炒土豆絲，先放醋還是後放醋？順序搞錯了，難怪不夠爽脆，還粘鍋

炒土豆絲，這道菜放在飯店裡，無疑是最便宜的菜品之一，但是卻深受歡迎，除了便宜之外，還有一點就是，它特別下飯，甚至比起大魚大肉也毫不遜色，每次我們出去吃飯，必須要點一盤。

炒的方法也簡單，不然我問問誰還不會炒土豆絲，那真是笑話了，我之前第一次下廚，炒出來的味道也不錯的。

只不過炒土豆絲時，容易出現這些問題，土豆絲不夠入味、不夠爽脆、特別容易粘鍋。

這是因為炒的過程雖然簡單，但還是需要注意一些技巧的，比如說土豆絲的處理方式，比如說先放醋還是最後放醋？這些都是有講究的，弄錯了就容易出現上述問題，那麼接下來，我要教大家2招。

【家常炒土豆絲】

用到：土豆、干紅辣椒、青辣椒、大蒜、白醋、鹽、味精、植物油

1、土豆看一下有沒有發芽的，如果發芽了盡量不要吃了，把土豆放在水中洗凈以後，把外皮削掉，再沖洗一遍。

2、之後將土豆切薄片，切好后再切成細絲即可，切好的土豆絲，可不能直接這樣下鍋炒。準備一盆水，倒上土豆絲投洗一下，倒掉水分，再接上適量的清水投洗，直至洗到清澈為止。

3、這樣多投洗幾次，把土豆絲中的澱粉投洗出來，炒出來才會更加爽脆，這是第1個需要掌握的技巧。再把干紅辣椒、青辣椒、大蒜準備好、切好，下面就可以準備炒了，把鍋子準備好燒熱。

4、往鍋內倒入食用油以後，繼續燒熱，然後再將干辣椒、一半蒜末倒進去煸炒，炒出香味以後，接著將土豆絲瀝幹水分，倒入鍋中。接下來立馬沿著鍋邊，烹入適量的白醋，激發出香味。

5、先放醋還是後放醋，這裡有答案了吧，應該是先放，這樣可以激發出香味，土豆絲的口感也會更加爽脆，後放的話口感大打折扣，這是第2個技巧。加入白醋以後，用鏟子不停翻炒，直至炒到土豆絲斷生。

6、炒軟后再倒入切好的青椒絲，繼續翻炒1分鐘左右就行，炒好了之後，最後加上適量的鹽和味精調味，簡單扒拉兩下，炒勻后即可出鍋，這樣炒出來的土豆絲爽脆又入味，特下飯！

校對 黃豪