春天，是萬物復甦的季節，也是品嘗新鮮食材的好時節。當蘿蔔、白菜在餐桌上漸漸失寵，有一種菜卻以其獨特的清香脆嫩，成為了開春后的主角，那就是——春筍！

春筍，被譽為“春天的菜王”，口感鮮美，營養豐富。無論是涼拌、清炒還是燉煮，都能展現出其獨特的魅力。今天，就為大家帶來 8 道以春筍為主要食材的美味菜餚，讓您盡情享受春天的味道。

一、油焖春筍

食材準備：春筍、生抽、老抽、白糖、食用油、蔥花

做法步驟：

1. 春筍去皮，洗净后切成段。

2. 鍋中燒開水，放入春筍焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入春筍煸炒至表面微黃。

4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋焖煮 5 分鐘左右，至湯汁濃稠。

6. 撒上蔥花即可出鍋。

二、春筍炒肉絲

食材準備：春筍、豬肉、青椒、紅椒、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、澱粉、食用油

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成絲；豬肉切絲，用生抽、料酒、鹽、澱粉醃制 15 分鐘；青椒、紅椒切絲；姜、蒜切末。

2. 鍋中燒開水，放入春筍絲焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入薑、蒜末爆香，加入青椒、紅椒絲煸炒至斷生。

5. 放入春筍絲翻炒均勻，加入肉絲繼續翻炒。

6. 加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、春筍燉排骨

食材準備：春筍、排骨、薑片、料酒、鹽、雞精、蔥花

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成塊；排骨洗凈，剁成段。

2. 鍋中燒開水，放入排骨焯水 3 分鐘，撈出沖洗乾淨。

3. 鍋中加入適量清水，放入排骨、薑片、料酒，大火燒開後轉小火燉煮 30 分鐘。

4. 放入春筍塊，繼續燉煮 20 分鐘左右，至排骨和春筍熟透。

5. 加入鹽、雞精調味，撒上蔥花即可。

四、春筍炒臘肉

食材準備：春筍、臘肉、蒜苗、姜、蒜、生抽、食用油

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成片；臘肉切片；蒜苗切段；姜、蒜切末。

2. 鍋中燒開水，放入春筍片焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入臘肉煸炒至出油。

4. 加入姜、蒜末爆香，放入春筍片翻炒均勻。

5. 加入生抽調味，放入蒜苗段翻炒至斷生即可出鍋。

五、涼拌春筍

食材準備：春筍、小米椒、蒜、生抽、醋、白糖、鹽、香油、辣椒油

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成絲。

2. 鍋中燒開水，放入春筍絲焯水 3 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 小米椒、蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、白糖、鹽、香油、辣椒油，攪拌均勻製成調料汁。

4. 將調料汁倒入春筍絲中，攪拌均勻即可。

六、春筍燒豆腐

食材準備：春筍、豆腐、香菇、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成塊；豆腐切成塊；香菇洗凈，切片；蔥、姜、蒜切末。

2. 鍋中燒開水，放入春筍塊焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入香菇片煸炒至變軟。

5. 放入春筍塊翻炒均勻，加入生抽、老抽翻炒上色。

6. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火燒開後轉小火燉煮 10 分鐘左右。

7. 加入鹽、雞精調味，大火收汁即可。

七、春筍蝦仁

食材準備：春筍、蝦仁、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、澱粉、食用油

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成丁；蝦仁用料酒、鹽、澱粉醃制 15 分鐘；胡蘿蔔切丁；蔥、姜切末。

2. 鍋中燒開水，放入春筍丁焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蝦仁煸炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蔥、薑末爆香，加入胡蘿蔔丁煸炒至斷生。

5. 放入春筍丁翻炒均勻，加入蝦仁繼續翻炒。

6. 加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

八、春筍雞湯

食材準備：春筍、雞肉、紅棗、枸杞、薑片、料酒、鹽、雞精

做法步驟：

1. 春筍去皮，切成塊；雞肉洗凈，剁成塊。

2. 鍋中燒開水，放入雞肉塊焯水 3 分鐘，撈出沖洗乾淨。

3. 鍋中加入適量清水，放入雞肉塊、薑片、料酒，大火燒開後轉小火燉煮 30 分鐘。

4. 放入春筍塊、紅棗、枸杞，繼續燉煮 20 分鐘左右，至雞肉和春筍熟透。

5. 加入鹽、雞精調味即可。

以上就是 8 道美味的春筍菜餚，每一道都充滿了春天的氣息。趕緊動手試試吧，讓春筍的清香脆嫩在您的口中綻放！

校對 黃豪