描述：霜打之後的上海青最甜最糯！最近走進菜場，攤頭都是綠油油的“小山包”。其實不止冬季，阿姨爺叔看到青菜總會買上一點。不管是做成鬆軟鹹香的菜飯、熱騰騰的菜包、搭配薺菜的餛飩，還是各種家常小炒……都會被端上餐桌，吃乾抹淨~那除去這些以外，如何將這時令寶貝做的不一般？今天就讓油渣給出答案！豬油在鎖住青菜水分的同時，也讓菜色更加翠綠，吃起來鮮香入味，口感加倍。油渣怎麼煉不糊？菜怎麼炒更有層次？趕緊點開視頻，跟著大廚一起，在家解鎖上海青的花樣吃法吧！
1. 開中小火，鍋倒入豬板油，不斷翻炒到金黃發硬，接著倒入蒜炒至微焦。
2. 菜桿肥碩且硬，先炒：將菜桿倒入鍋中炒至變皮起皺後，加鹽調味。菜葉薄且易爛，後炒：接著倒入菜葉，轉大火快速翻炒。
3. 搞定！油渣與上海青搭配在一起，清甜的滋味加上鮮香，入口層次豐富，好吃到不想停下筷子！冬天吃上剛出鍋熱騰騰的炒青菜簡直不要太幸福！
小貼士：
01/ 火不能大，不然豬板油會糊且發黑。02/ 菜桿硬不易入味，所以先放鹽。炒菜的全程不可加水。