腐竹紅燒肉

這道菜將腐竹與紅燒肉巧妙結合，腐竹吸收了紅燒肉的湯汁，變得軟糯入味，紅燒肉也因腐竹的加入增添了別樣的口感。

食材準備：五花肉 500 克、腐竹 200 克、冰糖、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油

製作步驟：

1. 五花肉洗凈，切成小塊。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。腐竹提前用溫水泡發，泡發后切成段備用。

2. 鍋中放少許油，放入適量冰糖，小火慢慢炒出糖色。將焯好水的五花肉放入鍋中翻炒上色。

3. 加入八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，放入泡發好的腐竹，大火燒開後轉小火焖煮約 40 分鐘，至五花肉和腐竹都入味，最後根據個人口味加鹽調味，大火收汁即可。

香辣魷魚

材料：新鮮魷魚：500克；干辣椒：適量；生薑：適量；大蒜：適量；青蔥：適量；紅椒（可選）：適量；食用油：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；料酒：適量；生抽：適量；白糖：適量；醋：適量；生粉：適量

做法：

1. 將新鮮魷魚洗凈，去除內臟和外皮，切成適口大小的片或塊備用。

2. 干辣椒切段，生薑、大蒜切成末，青蔥切段，紅椒切片備用。

3. 在魷魚片上加入適量鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻醃制片刻。

4. 鍋中倒入適量的食用油，燒至7-8成熱，將醃制好的魷魚片放入油中炸至金黃酥脆，撈出瀝干油備用。

5. 鍋中留少許底油，加入蔥薑蒜末炒香，再加入干辣椒段和紅椒片炒出香味。

6. 倒入適量的生抽、白糖、醋，炒勻至糖溶化。

7. 用少許水調成的生粉水勾芡，使醬汁稍微濃稠一些。

8. 最後加入炸好的魷魚片，快速翻炒均勻，使魷魚片均勻裹上醬汁。

9. 出鍋前撒上青蔥段即可。

冬筍排骨湯

材料：冬筍：200克，胡蘿蔔：1根，羊肚菌：10克（乾品），枸杞：適量，豆腐皮：100克，排骨：300克，生薑：3片，鹽：適量

1.羊肚菌提前用溫水泡發30分鐘，沖洗乾淨備用；排骨冷水入鍋，焯水去掉血沫，撈出洗凈；冬筍剝皮切片，胡蘿蔔切塊，豆腐皮切條。

2.鍋中加入適量清水，放入排骨、生薑、冬筍、胡蘿蔔和羊肚菌，大火煮沸後轉小火燉1小時；加入豆腐皮和枸杞，再燉15分鐘，最後加鹽調味即可。

蘆筍炒牛肉

準備食材:牛肉，蘆筍，蒜粒。

做法步驟:

1、牛肉清洗乾淨切成條，放入料酒、生抽、食鹽、澱粉、黑胡椒粉，抓拌均勻醃制十五分鐘。

2、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨切成小段，鍋中水燒開，放入食鹽和食用油，再放入蘆筍焯水煮至斷生，然後撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入牛肉煎一下，煎熟后盛出來備用。

4、鍋中底油，放入蒜粒炒出香味，再放入蘆筍和牛肉翻炒均勻，加入生抽、蠔油和黑胡椒碎調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

絲瓜肉餅蒸蛋

準備食材: 絲瓜、瘦肉、雞蛋、姜絲。

做法步驟:

1、瘦肉清洗乾淨剁成肉末，然後加入薑絲、澱粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。

2、絲瓜去皮切小塊，然後鋪在蒸碗底，接著把抓拌均勻的肉餡拍成肉餅鋪在絲瓜上，再留下一個肉坑。

3、接著往肉坑打入一個雞蛋，再上蒸鍋蒸煮二十分鐘左右，即可出鍋開吃。

地三鮮

材料準備：土豆 1個、茄子 2根、青椒 1個、大蔥 1根、大蒜 3瓣、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、食用油 適量、白糖 1勺、鹽 適量、清水 適量、雞精 適量（可選）

步驟：

1. 材料準備：土豆去皮切塊，茄子洗净切段，青椒切塊，大蔥切段，大蒜切末。

2. 土豆炸制：鍋中倒入適量油，油熱后將土豆塊放入鍋中，用中火炸至土豆塊表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。

3. 茄子炸制：鍋中繼續加入一些油，茄子段放入鍋中炸至表面微焦，撈出瀝油備用。

4. 青椒翻炒：鍋中加入少許油，放入切好的青椒塊，快速翻炒至青椒稍微變軟，撈出備用。

5. 爆香蔥蒜：鍋中倒入適量食用油，加入切好的蔥段和蒜末，小火翻炒至蔥香蒜香味飄出。

6. 調味和煮制：加入炸好的土豆塊、茄子段和青椒塊，調入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺白糖，翻炒均勻。加入少量清水，蓋上鍋蓋焖煮3-5分鐘。

7. 收汁完成：打開鍋蓋，轉大火翻炒至湯汁濃縮，最後根據口味加入適量鹽、雞精調味，翻勻后即可出鍋。

薺菜煎蛋餅

食材準備：薺菜 200、雞蛋 3個、麵粉 100克、水 適量、食用油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適、醬油 適量（可選）、薑蒜末 少許（可選）

步驟：

1. 清洗薺菜：首先將薺菜挑選乾淨，去掉雜質和黃葉，洗净後瀝干水分。可以將薺菜切成較小的段或直接剁成末，方便與蛋液混合。

2. 準備雞蛋液：打3個雞蛋放入碗中，加入適量鹽和胡椒粉，用筷子打散。根據個人口味，如果喜歡，可以加入少量的醬油調味。

3. 調麵糊：在雞蛋液中加入麵粉，攪拌均勻。然後慢慢加入適量的水，調整成濃稠的麵糊，類似於煎餅的麵糊狀態。

4. 加入薺菜：將處理好的薺菜加入到麵糊中，攪拌均勻，確保薺菜均勻地混合在麵糊中。

5. 加熱鍋具：鍋中加入適量的食用油，用中火加熱。油熱後，將攪拌好的麵糊倒入鍋中，輕輕晃動鍋使麵糊均勻攤開。

6. 煎製餅面：將餅放入鍋中，煎至底部金黃，邊緣稍微翹起時，翻面繼續煎，直到兩面都煎成金黃色，餅的厚度可以根據個人喜好調整。

7. 出鍋享用：當煎餅兩面都煎至酥脆且金黃時，即可出鍋切塊，搭配醬汁一起享用。

蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋 2 個、鮮蝦 10 只、鹽、料酒、生抽、香油、蔥花適量

做法：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，加入料酒和鹽醃制 10 分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過篩倒入蒸碗中。

3. 蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放入蒸鍋中蒸 8 分鐘左右。

4. 打開保鮮膜，將醃制好的蝦仁擺放在蛋羹上，繼續蒸 5 分鐘。

5. 出鍋后淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

以上八道營養菜，做法簡單，食材常見，趕緊動手為家人做起來吧，讓美味與健康相伴！

校對 黃豪