忙碌的生活中，吃上一頓簡單又美味的家常菜，能給人帶來無比的滿足感。每一道家常菜不僅能喚醒味蕾，還能帶來一份溫馨的情感連接。無論是和家人共用，還是自己獨享，這些家常菜總是那麼得心應手，做法簡單卻又能散發出濃濃的香氣。食材新鮮，口味獨特，讓你一口接一口，根本停不下來。每次烹飪，都能體驗到手藝的進步和對味道的掌握，仿佛一道道佳餚承載了滿滿的愛與溫暖。

一、 青椒炒雞蛋

材料：青椒 2個、雞蛋 4個、大蔥 1根、食用油 適量、鹽 適量、醬油 適量、白胡椒粉 適量

做法步驟：

1. 準備食材：青椒洗凈後去蒂去籽，切成細條或小塊。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散備用。大蔥切成蔥花備用。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入蔥花爆香，炒出香味。

3. 炒青椒：將切好的青椒放入鍋中，翻炒均勻。青椒炒至微微變軟，顏色變深即可。

4. 炒雞蛋：在另一個鍋中，加入少量油，油熱后將打散的雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液稍微凝固後，用鏟子輕輕翻炒，使其變得鬆軟。

5. 混合炒制：將炒好的雞蛋倒入炒青椒的鍋中，與青椒一起翻炒均勻，確保雞蛋和青椒充分混合。

6. 調味：加入適量的鹽，生抽（醬油）和白胡椒粉，翻炒均勻，嘗一下味道，可以根據個人口味調整鹽量。

7. 完成裝盤：炒至雞蛋完全熟透且均勻入味后，關火，盛出裝盤，青椒炒雞蛋即可享用。

溫馨提示：

1) 雞蛋炒制：炒雞蛋時可以加入少許水或牛奶，雞蛋炒出來更嫩滑。

2) 青椒切法：青椒可以根據自己的喜好切成條或塊狀。切條比較好看，切塊則更容易入味。

3) 控制火候：炒青椒時火候要掌握好，炒至青椒變軟但不失脆感，過火會讓青椒口感變苦。炒雞蛋時火候不宜過大，避免雞蛋炒老。

二、 醬燒玉子豆腐

材料：玉子豆腐 1盒、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1勺、清水 適量、姜 1小塊、大蔥 1根、食用油 適量、料酒 1勺、黑胡椒粉 適量

做法步驟：

1. 準備食材：玉子豆腐切成厚片（大約1.5cm左右），姜切片，大蔥切段。可以根據個人口味適當調整玉子豆腐的厚度。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入薑片和蔥段，煸炒出香味。姜蔥炒香後，加入1勺料酒去腥。

3. 煎玉子豆腐：將切好的玉子豆腐片放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃色且表面微脆。注意不要用大火，以免玉子豆腐外焦內生。

4. 調製醬汁：在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，調入適量清水（大約100ml），攪拌均勻，形成醬汁備用。

5. 倒入醬汁：將調好的醬汁倒入鍋中，輕輕翻動玉子豆腐，確保每片豆腐都均勻地被醬汁覆蓋。

6. 焖煮入味：將鍋蓋蓋好，用小火焖煮5-7分鐘，直到豆腐吸收了醬汁的味道，湯汁收濃。

7. 調味和裝盤：最後，根據口味加入少許黑胡椒粉，翻勻后即可關火。將醬燒玉子豆腐裝盤，撒上一點蔥花增色提香。

溫馨提示：

1) 煎豆腐時注意火候：玉子豆腐在煎的時候火候要小一些，避免外面焦黑而裡面沒熟，保持豆腐的嫩滑口感。

2) 醬汁調配：如果喜歡更濃郁的味道，可以適量增加生抽和老抽的比例，也可以加入少許蠔油來增加鮮味。

3) 避免過度煮制：玉子豆腐煮的時間過長可能會導致口感變差，因此焖煮時盡量不要超過10分鐘。

三、 小炒牛肉

材料：牛肉 200g（選用嫩牛肉如牛裡脊）、青椒 1個、紅椒 1個、洋蔥 1/2個、干辣椒 適量、生薑 1小塊、大蒜 3瓣、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、白糖 1/2勺、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：牛肉切薄片，沿著肉纖維的方向切，避免切太厚。青椒、紅椒、洋蔥切成條，薑蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

2. 醃制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺老抽、1/2勺白糖，攪拌均勻醃制20-30分鐘，使牛肉入味。

3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，油熱後，先放入干辣椒段爆炒，炒出香味后加入薑蒜末，繼續翻炒出香味。

4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉加入鍋中，迅速翻炒。用大火快速翻動牛肉，確保牛肉兩麵均勻受熱，炒至牛肉變色，熟透即可。

5. 加入蔬菜：將切好的青椒、紅椒和洋蔥加入鍋中，繼續翻炒約1-2分鐘，保持蔬菜的脆感。

6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、黑胡椒粉，繼續翻炒均勻，確保牛肉和蔬菜的味道都能調和在一起。

7. 出鍋裝盤：炒至牛肉和蔬菜熟透，且香氣四溢時，關火，立即將炒好的牛肉裝盤，點綴一些蔥花增加色香味。

溫馨提示：

1) 牛肉切法：切牛肉時要逆著肉的紋理切，這樣牛肉炒出來更加嫩滑，口感更好。如果時間允許，可以提前將牛肉用刀背拍松，這樣炒出來的牛肉更嫩。

2) 炒牛肉的火候：炒牛肉時要保持大火，快速翻炒，這樣能保證牛肉炒至外焦裡嫩，不容易老硬。

3) 蔬菜搭配：青椒、紅椒和洋蔥是經典搭配，不僅色澤美觀，還增加了菜餚的營養。如果你喜歡口味重的，可以加入一些香菜和蒜蓉。

四、 紅燒肉燉雞蛋

材料：五花肉 500g、雞蛋 4個、生薑 3片、大蔥 1根、老抽 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、清水 適量、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：五花肉切成2-3釐米見方的塊，雞蛋煮熟，剝去蛋殼。姜切片，蔥切段。

2. 焯水五花肉：鍋中加入足量水，放入五花肉塊，加入幾片薑和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出五花肉塊，瀝干水分備用。

3. 炒糖色：鍋中加入少許食用油，放入白糖，小火加熱至糖溶化，糖變為紅色時迅速加入五花肉，快速翻炒均勻，至五花肉表面均勻上色。

4. 加入調味料：加入切好的薑片、蔥段，再倒入1勺老抽和2勺生抽，繼續翻炒均勻，使五花肉充分吸收醬油的色澤與味道。

5. 加水燉煮：加入足量的清水，水量以剛好沒過五花肉為宜，加入1勺料酒，翻拌均勻后大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉1小時。

6. 加入雞蛋：燉煮1小時後，放入事先煮好的雞蛋，輕輕翻動一下，讓雞蛋均勻吸收湯汁。繼續小火燉煮30分鐘，直至五花肉軟爛入味。

7. 調整味道：最後根據個人口味，加入適量的鹽，再煮5-10分鐘，直到湯汁濃稠，五花肉和雞蛋都被燉得入味，湯汁呈紅亮色。

溫馨提示：

1) 五花肉選擇：選擇肥瘦相間的五花肉，肉質更加鮮嫩，燉出來的紅燒肉更有層次感。如果五花肉太瘦，燉出來的口感可能不夠豐富。

2) 糖色技巧：炒糖色時火候要掌握好，不要過火，否則糖會變苦。糖色一旦變紅，要迅速加入五花肉翻炒，避免糖焦化。

3) 雞蛋燉制時間：雞蛋放入鍋中時，要輕輕攪拌一下，確保雞蛋均勻吸收湯汁。燉雞蛋時要避免翻動過多，以免蛋殼破裂。

五、 魚香肉絲

材料：豬肉裡脊 300g、胡蘿蔔 1根、青椒 1個、干辣椒 5-6個、蒜 3瓣、姜 1小塊、醬油 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、米醋 1勺、老抽 1勺、鹽 適量、食用油 適量、水澱粉 適量（1勺澱粉加2勺水）

做法步驟：

1. 準備食材：豬肉裡脊切成細絲，胡蘿蔔去皮后也切成絲，青椒去籽后切成絲。蒜、姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 醃制肉絲：將切好的豬肉絲放入碗中，加入1勺料酒、1勺醬油，拌勻醃制10-15分鐘，使肉絲更入味。

3. 調製魚香汁：取一個碗，加入2勺醬油、1勺米醋、1勺白糖、1勺老抽，加入適量的水和鹽，攪拌均勻，調成魚香汁備用。

4. 炒製配料：鍋中加熱適量的油，放入干辣椒段和蒜末、薑末爆炒出香味。

5. 炒肉絲：加入醃制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，稍微變焦，炒至7分熟。

6. 加入蔬菜：加入胡蘿蔔絲和青椒絲，繼續翻炒1-2分鐘，直到蔬菜稍微變軟。

7. 倒入魚香汁：將調好的魚香汁倒入鍋中，翻炒均勻。接著加入水澱粉，翻炒至湯汁變濃稠，均勻包裹住所有食材。

8. 收汁完成：繼續翻炒30秒，直到湯汁完全收濃，食材均勻裹上魚香味即可。

溫馨提示：

1) 肉絲切法：豬肉切絲時盡量保持細長均勻，這樣炒出來口感更好，容易入味。如果肉絲太粗，容易炒不均勻。

2) 炒辣椒：炒干辣椒時要注意火候，不要炒糊，避免出苦味。辣椒段可以根據個人口味適量調整。

3) 魚香汁配比：魚香汁中的糖、醋和醬油比例要調得適中，酸甜口感能讓整道菜更美味。可以根據個人口味稍微增減糖或醋的量。

這些簡單又美味的家常菜，已經成為很多人餐桌上的常客。每道菜餚不僅富有地方特色，且搭配合理，色香味俱全。無論是平凡的日常，還是偶爾的小聚，它們都能給人帶來充實和愉悅感。做飯不需要太複雜的技巧，幾種常見的食材，通過簡單的烹飪手法，便能創造出讓人垂涎的美味。無論是搭配米飯還是麵條，味道都十分誘人，吃上一口就再也停不下來。這樣的家常菜，不僅能滿足胃口，更讓人感受到家的溫暖。

校對 黃豪