喜好增減，也可加入花椒等增加風味。
校對 黃豪