隨著年紀的增大，許多人開始對健康問題重視起來，大家都開始紅棗泡水，花生煲湯，雖然這兩種食物都是非常好的“補品”，但是攝入過量，反而會上火。

春季空氣乾燥，身體的酸鹼不平衡，非常容易導致口臭，嘴巴乾裂和疲倦的發生，如果這時候，再吃紅棗和花生，無疑是在火上澆油。

而今天要介紹的2樣鹼性菜，不僅可以增強記憶力，排出體內的有害物質，還能讓頭髮變得更黑，遠離口臭，別不懂吃！

一、芋頭

芋頭含有一種黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。中醫認為芋艿能解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋頭易消化，老少皆宜。

推薦做法：【翻沙芋頭】

1、準備一下食材，芋頭一個，切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分。

2、另準備一個小盆，打入一個雞蛋，只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米澱粉，讓玉米澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。

3、鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生，撈出控幹油。

4、鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠、變成微黃色，大泡變成小泡。迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒。

5、芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源，把勺子換成鍋鏟，用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜，甜糯可口的翻沙芋頭就做好了。

二、杏鮑菇

杏鮑菇中蛋白質含量高，能提高人體免疫力。經常食用杏鮑菇，能促進胃酸的分泌、促進消化。

推薦做法：【杏鮑菇燒雞腿】

1、雞腿斬成3釐米左右的小塊，放在盆裡清洗乾淨，清洗流水。擠干水分后，加入食鹽，胡椒粉，料酒，加入料酒是為了去除雞肉的腥味。用手抓勻后放置半個小時左右醃制。

2、紅椒半個，青椒半個，去籽后，切成菱形片放在盤裡，用來配色。洗凈后的杏鮑菇切成滾刀塊，放置在盆裡備用。大蔥白切成蔥花，大蒜切片，蔥花，大蒜用來增香提味。

3、鍋內燒水，水開後，倒入醃制好的雞肉，因為雞塊比較小，不用考慮涼水下鍋的問題。焯水1分鐘以後，倒出，用清水沖洗，然後控幹水分。

4、下面，開始烹飪。鍋內燒油，油燒至6成熱時，倒入焯過水的雞塊煸炒，中火煸炒1分鐘，煸炒出雞油以後，放入紅幹椒和蔥，蒜，炒至水分收干。

5、雞塊呈微黃色，加入一點老抽上底色，加入生抽，蠔油，生抽和蠔油都能提鮮，快速翻炒，把生抽和蠔油翻勻。加入清水，清水要沒過雞塊，開大火，水燒開後，蓋上鍋蓋。

6、開中火煮十分鐘左右，中間要看看，有粘鍋底時要推動一次。十分鐘后倒入杏鮑菇，再煮2分鐘，加入食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，翻炒化開調料，開大火收一下湯汁，倒入青紅椒片快速翻炒至斷生，淋入一點明油就可以起鍋裝盤了。

校對 黃豪