春季是大自然回暖、萬物復甦的季節，也是我們身體調整和恢復的重要時期。隨著氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝加快，消耗也隨之增加，特別是氣血的調養顯得尤為重要。春季吃些富含高品質蛋白質和豐富營養的肉類，能夠有效地幫助補充身體所需的能量，增強免疫力，提升體力和抵抗力。尤其是對於一些容易感到疲憊、氣血不足的人來說，適當選擇一些滋補肉類，可以説明改善體質，讓身體更加舒適，充滿活力。

一、 蒜香魚片

所需材料：魚片（如鱸魚、鯤魚等） 200 克、大蒜 6 瓣、生薑 適量、料酒 適量、生抽 適量、白胡椒粉 適量、鹽 適量、干辣椒（可選） 適量、食用油 適量、細砂糖 適量、蔥 適量

做法步驟：

1. 準備魚片： 選擇新鮮的魚，切成薄片。如果買的是已處理好的魚片，直接洗凈瀝干。將魚片放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，醃制 10 分鐘。

2. 準備蒜蓉和薑片： 大蒜剁成蒜末，姜切成薄片備用。蔥切段，干辣椒切段（可根據個人口味決定辣度）。

3. 熱鍋冷油： 鍋中加入適量食用油，用中小火加熱。油熱後，先放入薑片煸炒出香味，再加入蒜末炒香，注意火候避免蒜末炒焦。

4. 炒製魚片： 將醃制好的魚片加入鍋中，用鏟子輕輕翻動，確保魚片均勻受熱。大火翻炒 2-3 分鐘，直到魚片變色。

5. 加入調料： 加入適量的生抽、料酒和少量砂糖調味，翻炒均勻。糖的作用是中和腥味，並給魚片增添光澤。

6. 加入辣椒和蔥段： 根據口味加入干辣椒段，繼續翻炒 1 分鐘，讓辣椒的香味滲入魚片中。接著加入蔥段，翻炒幾下，出香味。

7. 出鍋裝盤： 魚片炒至熟透且入味后，迅速關火，盛出裝盤。可以撒上少許蔥花裝飾，增加色香味。

溫馨提示：

1) 魚片要切得薄一些，這樣更容易入味和快速炒熟。

2) 大蒜要炒香，但避免炒焦，因為焦蒜會有苦味。

3) 魚片翻動時要輕柔，避免碎裂，最好用鏟子輕推。

二、 紅燒羊排

所需材料：羊排 500 克、姜 適量、大蔥 適量、干辣椒 適量（可選）、八角 2顆、香葉 2片、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、冰糖 適量、鹽 適量、清水 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備羊排： 羊排切成適當大小的塊，清洗乾淨。將羊排放入鍋中，加入足夠的清水，燒開后撇去浮沫，焯水 3-5 分鐘，撈出瀝干。

2. 準備調料： 姜切片，蔥切段。根據口味可以準備適量干辣椒。八角和香葉準備好。

3. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，油熱後放入薑片、蔥段爆炒出香味。接著加入八角、香葉以及干辣椒（如果喜歡辣味的話），繼續翻炒。

4. 加入羊排： 將焯水後的羊排加入鍋中，翻炒均勻，使羊排表面微微變色，散發出香氣。

5. 調味： 加入適量生抽、老抽、料酒，繼續翻炒均勻，使羊排的每一面都裹上調味料。

6. 加入冰糖： 加入適量冰糖，翻炒至冰糖融化，糖漿變得金黃，糖的甜味會使羊排的味道更加醇厚。

7. 加水燉煮： 加入足夠的清水，水量要略微覆蓋羊排。加鹽調味后，燒開，轉小火慢慢燉煮 45-60 分鐘，直到羊排熟爛入味，湯汁濃稠。

8. 收汁： 當羊排燉至熟爛且湯汁濃郁時，開大火收汁，直到湯汁濃稠且略帶光澤，最後調試鹽味，適合口味即可。

9. 裝盤： 湯汁收至適量后，盛出羊排，澆上濃郁的紅燒汁，撒上蔥花或香菜裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

1) 焯水是為了去腥味，避免羊肉有膻味。

2) 燉煮的時間可以根據羊排的大小和軟硬程度調整，燉得更久，羊排會更入味、更軟爛。

3) 冰糖不僅調味，還能讓紅燒汁呈現亮麗的色澤，所以不要省略這一步。

三、 土豆燉牛肉

所需材料：牛肉 500 克（適合燉煮的部位，如牛腩）、土豆 2 個、胡蘿蔔 1 根、姜 適量、大蔥 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、八角 2 顆、干辣椒 適量（可選）、鹽 適量、食用油 適量、清水 適量

做法步驟：

1. 準備食材： 牛肉切成適當大小的塊，胡蘿蔔去皮切塊，土豆去皮切滾刀塊。姜切片，蔥切段。

2. 焯水牛肉： 將切好的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水，燒開后撇去浮沫，焯水 3-5 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 炒香調料： 鍋中加入適量食用油，放入姜片、蔥段爆炒出香味。可以加入八角、干辣椒繼續翻炒，炒至香氣四溢。

4. 煸炒牛肉： 加入焯水後的牛肉塊，翻炒均勻，直到牛肉兩面微微焦黃。

5. 調味： 加入適量生抽、老抽、料酒，翻炒均勻。加一點白胡椒粉，增添香味。

6. 加入土豆和胡蘿蔔： 將切好的土豆塊和胡蘿蔔塊加入鍋中，翻炒均勻，稍微煸炒一下。

7. 加水燉煮： 向鍋中加入足夠的水，水量要能夠覆蓋食材，加入適量鹽調味，燒開後轉小火，慢慢燉煮 1-1.5 小時，直到牛肉熟爛，土豆和胡蘿蔔變軟。

8. 收汁： 當牛肉和土豆燉至軟爛入味時，開大火收汁，直到湯汁濃稠且掛在食材表面。最後嘗試味道，如果需要可以再加些鹽或胡椒粉調味。

9. 裝盤： 湯汁收至適量后，盛出燉好的牛肉土豆，撒上些蔥花裝飾，即可上桌。

溫馨提示：

1) 牛肉選擇燉煮適合的部位，如牛腩或牛肩，肉質較嫩，適合長時間慢燉。

2) 焯水步驟有助於去腥，確保牛肉清爽口感。

3) 燉煮時，火候要適中，避免過快燉煮導致牛肉不夠入味或過老。

春季正是調養身體、滋補氣血的好時機。通過合理攝取含有豐富蛋白質、鐵質、維生素的肉類，不僅能夠增強體力，還能促進身體各個系統的正常運作。選對食材，搭配得當，能讓你在這個春季保持良好的健康狀態，避免因季節交替引發的身體不適。堅持健康的飲食習慣，春天不僅可以讓你擁有充沛的精力，還能為接下來的季節奠定堅實的身體基礎，迎接更加美好的每一天。

校對 黃豪