豬肉是我們餐桌上常見的食材之一，其豐富的口感和獨特的風味，深受大家的喜愛。從鮮香的水煮肉片到外脆內嫩的脆皮五花肉，再到香氣四溢的豆角炒肉和營養豐富的豬肉燉粉條，每道菜都有其獨特的魅力。無論是搭配米飯，還是作為家常菜餚，這些豬肉菜餚都能讓人胃口大開。今天，我們將為大家推薦四款既下飯又美味的豬肉做法，每一款都能給你帶來不同的味覺享受。

一、 水煮肉片

食材準備：豬肉裡脊肉 300g、青椒 1個、紅椒 1個、干辣椒 適量、生薑 適量、大蔥 適量、蒜瓣 適量、生抽 2勺、料酒 1勺、辣豆瓣醬 1勺、生粉 適量、花椒 適量、白胡椒粉 適量、鹽 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備肉片：將豬裡脊肉切成薄片，建議切成薄如紙的肉片，這樣更容易入味。切好后加入1勺生抽、1勺料酒和適量生粉醃制10-15分鐘，直到腌料完全吸收。

2. 切配料：將青椒、紅椒切成圈，生薑切成薄片，大蔥切段，蒜切末。干辣椒剪成小段，備用。

3. 炒香底料：鍋中加入適量食用油，先將花椒和干辣椒放入鍋中，用小火慢慢煸炒至香味四溢，然後加入薑蒜末翻炒至金黃，再加入1勺辣豆瓣醬，繼續翻炒，直到醬料的香味出來。

4. 燉煮肉片：加入足夠的水（或高湯）到鍋中，待水燒開後，輕輕放入醃制好的肉片，用筷子輕輕撥散，保持水開。肉片煮熟后撈出，放入事先準備好的碗裡，備用。

5. 燜煮蔬菜：鍋中湯料繼續加熱，加入切好的青椒和紅椒圈，焖煮1-2分鐘，保持蔬菜脆嫩的口感。

6. 拼盤：將焖煮好的蔬菜鋪在盤底，再將煮好的肉片鋪在蔬菜上，保持肉片均勻分佈。

7. 最後爆香油：鍋中再次加熱適量油，加入少許花椒和辣椒段，再放入蔥段和蒜末，最後加熱至油溫高熱，快速將熱油淋在肉片上，激發香味，立即上桌。

溫馨提示：

1) 肉片薄嫩：切肉時盡量切薄片，腌制時間不要太長，避免肉質過老。

2) 辣椒的使用：根據個人口味調節辣椒的用量，喜歡麻辣的可以多放花椒和辣椒段。

3) 湯底的選擇：若條件允許，可以選擇使用高湯，湯味更加鮮美。

二、 脆皮五花肉

食材準備：五花肉 500g、生薑 適量、大蔥 適量、八角 2顆、香葉 2片、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、食用油 適量、清水 適量

做法步驟：

1. 準備五花肉：將五花肉切成適當大小的塊，切塊的大小可以根據個人喜好，但建議不要切得過大，否則肉質不易入味。

2. 焯水：鍋中加入適量水，放入切好的五花肉塊，加入幾片薑片和蔥段，煮開后撈出五花肉，去掉浮沫，然後用清水沖洗乾淨。

3. 調味煮制：準備一個深鍋，加入清水，放入五花肉塊，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2顆八角和2片香葉。開火煮沸後轉小火慢慢煮制，煮至五花肉熟透並且湯汁濃縮。

4. 煮至收汁：繼續小火煮約30分鐘，直到鍋中湯汁幾乎收乾，五花肉塊已經入味。此時可以撈出五花肉塊，稍微晾涼。

5. 準備脆皮處理：用刀背在五花肉皮上輕輕刮幾道深淺均勻的刀痕（可以幫助皮更容易脆化），然後在五花肉的皮面均勻塗上一層鹽和少許的食用油，確保皮面有一定的油分。

6. 烤制脆皮：將處理好的五花肉放入預熱至200°C的烤箱中，烤制20-30分鐘，直到五花肉的皮變成金黃色並且變得酥脆。根據烤箱性能，時間可以適當調整。

7. 最後調味：烤制完成後，可以根據個人口味，撒上一些海鹽或椒鹽粉，增添風味。

溫馨提示：

1) 焯水時一定要去浮沫：在第一步焯水時，務必將浮沫撈出，這樣可以避免湯中雜質影響口感。

2) 切肉厚度：切五花肉塊時，不要切得過薄，否則烤制後肉質容易過干，厚一些可以保持更好的嫩度。

3) 烤製火候：烤制脆皮時，建議在烤制過程中觀察五花肉的皮層變化，適時調整火候，防止烤焦。

三、 豆角炒肉

食材準備：豆角 300g、豬肉（瘦肉部分）200g、紅椒 1個（可選，增色用）、大蒜 3瓣、姜 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備豆角：將豆角洗凈，去掉兩端的老根，切成大約4-5釐米長的段。可以根據個人喜好調整長度。

2. 焯水豆角：鍋中加入適量水，水開後加入豆角段焯水1-2分鐘，至豆角斷生，撈出瀝干水分，備用。

3. 切肉和調味料：豬肉洗凈后切成薄片或細絲（根據個人喜好），薑蒜切末，紅椒切段備用。

4. 調製肉片醃制：在豬肉片中加入1勺料酒、2勺生抽、適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻醃制10-15分鐘，使肉片入味。

5. 炒香調料：熱鍋涼油，放入切好的薑蒜末，小火翻炒出香味，再加入紅椒段一同炒勻。

6. 炒肉片：將醃制好的肉片放入鍋中，大火翻炒，炒至肉片變色，微微焦黃時撈出備用。

7. 炒豆角：鍋中再次加入少許油，放入焯水後的豆角段，翻炒2-3分鐘至豆角變軟，表面略帶焦痕。

8. 合炒：將之前炒好的肉片加入鍋中，繼續大火翻炒均勻。加入1勺老抽，翻炒均勻上色后，調入適量鹽，繼續翻炒2分鐘，最後翻入蔥花或香菜點綴，出鍋即可。

溫馨提示：

1) 焯水豆角：焯水可以去除豆角中的一些雜質，並使豆角保持更好的口感，不要焯水太久，否則豆角會失去脆感。

2) 肉片醃制：醃制豬肉片時可以適量加入一些澱粉，這樣炒出來的肉質更加嫩滑。

3) 火候掌握：炒制豆角時火力可以稍微大一點，以保持豆角的脆爽口感，但炒肉時火力不宜過大，避免肉片炒老。

四、 豬肉燉粉條

食材準備：豬肉（五花肉或豬肩肉）500g、粉條（寬粉或細粉）100g、姜 3片、大蔥 1根、蒜 3瓣、干辣椒 適量（根據個人口味）、醬油 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、雞精 適量（可選）、清水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：五花肉切成塊，姜切片，蒜切末，蔥切段。粉條提前用溫水泡軟（若是細粉條，泡10-15分鐘即可；若是寬粉條，建議泡30分鐘）。

2. 炒肉塊：鍋中加入適量食用油，放入切好的五花肉塊，用中小火將五花肉兩面煎至微黃色，出油較多時撈出備用。

3. 炒香調料：鍋中留底油，加入薑片、蒜末和干辣椒炒香，注意火候不宜過大，避免蒜和薑焦糊。

4. 調味：將五花肉塊放回鍋中，加入2勺醬油，1勺料酒，翻炒均勻，讓五花肉吸收醬油的色澤和香氣。

5. 加入水燉煮：加入適量清水（可以將水量稍多一些，稍微蓋過肉塊），大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢慢燉煮40分鐘。

6. 加入泡軟的粉條：將泡軟的粉條放入鍋中，翻拌均勻，使粉條充分吸收湯汁，繼續燉煮15-20分鐘，直到粉條變軟入味。

7. 最後調味與收汁：燉煮至粉條和肉塊都入味后，嘗一嘗湯汁的味道，適量加鹽、白胡椒粉和雞精調味，收汁至濃稠即可。

溫馨提示：

1) 選擇肉類：豬五花肉或豬肩肉都是不錯的選擇，五花肉的肥瘦比例適中，燉出來的肉質更香嫩。也可以根據個人口味選擇瘦肉部分，但燉制時可能不如五花肉的口感豐富。

2) 粉條泡水時間：粉條要提前泡軟，否則燉制時容易斷裂。如果時間比較緊張，可以泡30分鐘以上，確保粉條入味。

3) 燉煮時間：燉煮的時間可以根據肉塊的大小和口感要求適當調整。喜歡肉質更軟嫩的可以適當延長燉煮時間。

總之，豬肉的做法豐富多樣，每一種做法都有著不同的風味和口感，滿足了我們對美食的各種需求。無論是快速簡單的炒菜，還是需要一些烹飪技巧的燉煮，豬肉總能輕鬆駕馭。希望這四款美味的豬肉菜餚能夠為你帶來新的烹飪靈感，讓你在忙碌的日常生活中，也能做出令人垂涎的美味佳餚，和家人一起共用美好的時光。

校對 黃豪