椒麻桃仁大連鮑

原料：大連鮮鮑100克、桃仁150克、椒麻醬、蔥油各適量。

製作：

1、將鮑魚洗凈，煮熟后改刀切條，放入盆中加桃仁，放入椒麻醬拌勻，淋入少許蔥油，裝盤後稍點綴即可。

椒麻醬：小香蔥葉200克，不要蔥白，嫩點的芹菜葉50克，黃瓜皮20克，線椒25克，青麻椒40克，薑末20克，蒜8克，花椒油和蔥油適量。用刀鍘碎剁碎，把小蔥葉，芹菜葉，線椒，姜蒜，打碎放入碗中，鍋內加入食用油，可以加入少許豬大油增加香味，豬大油化開以後就可以倒入打碎的椒麻醬料，加入鹽味精雞精，雞汁，花椒油，小火慢熬，熬出香味就可以倒出備用。

野菜灌湯河鮮

製作：

1.取清波魚的淨肉來切成小片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉，待碼味上漿后，再下沸水鍋里滑熟撈出。

2.另把薺菜切成碎末狀。淨鍋上火摻入高湯，燒開后加少許的鹽調味，勾薄芡後再倒入薺菜末煮斷生，下魚肉片並撒些枸杞，推勻便起鍋裝盤。

紫蘇排骨

製作：

1.把豬排骨剁成小節，納盆后加蒜汁、鹽、料酒、胡椒粉、生粉和吉士粉等腌味。

2.淨鍋里放油燒熱，下入豬排骨，炸至酥脆便撈出瀝油，接著依次下土豆條和紫蘇葉炸至酥香，倒出來瀝油。

3.鍋里留底油，先下青紅椒片炒香，再倒入豬排骨、土豆條和紫蘇葉，邊炒邊撒少許的鹽和蒜香粉，炒勻即可裝盤。

榆錢掌中寶

原料：

腌好的雞軟骨260克、鮮榆錢 100克、小米椒節15克、雪媚娘10個、蔥丁、蒜片、鹽、生粉、沙拉油各適量

製作：

1.把榆錢洗凈並用毛巾搌干水分，撒一層生粉拌勻后，再入四成熱的油鍋浸炸至顏色碧綠，撈出來待用。另把雞軟骨也放入油鍋，浸炸至乾香微黃時，撈出來瀝油待用。

2.淨鍋放蔥油燒熱，下蔥丁、蒜片、小米椒節爆香后，才把雞軟骨和榆錢下鍋一起炒勻，加少許鹽調味，出鍋便盛入擺有雪媚娘的盤中，即成。

閩南五香卷

閩南地區的小吃向來自成特色，這一道就是傳統小吃的改良版。以多種食材為“捲衣”，香酥脆嫩鹹鮮皆有，口感層次分明豐富，既傳統又新潮。

原料 ：

半肥豬肉，腐皮，紫菜，洋蔥粒，炸蔥段，五香粉，脆漿，料酒，鹽，味精，生粉。

製作：

1. 將豬肉切丁，與洋蔥粒、炸蔥段拌勻，加五香粉、料酒、鹽、味精打至起膠；

2. 將腐皮切方塊，拍勻生粉，加入打好的肉膠捲成條，蒸熟，捲一層紫菜，裹勻脆漿，入熱油炸至金黃，撈起改刀，放入已裝飾好的盤中即可。

黃焖菌香金沙參

原料：

水發金沙參300克、水發姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荊條辣椒25克、濃湯300毫升、郫縣豆瓣25克、芝麻醬10克、花生醬10克、排骨醬10克、香辣醬10克、一品鮮10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、雞精1克、老抽、雞汁、料酒、高湯、豬油、沙拉油各適量

製作：

1.將金沙參改刀成均勻的條，青二荊條辣椒對剖開切成節。

2.鍋中放豬油燒熱，下入蒜瓣、水發姬松茸炒香，起鍋備用。

3. 淨鍋倒入高湯，放入金沙參條，調入老抽、雞汁、料酒小火煨10分鐘，撈出備用。

4. 淨鍋放少許油燒熱，下入郫縣豆瓣、芝麻醬、花生醬、排骨醬、香辣醬炒至出香出色后，加入濃湯，重新發佈 Shasanjo、蒜瓣、姬松茸，調入一品鮮、白糖、胡椒粉、味精、雞精，小火焖至金沙參糯，最後下入青二荊條辣椒節收汁，起鍋裝盤即成。

肉鬆糯米鴨方

此菜是在傳統糯米鴨方的基礎上演變而來，口感外酥脆、裡軟糯，葷素搭配得當。再加上有沙拉醬和肉鬆的加持，味道新穎，層次更加豐富。

原料：

樟茶鴨1只（約1200克）、糯米200克、臘肉丁100克、青元50克、肉鬆50克、紫生菜100克、沙拉醬、鹽、味精、雞精、花椒、花椒油、蛋清澱粉、沙拉油各適量

製作：

1. 把樟茶鴨入籠蒸熟，取出來剔除大骨並壓平整。另把糯米加適量清水，入籠蒸熟成糯米飯，加入臘肉丁、青元，然後放鹽、味精、雞精、花椒、花椒油拌勻。

2. 把去骨樟茶鴨放案板上，往肉面抹勻蛋清澱粉，再均勻蓋上一層拌好味的糯米飯，用托盤壓實，晾卻后修切整齊成大塊，成鴨方生坯。

3. 淨鍋入沙拉油燒至四五成熱，下入鴨方生坯炸至表面金黃酥脆且內熱時，撈出來瀝油，切成6釐米長、2 釐米見方的條塊，擺放在紫生菜上造好型，裱上沙拉醬，撒些肉鬆，稍點綴即成。

校對 黃豪