黃豆芽是一種營養豐富、口感清脆的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，深受人們喜愛。黃豆芽在烹飪時，通常需要焯水，以去除其生涩味和提高口感。焯水時間大約在2-3分鐘即可，水開後將黃豆芽放入，稍微煮至斷生，保持其爽脆口感。而黃豆芽的多樣做法也讓它成為了許多家庭餐桌上的常見菜餚。從簡單的涼拌到熱炒、燉煮，它都能在不同的菜餚中展現出獨特的風味。今天就為大家分享四種美味的黃豆芽做法，不僅味道可口，而且健康又營養，絕對適合各類食客。

一、黃豆芽炒粉條

材料：黃豆芽 200克；粉條 100克；胡椒粉 適量；食用油 適量；大蒜 3瓣；紅椒 1個（可選）；醬油 1勺；鹽 適量

步驟：

1. 準備食材： 黃豆芽洗凈，去掉雜質；粉條用清水泡軟，撈出瀝干；紅椒洗凈，切成細絲；大蒜切成末備用。

2. 焯水黃豆芽： 鍋中燒開水，放入黃豆芽焯水2-3分鐘，撈出瀝水，備用。這樣做可以去掉黃豆芽的生味，使其口感更爽脆。

3. 炒粉條： 鍋中加入適量的油，熱鍋后加入泡軟的粉條，翻炒1-2分鐘，直到粉條微微變軟透亮，盛出備用。

4. 爆香蒜末： 鍋中再加少許油，放入切好的蒜末炒香，出香味后加入紅椒絲，翻炒均勻。

5. 加入黃豆芽： 將焯過水的黃豆芽加入鍋中，快速翻炒，保持大火，使黃豆芽保持脆嫩口感。

6. 加入粉條： 將炒過的粉條加入鍋中，翻炒均勻，注意火力不要太大，以免粉條黏在鍋底。

7. 調味： 加入適量醬油、鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，最後再翻炒2分鐘，確保調味料充分入味。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不宜過長， 2-3分鐘即可，過長會影響黃豆芽的口感，變得軟塌。

(2) 粉條泡軟後要確保完全瀝干水分，避免炒制時水分過多，影響菜餚口感。

(3) 炒製時火力要均勻， 避免大火猛炒，保持食材原本的口感。

二、涼拌黃豆芽

材料：黃豆芽 200克；大蒜 2瓣；紅椒 1個（可選）；香菜 適量；醬油 1勺；醋 1勺；辣椒油 適量；鹽 適量；白糖 1/2勺；香油 適量

步驟：

1. 準備黃豆芽： 黃豆芽挑去雜質，清洗乾淨，瀝干水分備用。

2. 焯水： 鍋中加入足夠的水，燒開后將黃豆芽放入沸水中焯水，約1-2分鐘，至黃豆芽變軟但仍保持脆感。焯水後迅速撈出，放入冷水中漂涼，保持黃豆芽的脆爽口感。

3. 瀝水： 將黃豆芽從冷水中撈出，瀝干水分，放入一個大碗中備用。

4. 準備調料： 大蒜剁成蒜末，紅椒洗凈切成細絲，香菜切段備用。

5. 調味料準備： 在碗中加入1勺醬油、1勺醋、1/2勺白糖、適量鹽，攪拌均勻。根據個人口味，可以適量增加辣椒油和香油。

6. 混合調味： 將切好的蒜末、紅椒絲、香菜段放入黃豆芽中，倒入事先調好的醬料。

7. 拌勻入味： 輕輕翻拌黃豆芽，使其均勻裹上調料，確保每一根黃豆芽都能入味。然後放入冰箱冷藏30分鐘，待涼拌黃豆芽更加入味。

溫馨提示：

(1) 焯水時間要短， 1-2分鐘即可，避免黃豆芽過熟影響口感。

(2) 黃豆芽冷卻後， 一定要瀝干水分，保持乾爽，避免影響調料的附著力。

(3) 調味品的量可以根據個人口味進行調整， 如果喜歡酸味更重，可以適量增加醋；喜歡辣味的，可以多放些辣椒油。

三、肉沫粉絲黃豆芽

材料：黃豆芽 200克；細粉絲 100克；豬肉末 100克；大蒜 2瓣；姜 適量；青椒 1個；醬油 2勺；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；食用油 適量；香蔥 適量

步驟：

1. 準備材料： 黃豆芽洗凈，細粉絲用熱水泡軟，撈出瀝干水分；大蒜和薑切末，青椒切絲，香蔥切段備用。

2. 炒肉末： 鍋中加入適量油，油熱后加入薑蒜末炒香，再加入豬肉末，炒至肉末變色，加入1勺料酒去腥，翻炒均勻。

3. 調味： 加入2勺醬油和1勺生抽，翻炒均勻后加入1/2勺白糖，繼續翻炒，直至肉末入味。

4. 加入黃豆芽： 將洗凈的黃豆芽加入鍋中，翻炒均勻，略加鹽調味，翻炒1-2分鐘，保持黃豆芽的脆爽感。

5. 加入粉絲： 把泡軟的粉絲加入鍋中，和黃豆芽以及肉末一起翻炒，稍微加點水，讓粉絲更容易入味，保持炒至粉絲和黃豆芽都熟透。

6. 加入青椒： 加入切好的青椒絲，快速翻炒均勻，青椒稍微煮軟但保持脆感。

7. 出鍋前調味： 最後嘗一下味道，根據需要調整鹽分，可以撒上一些香蔥段，繼續翻炒均勻，出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 黃豆芽炒的時間不要太長， 以保持其脆爽口感。加入粉絲後，可以適量加入一些水或高湯來讓粉絲更加軟嫩。

(2) 粉絲要提前泡軟， 這樣更容易入味，炒製時不易斷裂。

(3) 肉末要炒至微焦， 這樣能增加香味，避免過多水分影響口感。

四、黃豆芽燉豆腐

材料：黃豆芽 200克；嫩豆腐 1塊；姜 3片；大蒜 2瓣；香蔥 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；清湯或水 適量

步驟：

1. 準備食材： 黃豆芽洗凈，豆腐切塊，姜切片，大蒜切末，香蔥切段備用。

2. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入薑片和大蒜末，小火煸炒出香味。

3. 炒香豆芽： 將黃豆芽加入鍋中，翻炒2-3分鐘，至豆芽稍微軟化。可以加入1勺料酒去腥，炒勻。

4. 加入清湯： 向鍋中加入適量清湯或水，水量可以根據個人口味調整，一般要覆蓋豆芽和豆腐。

5. 加入豆腐： 將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，輕輕翻動，避免豆腐碎裂。調入1勺生抽，攪拌均勻。

6. 燉煮： 用中小火將鍋中的食材燉煮約10-15分鐘，讓豆芽和豆腐充分入味。

7. 最後調味： 燉好后，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。撒上香蔥段，再燉煮2-3分鐘，最後關火。

8. 裝盤： 關火后輕輕攪拌，保持豆腐塊完好，盛出裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 豆腐選擇嫩豆腐， 這樣口感更加滑嫩。若使用老豆腐，燉煮時間稍長，避免過碎。

(2) 黃豆芽不要燉得過軟， 否則口感會喪失脆感。可以根據個人喜好決定燉煮的時間。

(3) 可以加入一些海帶絲 或蘑菇一起燉煮，味道會更豐富。

總的來說，黃豆芽是一種極其百搭的食材，無論是涼拌、炒制，還是燉煮，都能帶來豐富的口感體驗，健康又美味。無論是家常菜餚還是宴客菜品，它都能為餐桌增色不少。試試這些做法，感受黃豆芽的多重美味吧！

校對 黃豪