進入八九月，天氣逐漸轉涼，春天的氣息也慢慢褪去，身體的需求和健康情況也會發生變化。這時候，我們的飲食要更加註重補充各種必要的營養，尤其是鉀元素。鉀對維持體內水分平衡、説明肌肉和神經正常運作至關重要，特別是在季節交替的時節，保持身體的舒適感和健康狀態更顯得尤為重要。合理選擇一些富含鉀的食物，不僅能夠有效補充鉀元素，還能幫助我們抵禦季節變化帶來的不適。

一、 菠菜拌花生仁

所需材料：新鮮菠菜 200 克、花生仁 50 克、大蒜 2 瓣、醬油 1 湯匙、醋 1 湯匙、白糖 1 茶匙、食用油 適量、鹽 適量、香油 1 茶匙

做法步驟：

1. 準備食材： 新鮮菠菜洗凈，去掉老葉，切成適當長度；大蒜剁成蒜末；花生仁如果是生的，先用油炸熟，若是熟的花生仁，則直接備用。

2. 焯菠菜： 鍋中加水，燒開后加入適量鹽，將菠菜放入沸水中焯燙1-2分鐘，直至菠菜變軟，顏色鮮亮。

3. 過冷水： 菠菜焯水後立即撈出，迅速放入冷水中浸泡，保持菠菜的鮮綠色，並防止過熟。大約浸泡5分鐘后撈出，瀝干水分。

4. 準備花生仁： 如果花生仁是生的，先將其放入鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出放涼。如果花生仁是熟的，則直接準備。

5. 調製醬汁： 取一個小碗，加入醬油、醋、白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解，再加入香油和適量鹽調味。

6. 混合調味： 把焯好的菠菜切段放入大碗中，加入蒜末、炸熟的花生仁，然後倒入提前調好的醬汁，拌勻。

7. 拌勻裝盤： 最後，輕輕翻拌菠菜和花生仁，確保每一根菠菜和花生仁都均勻裹上調料，裝盤即可享用。

溫馨提示：

1) 焯菠菜時，加入少許鹽和油可以保持菠菜的鮮綠和口感。

2) 炸花生仁時要注意火候，避免炸糊，炸至金黃即可。

3) 醬汁中的糖和鹽可以根據個人口味適量增減，以達到最佳口感。

二、 狼牙土豆

所需材料：土豆 3-4 個、干辣椒 適量、大蒜 3 瓣、生薑 適量、食用油 適量、生抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香菜（可選） 少許

做法步驟：

1. 準備食材： 土豆去皮后切成條狀，建議切成大約 5-6 釐米長，1-2 釐米寬的條，保持均勻；大蒜切末，生薑切絲；干辣椒剪成段備用。

2. 浸泡土豆條： 切好的土豆條放入清水中浸泡，去掉土豆中的澱粉，防止炸的時候土豆條粘在一起。浸泡約10分鐘后撈出，擦乾水分備用。

3. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，燒熱後轉中小火，將干辣椒段放入油中炸至微微變色，撈出備用，留香辣油在鍋中。

4. 炸土豆條： 把擦乾水分的土豆條放入熱油中，炸至外表金黃脆嫩，內部熟透，撈出控油。

5. 炒香蒜薑： 鍋中留少許油，加入切好的蒜末和薑絲炒香，注意火候，避免蒜末炒焦。

6. 調味： 加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻后加入炸好的土豆條，翻炒均勻，讓土豆條均勻吸收調料。

7. 收汁裝盤： 加入炸過的辣椒段，再次翻炒幾下，收汁至土豆條表面略干，香味撲鼻。最後可以撒上少許香菜點綴，增加色香味。

溫馨提示：

1) 炸土豆條時要確保油溫適中，油溫過低會導致土豆吸油過多，油溫過高則容易炸糊。

2) 如果喜歡更脆的口感，可以在炸土豆條前先將土豆條拍上一層澱粉。

3) 根據個人口味，可以增減辣椒的數量，調整辣味的強度。

三、 海帶豆腐湯

所需材料：海帶 適量（乾海帶約 50 克或新鮮海帶適量）、嫩豆腐 1 塊、干貝 適量（可選，用來增加湯的鮮味）、姜 3-4 片、蒜 2 瓣、醬油 適量、鹽 適量、清水 適量、香蔥 適量、枸杞（可選）適量

做法步驟：

1. 準備海帶： 干海帶提前泡發，浸泡 30 分鐘至 1 小時，泡發后洗凈並切成適當長度的段。如果使用新鮮海帶，直接切成段即可。

2. 準備豆腐： 豆腐切成約 2-3 釐米見方的小塊，放入清水中浸泡，去掉浮沫，備用。

3. 準備姜蒜： 姜切片，蒜切末，香蔥切段備用。

4. 煮海帶： 將泡發好的海帶放入鍋中，加入適量清水，煮沸后撇去浮沫，保持中小火煮 5-10 分鐘，直到海帶變軟。

5. 加入干貝（可選）： 如果使用干貝，加入锅中一同煮，增加湯的鮮味。如果沒有干貝，也可以跳過此步，使用其他調味料增鮮。

6. 加入豆腐： 將切好的豆腐塊放入鍋中，輕輕攪拌，以免豆腐碎裂，繼續煮 5-8 分鐘，讓豆腐吸收湯汁的味道。

7. 調味： 加入薑片、蒜末、適量醬油，調入鹽，繼續煮沸 2-3 分鐘，至豆腐和海帶入味。最後，加入枸杞，煮 1-2 分鐘，出鍋前撒上香蔥段增香。

8. 出鍋： 當湯汁濃郁，食材都熟透后，即可關火，盛出海帶豆腐湯，溫熱食用。

溫馨提示：

1) 海帶在烹飪前一定要泡發，乾海帶浸泡時間越長越能去掉腥味。

2) 豆腐最好選擇嫩豆腐，這樣煮出來的湯會更加滑嫩。

3) 如果喜歡口感濃郁的湯，可以在湯煮好后，加入少許雞精或味精提鮮。

四、 香菇釀肉

所需材料：香菇 8-10 朵、豬肉餡 200 克（可以根據個人口味調整）、姜蒜 適量、料酒 適量、醬油 適量、蠔油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香蔥 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備香菇： 將香菇的柄去掉，用清水沖洗乾淨，擦乾表面水分。如果香菇個頭較大，可以用刀挖去中間的根部，形成可以放入肉餡的空洞。

2. 調製肉餡： 將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的薑蒜末，適量醬油、料酒、蠔油，撒入白胡椒粉和鹽，攪拌均勻。如果餡料較干，可以加入少許清水或雞蛋液，使其更加潤滑。

3. 填入肉餡： 將調好的肉餡均勻地填入香菇的空洞中，用勺子輕輕壓實，確保每朵香菇都能填滿肉餡。

4. 準備蒸鍋： 在蒸鍋底部鋪上一層蒸布或者塗上一層薄油，防止香菇粘鍋。

5. 蒸香菇： 將填好肉餡的香菇放入蒸鍋，水開後蒸 10-15 分鐘，直到香菇熟透，肉餡變色並熟透。具體時間根據香菇的大小和蒸汽的強度調整。

6. 調味： 在香菇蒸制過程中，準備一小碗醬油、蠔油和少許水，調成調味汁。也可以加入一些切碎的香蔥末，增加香氣。

7. 上菜： 香菇蒸好后，取出放在盤子里，淋上準備好的調味汁。如果喜歡，可以撒上一些香蔥末和少許胡椒粉增香。

溫馨提示：

1) 選擇香菇時，盡量挑選新鮮的、表面沒有破損的香菇，這樣更能保留其原味。

2) 在調製肉餡時，可以加入一些蔬菜如胡蘿蔔丁、蔥花等，增加口感和營養。

3) 香菇的蒸制時間不宜過長，否則香菇可能會過於軟爛，影響口感。

在這個時節，常吃一些營養豐富、含鉀量高的食物，對增強體質、改善免疫力和維持身體健康非常有説明。雖然每個人的口味和需求不同，但通過搭配適合自己口味的食材，可以讓日常飲食更加豐富多樣。在這個涼爽的季節裡，通過這些有益的食物，我們能夠在舒適的環境中迎接新的季節變化，保持身心的活力，愉快度過春天。

校對 黃豪