早餐是一天中最重要的一餐，尤其是在早晨，腸胃處於“黃金期”，此時攝入的食物能為一天的活動提供能量並調理身體。養胃的關鍵在於選擇溫和、易消化的食材，避免油膩和重口味的食物。通過一些簡單又營養的早餐餅，不僅能夠滿足早晨的胃口，還能為腸胃提供必要的養分，幫助促進消化和吸收，確保一天的活力充沛。

一、 火腿雞蛋餅

材料：麵粉 100 克、雞蛋 2 個、火腿 適量（切小塊）、牛奶 適量（可選）、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備麵糊：在一個大碗中，加入麵粉，打入兩個雞蛋，加入少量鹽，攪拌均勻。如果喜歡口感更柔軟，可以加入少量牛奶，攪拌至麵糊無顆粒，順滑。

2. 切火腿：將火腿切成小塊或條狀，可以根據自己的口味調整火腿的量。

3. 熱鍋加油：在平底鍋中加入適量的食用油，開中小火，油熱後，加入切好的火腿塊，稍微煎炒至火腿略微變色，出香味。

4. 加入麵糊：將攪拌好的麵糊均勻倒入鍋中，確保麵糊覆蓋火腿塊。用鏟子輕輕拍平。

5. 煎至兩面金黃：保持中小火，等麵糊邊緣開始變干、表面有氣泡時，翻面，用鏟子將火腿雞蛋餅翻過來，再煎一會，直到兩面都變金黃，表面微微酥脆。

6. 切塊：將煎好的火腿雞蛋餅取出，稍微冷卻幾分鐘后，用刀切成小塊或條狀。

7. 裝盤：最後將火腿雞蛋餅裝盤，可以根據個人喜好撒上一些黑胡椒粉或其他調味料，增添風味。

溫馨提示：

1) 麵糊不要太稀，稍微濃稠一點，這樣煎出來的雞蛋餅更容易成形。

2) 如果喜歡更濃郁的味道，可以在麵糊中加入一些切碎的蔬菜，如洋蔥、胡椒等，增加口感層次。

3) 火腿不要過度煎炒，否則會變得過於干硬，影響口感。

二、 土豆雞蛋餅

材料：土豆：2個、雞蛋：2個、麵粉：50克、鹽：適量、黑胡椒粉：適量、食用油：適量、蔥：1根（可選）、紅椒：1個（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：首先，土豆去皮，洗净後用擦菜板將土豆擦成細絲。為了避免土豆氧化變色，可以將土豆絲泡在清水中，備用。

2. 擠水：將擦好的土豆絲放入紗布袋中，或者用手將其輕輕擠壓，去除多餘的水分。這樣可以避免餅的口感過濕。

3. 準備雞蛋液：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，打散攪拌均勻。

4. 調味土豆絲：將處理好的土豆絲放入一個大碗中，加入少量鹽調味。如果喜歡，可以加入切好的蔥花或紅椒絲增加風味。

5. 加入麵粉：在土豆絲中加入麵粉，攪拌均勻，使土豆絲能夠稍微粘合。麵粉的量不需要太多，50克左右即可。

6. 混合雞蛋液：將打散的雞蛋液倒入土豆絲和麵粉的混合物中，攪拌均勻，確保土豆絲被雞蛋液包裹。

7. 煎制：在平底鍋中加入適量的食用油，開中小火，油熱後，將土豆混合物倒入鍋中，用鏟子攤平。煎至一面金黃，翻面繼續煎至兩面酥脆，整個過程大約5-7分鐘。

8. 出鍋享用：當兩面都煎得金黃酥脆時，將土豆雞蛋餅取出，切成小塊，趁熱享用。

溫馨提示：

1) 土豆絲要盡量去除水分，否則做出來的餅口感會偏濕，影響煎製效果。

2) 調味時可以根據個人口味調整鹽和胡椒粉的量，喜歡辣的可以加一些辣椒粉。

3) 煎餅時火候要控制好，火太大會容易焦，火太小則不容易煎脆。

三、 蔥花餅

材料：普通麵粉：250克、溫水：130-150ml（視麵粉吸水性而定）、鹽：適量、食用油：適量、白胡椒粉：適量（可選）、新鮮蔥：2根、雞精：適量（可選）

做法步驟：

1. 準備麵團：將麵粉放入大碗中，加入適量的鹽。慢慢加入溫水，用筷子攪拌成雪花狀，然後用手揉成一個光滑的麵糰。如果麵團太干，可以逐漸加水；如果麵團太濕，可以加入少量麵粉。

2. 靜置麵團：將揉好的麵團用濕布蓋住，靜置30分鐘至1小時，讓麵團鬆弛，方便後續擀開。

3. 準備蔥花：蔥洗凈后切成蔥花，放入小碗中。根據個人口味，可以加入適量的鹽、白胡椒粉或雞精進行調味，拌勻備用。

4. 分割麵團：鬆弛好的麵團分成4-6個小劑子，每個劑子的大小視個人口味決定。

5. 擀面皮：取一個小劑子，放在撒了少量麵粉的案板上，用擀麵杖將麵糰擀成薄餅，盡量擀得均勻，厚度大約為1-2毫米。

6. 塗油撒蔥花：擀好的薄餅表面均勻塗上一層食用油，然後撒上一層蔥花。根據個人口味可以再撒些鹽和胡椒粉調味。

7. 捲餅並擀開：將塗了蔥花和油的面皮從一端捲起，像捲春捲一樣將面皮捲成一個圓筒。接著將捲好的圓筒兩端捏緊，再稍微擀開，擀成餅狀。

8. 煎製蔥花餅：在鍋中加熱適量的食用油，油熱後將蔥花餅放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃酥脆，每面煎約2-3分鐘，直到餅表面酥脆。

9. 出鍋享用：蔥花餅煎好后，撈出放在廚房紙巾上，吸去多餘的油分。切成小塊，趁熱享用。

溫馨提示：

1) 水量控制：水量要根據麵粉的吸水性來調整，麵團不宜太軟，也不宜太硬，適中的麵團更易操作。

2) 蔥花的使用：可以根據自己的喜好加入其他配料，如五香粉或辣椒粉，增加風味。

3) 煎製火候：煎蔥花餅時火候要控制好，火太大會容易焦，火太小則餅不容易酥脆。可以在中小火下慢慢煎至兩面金黃。

四、 蘿蔔鮮蝦餅

材料：蝦仁：150克、白蘿蔔：200克、麵粉：100克、雞蛋：1個、鹽：適量、胡椒粉：適量、食用油：適量、蔥：1根（可選）、生薑：適量（可選）、料酒：1勺（可選）

做法步驟：

1. 準備蝦仁：將蝦仁洗凈，去殼去蝦線，切成小段。如果想讓口感更細膩，可以用刀背輕輕剁成蝦泥。

2. 處理蘿蔔：將白蘿蔔洗凈，去皮，擦成細絲。放入碗中，加入適量的鹽，醃制10分鐘，出水后將蘿蔔絲用紗布或廚房紙巾擠干水分。這樣可以去除多餘的水分，避免做出的餅過於濕軟。

3. 打蛋液：打一個雞蛋，將蛋黃和蛋白攪拌均勻。

4. 拌勻蝦仁和蘿蔔：將擠干水分的蘿蔔絲放入一個大碗中，加入剁好的虾仁、雞蛋液，調入適量的鹽、胡椒粉和少許料酒，再加入麵粉，攪拌均勻。麵粉的量可以根據攪拌的情況適當增減，直到形成稍微粘稠的麵糊。

5. 準備煎餅：將鍋加熱，加入適量食用油。油熱後，取一勺混合好的麵糊，放入鍋中，用鏟子輕輕攤成薄餅。注意餅的大小和厚度要均勻，避免太厚導致不熟。

6. 煎製餅：用中小火煎，每面煎約3-4分鐘，直到兩面都金黃酥脆，且中間熟透。如果需要，可以加一點點水，蓋上鍋蓋焖煮1-2分鐘，説明更好地熟透。

7. 出鍋享用：煎好后的蘿蔔鮮蝦餅放入廚房紙巾上吸去多餘的油分，切成小塊，趁熱享用。

溫馨提示：

1) 蘿蔔水分處理：在處理蘿蔔時，一定要將多餘的水分擠干，否則餅會太濕，影響口感。

2) 蝦仁處理：如果蝦仁不夠細膩，可以用刀背稍微剁碎，或者直接用料理機攪拌成蝦泥，這樣口感更細膩。

3) 調味適量：鹽和胡椒粉的量要適中，可以先少加一些，攪拌后嘗嘗味道，根據個人口味調整。

這些早餐餅的做法簡單，且口味豐富，既能滿足口腹之欲，又不至於給腸胃帶來負擔。它們的食材搭配既能提供蛋白質、纖維素和礦物質，又能溫和呵護腸胃。每天早晨來一份，不僅能輕鬆享受美味的早餐，還能説明養胃調理腸道，維持一整天的活力。通過改變傳統的早餐方式，加入多樣化的餅類選擇，不僅提升了食慾，也讓每一天的開始充滿健康和美味。

校對 黃豪