沒吃過香椿，怎麼算好好度過了這個春天？香椿是春天必吃的時令菜，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，清熱利濕、利尿解毒，美容養顏，快點做起來吧～

香椿醬油雞蛋汆拌面

成分：

香椿、雞蛋、蔥、蒜、生抽、老抽、糖

做法：

1.20g 花生油（涼）放蔥蒜，小火炸香。

2.倒入醬油汁 （生抽60g+老抽 5g +糖3g+水 20g)，小火煮開后再煮1分鐘

3.緩慢倒入2個打散的雞蛋液，蛋液凝固煮熟，大概30秒，完成雞蛋醬。

4.香椿清洗，燒開水煮2分鐘撈出泡涼水，攥下水，去老根，切末或小段，撒到麵條上即可。

蒜苔香椿小鹹菜

成分：

香椿、蒜苔、小米椒、線椒

做法：

1.香椿和蒜苔放入鍋中焯水 30秒，過涼控幹水分。

2.香椿蒜苔，小米椒，線椒切成末加2勺辣椒面2勺芝麻半勺五香面，淋入熱油。

3.加5勺生抽3勺醋1勺鹽半勺糖拌均勻就 ok，吃不完的冷藏保存能吃一周

香椿香酥餅

成分：

香椿100克、麵粉 200克、溫熱水110克、油酥用麵粉60克、油60克、胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1：水加入麵粉里攪成絮狀，揉成光滑的麵團醒半小時

2：香椿切碎，用鹽醃制十分鐘，把麵團揉成長條

3：油燒熱后倒入麵粉裡，拌勻加入胡椒粉製作酥油

4：取一份擀成長方形，抹上油酥，撒上醃制好的香椿

5：沿著長形的邊捲成蝸牛狀擀圓，平底鍋里放入油

6：烙制兩面金黃出鍋即可

香椿拌豆腐

成分：

香椿100克、豆腐一盒、大蔥四段

做法：

1.一盒豆腐倒扣裝盤。

2.香椿洗凈，在沸水中焯一分鐘，撈出控水，去掉根部，切碎，裝盤。

3.加適量鹽，一勺生抽，幾滴香油。

4.鍋中加適量油，下大蔥炒至焦黃，將大蔥撈出，姜蔥油淋在香椿上，最後將豆腐、香椿和所有調料拌勻即可。

香椿炒飯

成分：

剩米飯 200g、香椿50g、 豌豆 20g 、香菇5個春筍1根、臘腸1根、香蔥1根、蒸魚豉油1小勺 老抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1.起一鍋沸水，依次焯燙豌豆、春筍、香椿，豌豆焯至斷生，春筍焯水去除澀味，香椿焯至變色撈起控水待用

2.將香椿芽切去硬梗，和春筍、臘腸、香菇一起切丁

3.起鍋熱油，煸香蔥白，加入臘腸丁、香菇丁、春筍丁、豌豆、香椿芽，將臘腸炒出油脂后，加入米飯炒散

4.加入1小勺蒸魚豉油、1小勺老抽、1/2小勺鹽、1/2小勺糖翻炒均勻，讓米飯均勻裹上醬料，出鍋前撒上蔥綠即可。

校對 黃豪