第一步、先在300克麵粉中打入三個雞蛋，接著加入三克耐高糖酵母，放入40克的白糖，30克的食用油，然後將它們攪拌均勻，最後攪成麵糊狀，後下手揉成光滑的麵團，因為雞蛋的大小各有不同，所以裡面的麵粉也可以適量增減一下，最後揉成這種特別光滑又柔軟的麵團，扣上保鮮袋放到溫暖的地方，醒發至體積的1倍大。

大概40分鐘，這個面團體積明顯變大，而且裡面的蜂窩組織也非常豐富，說明已經發酵好，將它取出揉勻排氣至原來的大小，之後將它搓長分成大小均等的小劑子，這個面劑子不用太大，每個在50克左右就可以，接著用擀面棍給它擀扁，以這種方式再次給它排氣，這是能將面皮裡面的氣體，排的最快也是最乾淨的辦法，最後再給從頭它捲起，揉至表面光滑，呈一個圓形，再給它團一團，之後摁扁，擀成小圓餅，厚度大概有兩個一元硬幣左右就可以。

全部擀好以後，放到這兒扣上保鮮袋，再次醒發15到20分鐘，時間到後你可以看出這個餅皮體積明顯變大了，拿起手感也特別輕，說明二次醒發的很好。

接著將它放入平底鍋中，記住不用刷油，扣上蓋子，悶著烙大概四分鐘左右，這個餅皮的底部已經烙至金黃，將它翻個烙一下另一面，再次扣上蓋子，也是悶著烙四分鐘左右，全程都用最小火，反覆的給它翻個，然後悶著烙，這樣能加快它熟的速度。最後烙著這個餅，兩面全部是這種金黃色，用手一摁，能迅速回彈，說明已經完全熟好，將它取出就可以了。

這樣好吃的雞蛋喜餅就做好了，可以看一看，真的是特別的鬆軟，而且只用了雞蛋和麵，讓它的營養更加豐富，口感細膩，又香又甜又鬆軟，沒有任何添加劑，特別的好吃。

好了，今天的雞蛋喜餅就和大家分享到這裡，你學會了嗎？我們明天見，拜拜！

校對 黃豪