菜譜來源—君之烘焙
步驟1、小碗里倒入中筋麵粉、鹽、花椒粉（花椒粉可以根據自己的喜好來放），用手拌勻。然後將熱油用小鍋燒熱，把剛燒熱的熱油倒入麵粉裡，用耐熱刮刀快速充分拌勻，冷卻後即可。拌好的油酥應該是類似濃稠優酪乳的質地。可以根據實際情況調整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油將油酥稀釋。
步驟2、廚師機的攪拌盆裡倒入300克中筋麵粉。然後倒入110克剛剛燒開的水，並馬上快速用筷子拌勻，使麵粉成為雪花片狀。之後，再倒入冷水，用慢速攪拌7-8分鐘即可
步驟3、揉好成為一個非常柔軟的麵糰，抹上去像耳垂的軟度。請根據實際情況調整冷水的用量。
步驟4、揉好的麵團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。然後將麵團捏成長條，切成8份。
步驟5、將切好的小麵團揉圓，繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟6、檯面上抹一層植物油防粘。將鬆弛好的麵團放在檯面上擀開
步驟7、塗抹一層油酥
步驟8、接著將麵團對折過來
步驟9、將對折后的麵團捲起來
步驟10、捲到頭的時候注意，將尾巴位置的麵團打開，然後翻折過來，貼在麵團的底部。
步驟11、這樣我們得到了一個一頭是卷卷，一頭是平面的麵團。
步驟12、將小卷捲用手掌壓扁，然後擀開成為圓餅狀（擀的時候同時可以將平底鍋燒熱）
步驟13、將面餅放入。中火慢慢烙，可以適時翻面。烙的過程中麵團會鼓起來，並成為金黃色
步驟14、將這個開口挑起來，將一個雞蛋液倒入（一個雞蛋倒入小碗打散。可以在烙餅的時候進行）。之後將麵團翻面。再繼續烙一會兒，使雞蛋熟透就可以出鍋了。
步驟15、出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好，我們可以將它烤一下。烤箱預熱到上下火210℃（需要10分鐘左右，可以提前預熱好），將烙餅放入烤5分鐘左右。可以一次一個的烤，也可以一次烤多個
雞蛋灌餅可以直接吃，也可以塗抹甜麵醬，撒上小鹹菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等捲起來吃哦。
養心、益腎、除熱、止渴
主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。