對於喜愛重口味的朋友來說，家常菜也可以充滿香辣的誘惑。無論是與家人團聚的溫馨時光，還是與朋友共用的聚會，這些香辣菜餚總能讓每一頓飯變得更加精彩。香氣撲鼻的辣味，鮮美的肉質，豐富的口感層次，都是這些經典家常菜的魅力所在。辣味不僅提振味蕾，更能喚起食慾，每一口都讓人吃得過癮。無論是菜餚的選材，還是調料的運用，都是大廚們用心之作，力求讓每一口都充滿驚喜。
一、 大盤雞
材料：雞肉（切塊）500 克、土豆 2 個（切塊）、干辣椒 適量、花椒 適量、姜蒜 適量、青椒 1 個（切塊）、紅椒 1 個（切塊）、大蔥 適量（切段）、生抽 2 大勺、料酒 1 大勺、老抽 1 小勺、鹽 適量、醬油 適量、水或高湯 適量、食用油 適量、辣椒粉 適量、白胡椒粉 適量、香菜（可選）
步驟：
1. 準備雞肉：雞肉切塊，最好選用雞腿肉或雞胸肉，肉質更嫩。將雞塊洗凈，用料酒和適量的鹽醃制10分鐘，去腥入味。
2. 準備土豆和配料：土豆去皮切塊，浸泡在水中防止氧化。薑蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒準備好，青椒、紅椒切塊，大蔥切段備用。
3. 煎雞肉：鍋中放入食用油，燒熱後放入醃制好的雞塊，煎至兩面微黃色，取出備用。這樣可以鎖住雞肉的鮮嫩。
4. 炒香配料：鍋中留底油，加入花椒、干辣椒段煸炒出香味，再加入薑蒜末炒香，接著加入蔥段繼續翻炒。
5. 炒土豆和調味：將土豆塊加入鍋中翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽調色，加入辣椒粉和白胡椒粉，再加入適量的水或高湯。
6. 燉煮雞肉：將煎好的雞塊放入鍋中，與土豆一同翻炒均勻，加入1大勺料酒，繼續翻炒后，加入足夠的水或高湯，稍微多一點，以便燉煮。
7. 收汁和調味：大火燉煮10-15分鐘，土豆熟透，雞肉入味后加入青椒、紅椒塊，再煮3-5分鐘，最後根據口味調整鹽量，收汁至濃稠即可。
8. 裝盤和裝飾：將做好的大盤雞盛出，撒上香菜裝飾，立刻享用。
溫馨提示：
1) 雞肉選擇：雞腿肉和雞胸肉都可以，雞腿肉更嫩，燉出來的口感會更好。可以根據個人口味選擇。
2) 土豆處理：土豆塊不宜切得過小，以免燉煮過程中變成泥。浸泡水中防止氧化和變色。
3) 煎雞肉：煎雞肉時可以先將雞塊兩面煎至微黃色，不需要完全煎熟，這樣能保持雞肉更嫩滑。
二、 水煮肉片
材料：豬裡脊肉 300 克（切薄片）、干辣椒 適量、花椒 適量、生薑 適量（切片）、大蒜 適量（切末）、大蔥 適量（切段）、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、澱粉 適量、食用油 適量、雞精 適量（可選）、高湯或清水 適量
步驟：
1. 準備肉片：將豬裡脊肉切成薄片，越薄越好，這樣煮出來的肉片更嫩滑。用料酒、生抽、白胡椒粉、澱粉醃制肉片，醃制約15-20分鐘，讓肉片更入味。
2. 準備配料：干辣椒剪成小段，花椒稍微搗碎，姜切片、大蒜切末，大蔥切段備用。
3. 準備湯底：鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入一部分花椒和干辣椒段，慢火煸炒出香味，再加入薑片和蒜末煸炒，炒出香味。
4. 調味和燉煮：加入少許老抽、鹽、生抽，再加入高湯或清水，煮沸后撇去浮沫，燉煮5-10分鐘，形成濃郁的湯底。
5. 煮肉片：將醃制好的肉片一片片放入鍋中，快速攪拌，確保肉片不粘連。煮至肉片變色熟透，約2-3分鐘即可，不要煮太久，避免肉質變老。
6. 出鍋準備：待肉片煮熟后，盛出肉片，倒入一個大碗中。接著將煮肉片的湯底繼續煮沸，再加入適量的雞精（可選）調味。
7. 爆香辣椒油：另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火煸炒至香味四溢，注意火候，避免炒焦。將炒香的辣椒油淋在煮好的肉片上。
8. 完成：將煮好的湯底倒入盛肉片的碗中，撒上蔥花和香菜裝飾，立即享用。
溫馨提示：
1) 選肉要嫩：選擇豬裡脊肉，肉質嫩滑，切肉片時盡量薄，這樣煮出來更嫩，口感更好。
2) 醃制入味：肉片腌制時間不要過長，15-20分鐘就能入味。如果時間過長，可能會影響肉質的嫩滑。
3) 辣椒和花椒量：水煮肉片的辣味和麻味主要來自干辣椒和花椒，辣椒的量可以根據個人口味調節。如果怕太辣，可以適量減少。
三、 辣炒雞翅尖
材料：雞翅尖 500 克、干辣椒 適量、花椒 適量、生薑 適量（切片）、大蒜 適量（切末）、大蔥 適量（切段）、生抽 1 大勺、老抽 1 小勺、料酒 1 大勺、白糖 1 小勺、鹽 適量、胡椒粉 適量、食用油 適量、香菜（可選）適量
步驟：
1. 清洗雞翅尖：將雞翅尖洗凈，剪去多餘的毛髮和雜質，用清水沖洗乾淨。然後用廚房紙巾擦乾水分，備用。
2. 醃制雞翅尖：在雞翅尖中加入料酒、生抽、白胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻，醃制約10-15分鐘，讓雞翅尖入味。
3. 準備配料：干辣椒剪成小段，花椒稍微搗碎，姜切片、大蒜切末，大蔥切段備用。
4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，燒熱后加入花椒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要燒焦。
5. 炒雞翅尖：將醃制好的雞翅尖加入鍋中，用中火翻炒，翻至雞翅兩面微金黃，雞翅表面微微焦脆，增加口感。
6. 加入調味料：加入老抽、生抽和白糖，繼續翻炒，使雞翅尖的表面均勻上色，並有一股甜香味。可以根據個人口味調整鹽和胡椒粉的量。
7. 收汁炒勻：將火調至中小火，繼續翻炒雞翅尖，直到湯汁收乾，雞翅尖表面焦香，香氣四溢。最後撒上蔥段和蒜末，繼續翻炒均勻。
8. 出鍋裝盤：炒好后，可以撒上一些香菜作為裝飾，增添香氣。趁熱食用。
溫馨提示：
1) 醃制雞翅尖：醃制時一定要讓雞翅尖入味，時間不宜過長，10-15分鐘即可，避免過鹹。
2) 炒雞翅尖：炒雞翅尖時要控制火候，火太大容易使外皮過於焦脆，而內里不熟，火太小則雞翅不易出香脆的效果。
3) 辣椒和花椒的量：辣椒的量可以根據個人口味調節，若怕太辣，可以減少辣椒的量，增加花椒的香氣。
四、 酸辣土豆絲
材料：土豆 2 個（中等大小）、紅椒 1 個（切絲，可選）、青椒 1 個（切絲，可選）、大蒜 2 瓣（切末）、干辣椒 適量、花椒 適量、白醋 2 大勺、食鹽 適量、白糖 1 小勺、醬油 1 大勺、雞精 適量、食用油 適量、香菜（可選）適量
步驟：
1. 準備土豆：將土豆削皮后，洗凈，切成薄片，再切成細絲。為了避免土豆氧化，可以把切好的土豆絲放入水中泡一會兒，避免變色。
2. 焯水：鍋中加入適量的水，放入切好的土豆絲，開火煮沸，待水再次煮沸后，再煮1-2分鐘，撈出土豆絲，用冷水沖洗，瀝干水分。
3. 準備配料：將大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒稍微搗碎，紅椒和青椒切絲備用。
4. 調汁：在一個碗中，加入白醋、醬油、糖、鹽和雞精，攪拌均勻，調成酸辣的調味汁備用。
5. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，先加入花椒和干辣椒段，用小火煸炒至香味四溢。
6. 爆香蒜末：加入切好的蒜末，翻炒至蒜香味飄出來，注意火候避免蒜末焦糊。
7. 炒土豆絲：將焯過水的土豆絲加入鍋中，翻炒均勻，保持中火，快速翻炒，以避免土豆絲出水。炒至土豆絲變軟，略微金黃。
8. 加入調味汁：加入之前調好的酸辣汁，翻炒均勻，直至土豆絲均勻裹上汁液。最後加入切好的紅椒絲和青椒絲，再翻炒片刻，使色澤更加豐富。
9. 裝盤：炒好后的酸辣土豆絲裝盤，可以撒上一些香菜作為點綴，增添色香味。
溫馨提示：
1) 土豆絲切法：切土豆絲時要盡量均勻，這樣炒出來的土豆絲口感一致，最好使用刀工精細的刀具，或者用擦絲器切土豆，能更加均勻。
2) 焯水的作用：焯水可以去掉土豆的多餘澱粉，炒出來的土豆絲不容易粘鍋，而且口感更加脆爽。
3) 炒制土豆絲：炒土豆絲時要保持大火，翻炒速度要快，避免土豆絲炒軟出水，影響口感。
五、 毛血旺
材料：鴨血 300 克、毛肚 200 克、干辣椒 適量、花椒 適量、干香菇 適量（可選）、大蔥 1 根、姜 3-4 片、大蒜 4 瓣、料酒 1 大勺、醬油 2 大勺、辣椒粉 適量、雞精 適量、鹽 適量、醬料：郫縣豆瓣醬 1 大勺、食用油 適量、高湯（可用雞肉高湯或骨頭湯）500 毫升、豆芽 適量、油麥菜 適量（或其他蔬菜）
步驟：
1. 準備食材：鴨血切塊，毛肚切片，香菇泡軟並切片，大蔥切段，姜切片，蒜切末。豆芽、油麥菜（或其他蔬菜）洗淨備用。
2. 焯水食材：在鍋中燒開水，先將豆芽和油麥菜放入水中焯燙 1-2 分鐘，撈出備用。然後在同一鍋中快速焯水毛肚，約 10 秒鐘，撈出控水備用。
3. 炒底料：鍋中倒入適量的食用油，加入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味。注意火候，避免辣椒炒糊。
4. 加入醬料：加入切好的蔥段、姜片、蒜末，繼續翻炒出香味。然後加入 1 大勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油。
5. 加入高湯：往鍋中加入提前準備好的高湯（雞肉高湯或骨頭湯），調入料酒、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻，調成適合自己口味的鹹香味。
6. 煮沸食材：將鴨血、香菇和毛肚加入鍋中，輕輕攪拌，煮 3-5 分鐘，確保食材完全入味，煮至食材熟透。
7. 加入蔬菜：最後加入焯好的豆芽和油麥菜，再煮 2-3 分鐘，直到蔬菜熟軟，湯汁濃郁。根據個人喜好，辣味可以適當加強，加入適量的辣椒粉調節辣度。
8. 最後撒上花椒和辣椒：將鍋中的食材盛出，澆上熱油，並撒上香菜、花椒、干辣椒和辣椒粉等裝飾，增添香氣和辣味。可以根據口味加入適量的辣椒粉和香料。
溫馨提示：
1) 食材新鮮：毛肚和鴨血的新鮮程度直接影響口感，選購時盡量選擇新鮮且品質好的食材，避免選購不新鮮的毛肚，避免影響口感。
2) 調味品的量：醬油和豆瓣醬的量可以根據個人的口味適當增減，如果喜歡更重口味，可以增加醬料的量，但注意不要過鹹。
3) 辣味控制：根據個人的辣味承受能力來調節干辣椒和辣椒粉的量，尤其在步驟 4 和步驟 7 加入的辣椒粉量，可以適量調整。
這些經典家常菜不僅讓餐桌充滿熱鬧和歡聲笑語，更能滿足不同人群的口味需求。香辣的調味與新鮮的食材完美融合，帶來了不一樣的美味體驗。無論是辛辣的口感，還是豐富的滋味，都能讓每個人停不下筷子。做上一桌這樣的菜餚，簡單卻美味，讓人感到無比滿足。香辣過癮，超級下飯，這樣的經典家常菜絕對是每次聚餐時的亮點。
校對 黃豪