梅州腌麵是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。梅州腌麵，傳承著世代客家人的生活特色，是典型的客家早餐。

在梅州清晨的街頭，隨處可見到腌麵店，街坊鄰居的晨話家常亦由一句：“食哩腌麵么？”的問候開啟；腌麵在梅州的地位是很高的，宛如熱乾麵之於武漢，炸醬麵之於北京，大家都是一碗能代表家鄉的傳統麵條。

俗話說"民以食為天"。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的"梅州腌麵"，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。在廣東省梅州市區(含梅江區、梅縣區)居住的人，誰都對"梅州腌麵"不陌生，有很多人甚至把"梅州腌麵"當作早餐的代名詞，因而梅州市區的"梅州腌麵"店也是遍地開花，生意興隆。一般認為腌麵的做法，在梅縣區和梅江區最為正宗，而大埔的腌麵和梅州其它地方的不同，除了香豬油、魚露、金蒜粒這些基本調味料，還多了豆芽和肉末。相信每個梅州人，都有幾個關於腌麵的故事，這一碗腌麵陪伴了梅州人的成長！

製作方法

一、佐料製作

1、製作黃金蒜花，肉丁和蔥花：先將蒜末放入油鍋中炸成金黃色后盛起待用，然後將肉末用豬油炒熟，再切些蔥花備用。

2、製作調味料：把一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放些鹽，煮熟后盛起待用。

二、麵食製作

1、煮麵：將生面放入開水鍋中翻滾30秒左右，撈出，瀝干水分。

2、拌面：將肉丁、蒜末、魚露、蔥花、胡椒粉撒在面上，加入豬油和醬油拌勻。

一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌麵正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。

校對 黃豪