描述：巧克力在室溫中是固狀的，放入口中的瞬間就會繞著舌尖融化。巧克力中含有的油脂和可哥脂根據溫度不同會形成不同的結晶，為了製作口感好的巧克力有必要調節巧克力結晶的形狀。所以調節巧克力的溫度並使其凝固成其它形狀的會火是非常必要的。 表面發白，沒有光澤，凝固不結實都是調溫失敗，需要重新調溫。 我用了百分之七十五的黑巧克力，口感比較苦，所以用了白巧克力調節口感。全用黑巧也行哈！
1. 顆粒狀的巧克力不需要處理，大塊的巧克力需要切碎。
2. 兩種巧克力放入無水無油的盆中。一定不能把水濺到巧克力盆裡，一滴水足以毀了一盆巧克力。
3. 隔熱水融化巧克力使溫度達到40℃到45℃之間。白巧克力是42℃。
4. 將巧克力盆從熱水上取下，放在冰水盆上降溫，用刮刀不斷攪拌待溫度下降到26℃到27℃。從冰水盆上取下。白巧克力是24℃。
5. 重新放到熱水上，使巧克力升溫到31℃到32℃。白巧克力是29℃到30℃。
6. 經過會火的巧克力注入模具。
7. 輕輕震幾下使小氣泡浮起來。用刮刀刮去多餘巧克力。
8. 整理好的模具放冰箱冷藏至巧克力重新凝固。配方的量夠做如圖兩個模具，一個模具請減半。
9. 回火后的巧克力可以在油紙上擠出喜歡的形狀后，放置陰涼處凝固，這種凝固的巧克力可以用來裝飾蛋糕。
10. 凝固的巧克力從模具中取出，可以把烘焙用的錫紙裁成合適大小包裹住巧克力。放陰涼處保存。
小貼士：
圖片挺多，其實就是升溫，降溫再升溫的過程。全程不要沾到油和水，就可以保證成功哈！