豆豉蒸排骨相信大家都不陌生吧，這是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可用來作蘸料調味。 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群。常吃豆豉還可説明消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒功能。 另外，豆豉還可以解諸藥毒、食毒。一般人群均可食用，並且尤其適合血栓患者。在保健功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定説明。 這道菜我想做很久了，但一直被其他事耽擱，就拖了很久很久。最近正好時間能安排開，所以這道菜就被我拎了出來，去市場買點排骨回來就能開工~~
步驟1、肋排冷水浸泡2-3小時，去除血水，洗凈
步驟2、香蔥切末，姜蒜和豆豉切碎粒
步驟3、少許底油，把薑蒜和豆豉碎炒出香味，倒入洗好的肋排里
步驟4、接著加入蠔油，生抽，鹽，白糖，白胡椒碎，米酒，抓拌均勻
步驟5、加澱粉繼續抓拌均勻，醃制30分鐘入味
步驟6、把排骨平鋪在深盤裡，放入蒸鍋上汽后大火蒸制30分鐘，使其完全成熟
步驟7、取出來，在上面撒上香蔥末點綴即可
排骨剁的塊不要太大，不然後面蒸的時候比較費時間。盤子裡只能放一層排骨，絕對不能摞起來。不然上面的蒸過火下面的可能還沒熟，口感不一致會影響最後吃的時候的快樂哈。 通常來說，廣州那邊都不太能吃辣，所以這道菜也是一點辣椒都沒有。不過你如果喜歡帶辣味的那種，也可以自己往裡面加點辣椒。