銀耳被譽為“平價人參”，在春季食用尤其適宜。銀耳富含豐富的天然植物膠質和多種營養成分，如多糖、維生素以及礦物質，具有滋陰潤肺、潤燥養顏的功效。春季氣候乾燥，容易引發喉嚨不適或皮膚乾燥等問題，而銀耳能夠有效緩解這些癥狀，説明清潤肺腑，滋養肌膚。此外，銀耳對女性尤其有益，長期食用有助於改善膚色，延緩衰老，保持肌膚的光滑和彈性。它的營養價值和美容效果，使其成為春季不可或缺的養生食材。

一、山藥百合銀耳湯

材料：山藥：200克、百合：50克、銀耳：10克、枸杞：適量、冰糖：適量、清水：適量

做法步驟：

1. 準備食材：銀耳提前泡發。山藥去皮切塊，百合分開成瓣，枸杞洗凈備用。

2. 泡發銀耳：銀耳放入清水中浸泡，通常泡發時間為1-2小時，直到銀耳完全變軟。

3. 處理山藥：山藥外皮容易氧化變黑，切塊後要立刻放入水中浸泡，避免變色。切好的山藥塊要洗凈備用。

4. 百合清洗：百合可以直接用清水清洗，去除表面雜質。

5. 煮銀耳：在鍋中加入適量的清水，將泡發好的銀耳放入鍋中，大火煮沸後轉小火煮30分鐘左右，至銀耳軟糯。

6. 加入山藥和百合：將山藥塊和百合瓣加入鍋中，繼續煮20分鐘，直到山藥變軟。

7. 加入冰糖和枸杞：待湯品煮好后，加入適量的冰糖和枸杞，繼續小火煮10分鐘，至冰糖融化，枸杞熟透。

溫馨提示：

(1) 如果您不喜歡太甜的口味，可以適量減少冰糖的用量。

(2) 山藥在切塊時可以撒上一點鹽，防止變色。

(3) 銀耳一定要泡發充分，否則煮出來的口感會比較硬。

二、涼拌銀耳

材料：銀耳：50克、紅棗：適量、枸杞：適量、黃瓜：1根、大蒜：2瓣、香醋：適量、醬油：適量、鹽：適量、白糖：適量、香油：適量

做法步驟：

1. 泡發銀耳：將銀耳提前泡發，泡發時間大約為1-2小時，泡發后的銀耳要撕成小朵，去掉硬根。

2. 準備紅棗和枸杞：紅棗洗凈，枸杞清洗乾淨備用。

3. 處理黃瓜：黃瓜洗凈后切成薄片或者條狀，喜歡口感清脆的話可以撒一點鹽醃制10分鐘，説明去除多餘水分。

4. 準備大蒜：大蒜剁成蒜末，放在小碗中備用。

5. 焯水銀耳：將泡發好的銀耳放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分。如果覺得銀耳口感比較硬，可以稍微延長焯水時間。

6. 拌入調料：在銀耳、黃瓜、枸杞和紅棗中加入蒜末、香醋、醬油、鹽、白糖，攪拌均勻。可以根據個人口味調整酸甜度。

7. 加入香油：最後淋上適量的香油，攪拌均勻后就可以食用了。

溫馨提示：

(1) 銀耳泡發：銀耳泡發時間不宜過長，否則會失去脆嫩口感，1-2小時即可。

(2) 黃瓜處理：醃制黃瓜時不要加過多的鹽，以免出水過多，影響口感。

(3) 酸甜口味：根據自己的喜好，可以調整醋和糖的比例，喜歡偏酸或偏甜的可以適量增加。

三、紅棗銀耳羹

材料：銀耳：50克、紅棗：10顆、枸杞：適量、冰糖：適量（根據口味調整）、水：1500毫升

做法步驟：

1. 泡發銀耳：將銀耳放入清水中泡發，泡發時間大約為2-3小時，直到銀耳完全軟化。如果時間緊急，也可以用熱水泡發，約1小時即可。泡發好的銀耳撕成小朵，去掉硬根。

2. 清洗紅棗和枸杞：紅棗洗凈後去核，枸杞用清水輕輕沖洗乾淨，備用。

3. 準備燉鍋：將泡發好的銀耳放入燉鍋中，加入約1500毫升的清水，先將鍋里的水燒開。

4. 煮銀耳：水開後，將火調至中小火，繼續煮銀耳30分鐘，直到銀耳變得透明且略微軟糯。

5. 加入紅棗：將去核的紅棗放入燉鍋中，繼續煮20-30分鐘，紅棗可以釋放出甜味，使湯品更加香甜。

6. 調味：在湯中加入適量的冰糖，根據個人口味可以增加或減少冰糖的用量，攪拌均勻，繼續煮10-15分鐘，直到冰糖完全溶化。

7. 加入枸杞：最後放入枸杞，繼續燉煮5分鐘，枸杞軟化並充分釋放味道后即可關火。

溫馨提示：

(1) 銀耳泡發：泡發銀耳時，可以選擇冷水泡發，這樣能更好地保留銀耳的營養成分。泡發時間不宜過長，否則口感較為軟爛。

(2) 紅棗去核：去核的紅棗更易釋放甜味，避免整顆紅棗燉煮後口感過硬。

(3) 冰糖的選擇：冰糖是這道甜品的主要調味品，可以根據個人口味的偏好調整量。如果喜歡更濃郁的甜味，可以適當增加冰糖的用量。

綜上所述，銀耳作為一種平價且營養豐富的食材，適合在春季常吃，不僅能夠滋養身體、改善健康，還能説明美容養顏，保持青春活力。無論是通過銀耳湯、銀耳羹，還是涼拌銀耳等方式，都能輕鬆享受銀耳帶來的益處。春季常食銀耳，是對自己身體和肌膚的雙重呵護，説明度過乾燥季節，保持最佳狀態。

校對 黃豪