一直以來，都聽南方人說北方人不懂青菜，南方有上海青、小白菜、雞毛菜、油菜，以此引發的誤會常常讓人忍不住發笑。北方人以為的青菜，泛指一切綠色的蔬菜，而南方人以為的青菜，真的就是青菜。

不過，這次北方朋友們可以揚眉吐氣，因為有種食物南方人根本不熟悉，日常也吃得很少，但北方的朋友，特別是東北的朋友，能說出其中的差別，講得頭頭是道。這種食物就是豆角。

油豆角，東北的特產蔬菜，優質菜豆的一種，是豆角中的極品。南方很難看到這種菜，因為南方地區不適合種植豆角，潮濕悶熱的天氣，豆角往往剛長出來就爛掉，因此南方人對油豆角非常陌生。

作為營養價值極高的蔬菜，油豆角不僅含有豐富的膳食纖維、維生素。礦物質、氨基酸，還含有大量的蛋白質，其中蛋白質的含量是一般蔬菜的10－20倍，屬於耐儲存、營養高的食材。因此，在外地生活的東北人，總有一種“油豆角情結”。

在北方人眼裡，豆角的地位能和青菜媲美，就像南方人認為的：每一種青菜都是獨立的蔬菜，北方人也認為：每一種豆角是獨立的蔬菜。豆角可以是豇豆、四季豆、刀豆、油豆角、架豆等等不同菜。

而每一種豆角還能細分成不同類型，拿最常見的芸豆來說，就能分成小油豆、紅金鉤、黃金鉤、家雀蛋、翻白眼、後彎腰、大幾豆、幾豆王等。當然了，這屬於資深豆角愛好者能說出來的。

不過，初級愛好者也是能分辨出扁豆、豇豆、芸豆、四季豆、油豆角、刀豆的區別，他們不像南方人一樣，看到這類型的蔬菜，就只能蹦出“豆角”兩個字，要具體說出種類，就有點難度了。

北方人吃豆角，是吃出心得的。因為豆角有個特點：有毒，無論是什麼品種的豆角，只要是生的，就含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白，人吃了沒煮熟的豆角會中毒，輕則腹痛腹瀉，重則送去醫院。

最可怕的是，這兩種有毒物質的潛伏時間長達6－12小時，有可能你前一天晚上吃的豆角，第二天才中毒，經常給診斷帶來不小的麻煩。於是北方人乾脆研究出吃豆角的絕佳吃法——燉著吃。

溶血素和毒蛋白最大的弱點，就是不耐高溫，因此煮豆角的要求是一定要充分加熱煮熟，保證豆角熟透，熟豆角對人體是無害的。而且熟豆角在長時間燉煮后，吸飽了湯汁，口感綿軟，滋味醇厚，相當美味。

有些南方的朋友要說了，我不熟悉豆角，怎麼才能知道豆角已經熟透呢？最簡單的方法，就是看豆角的顏色，一般來說，豆角必須煮到外皮顏色變深，質地變軟才能出鍋，你還可以聞一下味道，豆角煮熟是沒有豆腥味的。

如果對自己的手藝比較自信，又是個進階的豆角愛好者，那麼你可以選擇爆炒豆角，先焯水再大火爆炒，炒夠10分鐘，一般沒什麼問題。提前焯水還可以節省時間，保留豆角脆嫩的顏色。

校對 黃豪