蔥花餅有很多種，一種是死面撈出來的它是筋道的軟，還有一種是發面形式的，這種軟是蓬鬆的軟。這兩種口感都非常棒，我都很喜歡吃。麵食有一個很重要的特點，那就是吃著好消化容易吸收，剛開始吃的時候很容易飽，但是過了兩個或者三個小時之後就肚子餓得緊。所以 一不小心就吃的多，人就胖了，不是麵食容易胖，而是它消化快容易餓，所以吃的多。這次要分享的是一道蔥花口味的發面餅。

這道髮麵餅表面煎的微微焦，吃起來一股焦香味，表面的蔥花也煎焦了，有一種特殊的香氣，很勾人食慾。裡面是蓬鬆柔軟的，層次很豐富，每一層裡面都有蔥花，吃著很滿足。口味是鹹口，吃著不容易膩。剛出鍋能吃下四個，真的很香，比外面買的還好吃。這道髮麵餅很軟，主要是水分多。大水量麵團基本不用揉面，用筷子攪成一個粘稠麵糊即可，這樣做的優點的方便 快捷，欠缺點是不好操作，尤其是新手，容易手忙腳亂，畢竟麵團非常粘，所以需要大量的乾粉來輔助。

整道做法還是相對簡單用時少。就是發酵那一步需要一點時間。蔥花做成蔥油酥，一共就兩大步。其他小細節會在步驟裡面詳細說明，喜歡吃蔥花口味發麵餅的朋友可以收藏起來試一試，不用揉面，省時省力哦！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

300克麵粉，3克酵母粉，5克白糖，240毫升溫水。

油酥：2勺麵粉，適量鹽，適量五香粉，適量熱油，一把蔥花。

【製作步驟】

1.300克麵粉放入盆中，加入3克酵母，5克白糖，用240毫升溫水和麵，一邊倒一邊攪拌。

2.把它攪拌成沒有乾麵粉的粘稠麵糊。蓋上蓋子，讓它發酵到兩倍大。

3.做個油酥。碗中加入2勺麵粉，調入鹽，5克白糖，適量五香粉，在淋入滾燙的熱油，攪拌均勻。

4.再加入一把蔥花，攪拌均勻蔥香油酥就做好了。

5.發酵好的麵糊體積變大，拉開內部可以看到豐富的蜂窩狀。

6.案板上撒多一點的乾麵粉。把麵糊取出來，在表面也撒一點乾麵粉。

7.手上也拍點乾粉，把它整理成長條狀。再次粘手就繼續撒乾粉。

8.把它擀成長方形面片。然後在表面塗抹上一層油酥。把它塗抹開來。

9.接著從一頭把它捲起來。再切分成大小均等的面劑子。

10.把兩頭露酥的地方對折一下捏合起來。然後整理成圓形。

11.收口朝下，用手直接按成餅狀即可。全部按照這個步驟做好。

12.起鍋刷油，下入生坯，在表面刷上一層食用油鎖住水分防止表面風乾。蓋上蓋子開小火烙。

13.底部定型變色之後翻個面繼續烙。

14.反覆翻面多次，一直烙到兩面顏色金黃，按壓餅面快速回彈即可出鍋。

小貼士：

1.蔥油酥可以替換，換成其他醬汁也可以，肉餡也可以，看個人喜好。

2.怕不熟的朋友滋點水焖煮一會或者上鍋蒸5分鐘。

校對 黃豪