一：經典酸辣涼拌三絲

成分：胡蘿蔔 1根/海帶絲 200克/粉絲 1把/蒜末 1大勺/辣椒油 3大勺/鹽 適量/雞精 適量/味精 適量（可選）/香油 1大勺/花椒油 半大勺/白糖 1大勺/醋 1-2大勺（根據個人口味調整）/香菜 適量

製作步驟：1、胡蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；海帶絲洗凈，剪成適口長度；粉絲用溫水泡軟備用。

2、鍋中加水燒開，先下入胡蘿蔔絲，焯至斷生，撈出立即浸入冷水中過涼，保持脆嫩口感。接著，將海帶絲也焯熟，同樣過冷水。粉絲用開水燙熟後，也過冷水瀝干。

3、在一個大碗中，加入蒜末、辣椒油、鹽、雞精、味精（如使用）、香油、花椒油、白糖和醋，攪拌均勻，讓每一味調料充分融合。

4、將處理好的胡蘿蔔絲、海帶絲和粉絲放入調好的料汁中，加入切碎的香菜，用手輕輕抓拌均勻，讓每一根絲都裹上滿滿的料汁。

5、將拌好的涼拌三絲盛入盤中，即可上桌享用。酸辣開胃，爽口不膩，絕對是夏日里的一道美味佳餚。

二：麻辣鮮香涼拌三絲

成分：海帶絲 200克/粉絲 1把/胡蘿蔔絲 1根的量/蒜末 2瓣/小米辣 2-3個/白芝麻 1小勺/辣椒面 1大勺/花椒粒 1小把/生抽 3大勺/蠔油 1大勺/米醋 1大勺/香油 1大勺/白糖 少許/鹽 少許

製作步驟：1、鍋中倒入適量食用油，加入花椒粒，小火炸至花椒變色且香味四溢，撈出花椒粒，留下花椒油。

2、在一個碗中，加入蒜末、白芝麻、辣椒面、切碎的小米辣，淋上熱花椒油，激發出香味。隨後加入生抽、蠔油、米醋、香油、白糖和鹽，攪拌均勻。

3、鍋中加水燒開，分別將粉絲、海帶絲煮至熟透，撈出過冷水瀝干。胡蘿蔔絲可以直接使用生的，或者也快速焯水一下。

4、將處理好的粉絲、海帶絲和胡蘿蔔絲放入調好的麻辣料汁中，充分拌勻，讓每一絲都吸滿麻辣鮮香的汁水。

5、將拌好的涼拌三絲盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。麻辣鮮香，開胃解膩，是夏日里不可多得的美味。

三：蔥香熱油涼拌三絲

成分：粉絲 1把/海帶 100克（切絲）/胡蘿蔔 1根（切絲）/蔥花 適量/小米辣 2個/蒜末 2瓣/生抽 2大勺/陳醋 1大勺/香油 1小勺/花椒油 少許/雞精 適量/味精 適量（可選）/辣椒油 適量/白糖 少許/熱油 適量（用於潑油）

製作步驟：1、在一個大碗中，加入蒜末、切碎的小米辣、生抽、陳醋、香油、花椒油、雞精、味精（如使用）、辣椒油、白糖和蔥花，攪拌均勻。此時，料汁的味道已經相當誘人。

2、鍋中加水燒開，依次下入粉絲、海帶絲和胡蘿蔔絲，焯煮至熟透，撈出後立即浸入冷水中過涼，保持食材的脆嫩口感。粉絲燙熟後，可以剪成適口長度，方便食用。

3、將調好的料汁碗置於灶台旁，鍋中加熱適量食用油至冒煙，然後迅速潑入料汁中，聽到“呲啦”一聲，蔥香和熱油的香氣瞬間瀰漫開來。

4、將處理好的粉絲、海帶絲和胡蘿蔔絲放入潑好熱油的料汁中，用筷子或手輕輕抓拌均勻，讓每一根絲都充分吸收料汁的香味。

5、將拌好的涼拌三絲盛入盤中，可以根據個人喜好再撒上一些蔥花或香菜作為點綴。

這道蔥香熱油涼拌三絲，酸辣中帶著濃郁的蔥香，開胃又解暑，是夏日里的一道絕佳涼菜。

校對 黃豪