經常做飯的人都知道，廚房裡有一些東西是不能少的。比如油，比如鹽，比如蔥、姜、蒜，比如生抽、醋等等。文明的一大象徵就是我們學會了用各種調料來製作美味的食物。而這些，都是讓飯菜變好吃所不可缺少的。比如我們最常用的增香去腥，提味解膩的調料三件套——蔥姜蒜，就是很多人做菜必備的。

但是並不是所有的菜品都可以隨便放蔥薑蒜的。我們知道，使用蔥姜蒜的目的就是去腥，增香，提味，解膩等，但有些食材本身就有自己鮮明的味道，如果再放蔥薑蒜，就會破壞了原本的風味，導致做出來的菜餚很奇怪，怎麼吃都不對勁。

今天，就給大家介紹3種菜，這些菜在用蔥薑蒜時比較講究，要注意，不然菜就很難吃，甚至沒法吃了。一起來看看吧。

一、海鮮

蝦是一種很鮮的食物，具有獨特的風味，深受很多人的喜愛。蝦本身味道非常鮮，我們吃的也是它這種鮮味，因此，在做蝦時，就不要再放蔥和蒜了，大蔥和大蒜味道都比較大，會覆蓋，破壞掉蝦原本的風味，使蝦味道很奇怪。

煮蝦時，可以放點姜，可以起到去腥的作用，讓我們更好地體驗蝦的鮮味。至於其他海鮮，也要依方式使用，比如貝殼類的海鮮，加點蔥蒜，反而可以增益味道，生蠔配蒜蓉就是很多人的愛。

推薦做法：蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔1500克，蒜適量，小米椒適量，蔥適量，蒸魚豉油適量。

做法：

1、把生蠔清洗乾淨，用蠔刀把生蠔的殼撬開，把肉也清洗乾淨，備用。

2、起鍋燒油，下入蒜蓉，中火翻炒出香味，盛出備用。

3、取煎鍋，把生蠔放上去，煎烤10分鐘左右，再在生蠔上鋪上剛炒好的蒜蓉和蒜油，每個生蠔上再淋上1勺蒸魚豉油。

4、放上適量小米椒，繼續烤，烤到生蠔肉收縮，鼓起來，就熟了。撒上蔥花點綴，完成。

二、新鮮的蔬菜

我們平時吃的很多蔬菜都是很新鮮的，比如上海青，菠菜等，這些菜就別放蔥薑蒜了，會蓋過蔬菜本身的味道，影響口感。

不過有一些蔬菜最好還是放點蒜末和蔥花等，先在鍋里爆香一下，與菜的味道融合起來，味道更好。比如蒜蓉生菜，蒜和生菜的味道結合在一起，變成了一個絕妙的組合。

推薦做法：蒜蓉生菜

材料：生菜2棵，蒜3瓣，蠔油2勺，糖少許，五香粉少許。

做法：

1、把生菜葉一葉葉分開，放入清水中，浸泡3分鐘，清洗乾淨。

2、鍋里燒開水，下入少許鹽和油，再下入生菜葉，焯煮30秒左右，撈出，瀝干水分，擺放在盆裡。

3、把蠔油、糖、生抽放入碗裡，加入2勺水，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入蒜末爆香，倒入調好的料汁，中火收汁1分鐘，均勻淋在生菜上，完成。

三、海帶、紫菜、番茄等

海帶，紫菜，番茄這些菜都有自己本身獨特的味道，如果被破壞，就沒法吃到菜最本源的味道。不管是做海帶湯，些菜湯，還是番茄，都不需要放薑和蒜，可以撒點蔥花來提味。

推薦做法：紫菜蛋花湯

材料：紫菜3塊，雞蛋1個，蝦皮1把，鹽適量，澱粉3勺，蔥花適量。

做法：

1、鍋里倒入適量開水，燒開，下入蝦皮和紫菜，燒開。

2、雞蛋打入碗裡，打散。澱粉放入碗裡，加入適量水，攪拌均勻，做成澱粉水。

3、鍋里放入適量鹽，攪拌均勻，再倒入澱粉水，攪拌均勻。

4、燒開後，轉著圈淋入蛋液，輕輕攪拌開成蛋花，關火，起鍋，撒上蔥花，完成。

校對 黃豪