清明節飲食保健，增強免疫力

清明節是春季的重要節氣，也是調整身體健康、增強免疫力的好時機。此時，陽氣漸旺，肝氣也逐漸上升，是滋養身體、調節氣血的關鍵時刻。飲食方面，選擇具有滋補、調理作用的食物，能夠幫助我們保持健康，增強體質，特別是在這個季節交替之際。黃豆焖豬蹄、蘿蔔絲肉丸、青菜芋頭湯和紫薯饅頭，四款食物不僅符合季節特點，還具有強身健體、促進消化、增強免疫力的作用，是清明節期間不可錯過的美味。

一、黃豆焖豬蹄

材料：豬蹄 2只；黃豆 100克；姜 3片；大蔥 2根；八角 2顆；老抽 適量；生抽 適量；紅棗 5顆；料酒 適量；冰糖 適量；清水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 黃豆準備：將黃豆提前浸泡8小時以上，最好泡一夜，這樣黃豆更容易煮熟，口感更佳。

2. 豬蹄處理：將豬蹄清洗乾淨，切成適當大小的塊，注意去除豬蹄上的雜毛，確保豬蹄表面光滑。

3. 焯水：鍋中加足量水，放入豬蹄塊，加入幾片姜和2勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出豬蹄，沖洗乾淨備用。

4. 煸炒調料：鍋中加入少許油，放入切段的蔥、薑片，炒香後加入八角，繼續翻炒，釋放出香氣。

5. 燉煮豬蹄：將焯過水的豬蹄塊加入鍋中，翻炒均勻，加入老抽上色，生抽調味，再加入適量的料酒煮去腥味。

6. 加入黃豆和水：將泡好的黃豆加入鍋中，倒入足夠的清水，水量稍微多一些，確保食材能完全浸泡。加入紅棗和適量冰糖增加甜味。

7. 慢火焖煮：用中小火燉煮2小時，期間可以適時檢查水量，若水少可以適當補充。豬蹄和黃豆燉至軟爛入味時，加入鹽調味，再焖煮10分鐘即可。

溫馨提示：

(1) 黃豆浸泡時間：黃豆最好提前浸泡8小時以上，避免煮不熟的情況。

(2) 豬蹄處理：豬蹄在焯水時，一定要徹底去腥，煮沸時撇去浮沫，這樣燉出來的湯更加清爽。

(3) 火候控制：燉煮過程中最好用小火，燉的時間越長，豬蹄和黃豆的味道融合得越好，口感也會更好。

二、蘿蔔絲肉丸

材料：瘦豬肉餡 200克；白蘿蔔 1根；姜 適量；大蔥 適量；雞蛋 1個；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；麵包屑（可選）適量；食用油 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：將白蘿蔔洗凈后，去皮，切成細絲。姜和蔥切成末備用。

2. 處理蘿蔔絲：將切好的蘿蔔絲放入大碗中，加入適量鹽，拌勻，醃制10-15分鐘，直到蘿蔔絲出水。然後，用手輕輕擠壓出多餘的水分，備用。

3. 調製肉餡：在一個大碗中，將豬肉餡加入雞蛋、薑末、蔥末、適量的生抽、料酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。為了讓肉丸更加鬆軟，可以加入少量的清水，攪拌至肉餡呈現粘稠感。

4. 加入蘿蔔絲：將擠干水分的蘿蔔絲加入肉餡中，繼續攪拌均勻。為了增強肉丸的鬆軟感，可以根據需要加入適量麵包屑，説明吸收多餘水分，增加口感。

5. 搓肉丸：用手將調好的肉餡搓成小圓球，大小根據個人喜好來決定。搓丸子時，可以適當濕潤雙手，避免粘手。

6. 煮肉丸：鍋中加入適量清水，燒開後，輕輕放入搓好的肉丸。水開後，用中小火煮約5-7分鐘，直到肉丸浮起並且熟透。如果需要，可以根據口味加入一些生抽調味。

7. 撈出肉丸：肉丸煮熟后，用漏網撈出，瀝干水分。可以根據個人口味，撒上少許蔥花和白胡椒粉增香，或者搭配自己喜歡的蘸料。

溫馨提示：

(1) 蘿蔔絲的處理：醃制蘿蔔絲時，適量鹽有助於蘿蔔出水，去掉多餘的水分后，能夠避免肉丸發濕，保持口感的鬆軟。

(2) 肉餡的調製：在攪拌肉餡時，可以適量加入少量水或雞精，使肉餡更加鬆軟嫩滑，煮出來的肉丸口感更好。

(3) 搓肉丸的小技巧：搓肉丸時，可以適當濕潤雙手，這樣不僅不容易粘手，肉丸的表面也會更光滑。

三、青菜芋頭湯

材料：芋頭 500克；青菜（如小白菜、菠菜等）適量；干貝或瑤柱（可選）適量；生薑 適量；大蒜 適量；枸杞（可選）適量；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：將芋頭去皮，切成小塊；青菜洗凈，切段；干貝（瑤柱）如果使用，提前泡軟；姜切片，大蒜切末，枸杞用水泡發備用。

2. 焯水芋頭：鍋中加水，燒開後放入切好的芋頭塊，焯水2-3分鐘，去腥味和雜質。撈出芋頭，用冷水沖洗乾淨。

3. 炒香薑蒜：鍋中加入少許食用油，放入薑片和蒜末，用小火翻炒至香味溢出，注意不要炒焦。

4. 煮湯底：在鍋中加入適量清水，放入焯過水的芋頭塊和干貝（或瑤柱），開火燒沸後，撇去浮沫，轉小火慢燉約20-30分鐘，直到芋頭變軟，湯味鮮美。

5. 加入青菜和枸杞：將青菜段加入湯中，繼續燉煮5-7分鐘，直到青菜熟透，湯汁變得更加清香。此時可以加入泡發后的枸杞，增加營養和色彩。

6. 調味：根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。

7. 盛出享用：將燉好的青菜芋頭湯盛入碗中，撒上一些蔥花或者香菜裝飾（可選），即可享用。

溫馨提示：

(1) 芋頭去皮：芋頭去皮時要小心，因為有些芋頭皮可能含有刺，去皮時可以戴手套，避免刺激皮膚。

(2) 焯水芋頭：焯水能夠去掉芋頭的澀味和腥味，這一步很重要。

(3) 湯底的選擇：如果喜歡湯味更鮮美，可以加入一些瑤柱、干貝等海味食材，增加湯底的鮮香味道。

四、紫薯饅頭

材料：紫薯 300克；中筋麵粉 250克；酵母 3克；糖 20克（可根據個人口味增減）；溫水 120ml（溫度大約在35-40°C之間）；食用油 適量；鹽 適量（可選，增加口感）

步驟：

1. 蒸紫薯：將紫薯洗凈，放入蒸鍋中蒸20-30分鐘，直到紫薯完全熟透，用筷子輕鬆插入為止。蒸熟后取出，晾涼，去皮後用叉子壓成紫薯泥備用。

2. 準備酵母水：將酵母和糖放入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘，直到酵母完全溶解並開始起泡，良好的酵母活性。

3. 揉面：在一個大碗中，將麵粉和紫薯泥混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直到麵粉成絮狀。

4. 揉成麵糰：將麵團倒到桌面上，開始揉面，揉至麵團光滑柔軟，大約需要揉10-15分鐘。如果麵團偏干，可以適量加點溫水；如果麵團偏濕，可以加點麵粉。

5. 第一次發酵：將揉好的麵團放入一個稍微塗抹一點油的大碗中，蓋上濕布，放在溫暖處進行第一次發酵，發酵1小時左右，直到麵團發酵至原來的兩倍大。

6. 分割成小劑子：將發酵好的麵團取出，輕輕排氣。然後將麵團分成若干小份，每份大約30克，用手搓成圓形小劑子。如果想做饅頭的花樣形狀，可以將小劑子搓成橢圓形或做成簡單的花型。

7. 二次發酵：將做好的小劑子放入蒸鍋中，間隔開，避免蒸制時粘連。用濕布蓋住，再次進行二次發酵，約30分鐘，直到饅頭變大。

8. 蒸饅頭：鍋中加入冷水，將蒸鍋放上火，用大火將水燒開，轉中火繼續蒸15-20分鐘。蒸好后不要馬上打開鍋蓋，稍微靜置5分鐘再取出，以免饅頭塌陷。

9. 享用：蒸好的紫薯饅頭外皮光滑，色澤紫紅，吃上一口軟糯可口，紫薯的天然甘甜與麵粉的香味相結合，口感極佳。

溫馨提示：

(1) 紫薯泥的處理：紫薯蒸好后最好讓其自然晾涼，再進行壓泥。不要使用熱紫薯泥直接和麵，這樣容易導致麵團溫度過高，影響酵母的發酵效果。

(2) 酵母水溫度：酵母活性很強，溫水的溫度要適中，太熱或太冷都可能導致酵母活性喪失。理想的溫度範圍是35-40°C。

(3) 麵團的濕度：如果覺得麵團太干，可以適量加點溫水；如果麵團太濕，可以加入適量麵粉，調整至光滑柔軟的狀態。

清明節期間，合理的飲食不僅能幫助我們在春季保持健康，還能提升身體免疫力，讓肝氣順暢、陽氣充足。黃豆焖豬蹄、蘿蔔絲肉丸、青菜芋頭湯和紫薯饅頭，四款營養豐富的食物，適合在這個季節食用，能夠在美味中滋養身體。讓我們在這段時光里，保持良好的生活習慣和飲食習慣，以便迎接更加充滿活力的春季。

校對 黃豪