描述：戚風蛋糕其實怎麼做都好吃，就算用電鍋烤的也細膩綿密是好吃的味道，但是如果用來做蛋糕坯，我們就希望它能夠更堅挺一點，我的烤箱是很早買的小烤箱，最開始做的時候高火短時間烤制，烤糊，塌腰，中間不熟各種狀況。這個菜譜是在小烤箱的角度做的調整，兩百元烤箱也能做出完美的戚風蛋糕。

用料：

• 雞蛋   3個
• 玉米油   30克
• 牛奶   40克
• 低筋麵粉   60克
• 糖粉（蛋白）   35克
• 糖粉（蛋黃）   15克

步驟：

1. 準備材料，我這裡是三個雞蛋有個黃雙的，就有四個蛋黃。

2. 麵粉糖粉玉米油攪拌，這裡怎麼拌都沒關，粉和油不會起筋。

3. 加牛奶，雞蛋z字型攪拌，可以有效避免起筋，同時蛋糊更細膩，沒有疙瘩。

4. 打發蛋清，分三次加入糖粉出現魚眼泡，第一次加入糖粉，全部發白第二次加入糖粉，最後出現紋路並會馬上消失第三次加入糖粉。

5. 繼續打發，直到提起打蛋器出現上圖所示直立尖角。

6. 120度預熱烤箱，同時1/3蛋白加入蛋黄糊中，z字形攪拌均勻，预拌可以避免大部分的蛋白消泡。拌均后再將蛋糊倒入剩下的蛋白中，用底部往上翻拌均勻，這樣可以減少消泡。

7. 裝膜，刮平表皮，震震震出大氣泡，放入烤箱中層或者中下層上下火120度烤80分鐘，我的烤箱比較小，為了不讓上表皮太厚我放在中下層。

8. 出爐後立即倒扣，完全冷卻後再脫模，好的戚風蛋糕非常有彈性，可以徒手脫模，並且隨意按壓可以回彈。

9. 脫模

小貼士：

一定倒扣到完全冷卻后再脫模，提前脫模蛋糕會塌腰，大家烤箱的脾氣不一樣，要根據自己烤箱的情況調整溫度。