蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：

扇貝適量、粉絲 適量、蔥姜蒜 適量、生抽 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 少許、糖 少許

做法：

1、扇貝清洗乾淨後放入水中浸泡，水中可加點油和鹽，讓扇貝吐出泥沙；粉絲用溫水泡軟備用。

2、鍋里放油，小火把蒜蓉放進鍋里炒香（喜辣可加辣椒末），再加入生抽、蠔油、少許食鹽、少許白糖、2-3勺清水混合攪拌備用。

3、泡軟的粉絲鋪底，再放上扇貝，將炒好的醬汁均勻淋在扇貝上。

4、蒸鍋燒水，水開後上鍋蒸10~15分鐘左右，出鍋后在表面灑上少量青蔥碎做裝飾即可。

紅燒排骨

成分:排骨，薑片，蔥結，八角，桂皮，香葉，冰糖，啤酒。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，清洗乾淨後冷水下鍋焯水，放入薑片和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再將排骨撈起來瀝干水分。

2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火翻炒一會兒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。

3、接著放入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、啤酒、老抽、生抽、食鹽、雞精和足量的開水沒過成分，蓋上蓋子焖煮四十分鐘。

4、時間到，焖煮至排骨軟爛，夾出香料后開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

紫菜蛋花湯

成分：紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、白胡椒粉、香油、清水

做法：

1. 紫菜切碎備用；雞蛋打散備用。

2. 鍋中加入適量清水燒開，放入紫菜煮3分鐘。

3. 調入鹽、雞精，攪拌均勻。

4. 慢慢倒入打散的雞蛋，用筷子輕輕攪拌，使蛋花漂浮在湯面上。

5. 煮1分鐘，撒上蔥花，關火。

6. 最後加入白胡椒粉、香油調味，即可出鍋。

清炒四季豆

材料：300克四季豆，2瓣大蒜（切末），適量食用油，適量鹽，適量生抽（可選）

步驟：

1、將四季豆洗凈，去掉兩端的硬梗，切成約5釐米長的段備用。

2、將四季豆焯水至變色，煮至七成熟，撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋，倒入適量食用油，放入蒜末爆香。

4、加入焯好水的四季豆，快速翻炒均勻。

5.根據個人口味，可以加入少許鹽，也可加入少量生抽調味（可選）。

6、炒至四季豆熟透，但口感仍然脆嫩即可出鍋。

鹽焗雞

食材：清遠雞 半隻、鹽焗雞粉 半包、蠔油 1勺、花生油 2勺、姜蔥 適量

1、把鮮雞清洗乾淨，裡外都要用廚房紙抹干水分。然後抹上鹽焗雞粉，裡外都要抹勻。

2、放入一勺蠔油再抹勻，最好戴上一次性手套，揉2分鐘左右，這樣更容易入味。然後醃制30分鐘。

3、電鍋刷上一層油，放入蔥結和薑片。

4、把雞放在鍋裡，如果電鍋有“精煮鍵”就選擇“精煮鍵”，如果是“標準煮”就在跳鍵后再按一次，無論用哪種模式，中途都要把雞翻面，這樣入味才均勻。

鳳梨牛肉粒

準備食材：牛肉，鳳梨，黑椒粒。

做法步驟：

1、牛肉清洗乾淨切成小塊，加入料酒、生抽、黑胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制二十分鐘。

2、鳳梨去皮，果肉切成小塊，放入鹽水中浸泡十分鐘，然後撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉粒翻炒一會兒，炒熟後放入鳳梨粒翻炒均勻。

4、炒至鳳梨出汁，就可以關火了，然後再撒上一點黑胡椒粒翻炒均勻即可出鍋。

鯉魚赤豆湯

材料：鯉魚：500克；赤豆：100克；生薑：適量，切片；料酒：適量；鹽：適量；食用油：適量；青菜（如菠菜或小白菜）：適量（可選）

步驟：

1. 處理鯉魚： 將鯉魚去鱗、去內臟，洗凈，切成塊狀。用料酒攪拌均勻醃制片刻。

2. 處理赤豆： 赤豆提前泡發2-3小時，使其充分吸水。

3. 烹飪鯉魚： 熱鍋涼油，加入薑片炸香，將醃制好的鯉魚塊放入鍋中，迅速煎至兩面金黃。

4. 燉煮赤豆湯： 在鍋中加入適量清水，待水開后撇去浮沫，加入泡發好的赤豆。將煎好的鯉魚塊放入，再加入適量的清水。

5. 小火慢燉： 調小火，蓋上鍋蓋，慢燉1-2小時，直至鯉魚熟爛，赤豆爛糯入味。

6. 調味： 加入適量的鹽，根據個人口味調整味道。如果喜歡清淡口感，可以不加鹽，依賴魚和豆的原味。

7. 加入青菜（可選）： 最後可以加入一些洗凈的青菜，如菠菜或小白菜，攪拌均勻，煮至青菜熟透即可。

小雞燉蘑菇

食材準備：土雞、干香菇、薑片、蔥段、蒜瓣。

做法流程：

1.土雞剁成小塊，然後清洗乾淨備用，接著把香菇也清洗一下，再加入適量的清水一起浸泡二十分鐘泡發。

2.切好蔥姜蒜，再熱鍋燒油，油熱以後，放入土雞大火翻炒，翻炒出雞肉的多餘油脂，然後加入蔥姜蒜一起翻炒均勻，炒出香味。

3.然後加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和食鹽一起翻炒均勻，炒出香味，接著把香菇連同泡香菇的清水一起倒入。

4.再蓋蓋焖煮三十分鐘，然後加入適量的白胡椒粉調味提鮮，接著大火收汁，撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

校對 黃豪