蛋白質是人體必不可少的營養元素，尤其對老人和孩子來說，足夠的蛋白質攝入對健康至關重要。蛋白質不僅是構建細胞和組織的基礎，還在增強免疫力、修復身體、促進生長髮育等方面起著重要作用。隨著年齡的增長，老人對蛋白質的吸收和利用能力逐漸下降，而孩子則需要更多的蛋白質來支援快速的生長髮育。因此，合理搭配高蛋白的食物，成為保持身體健康、增強免疫力的關鍵。在日常飲食中，有幾種富含優質蛋白的食物特別適合老人和孩子，能夠為他們提供充足的營養，説明提升免疫力，預防各種疾病。

一、紅燒帶魚

材料：帶魚 2條（約500克）；生薑 適量；大蔥 適量；干辣椒 適量；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；白糖 適量；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；香菜 適量（可選）

步驟：

1. 準備帶魚：將帶魚去頭去尾，切成段，用清水洗凈，去除內臟和黑膜。切段后，用廚房紙巾擦乾水分。

2. 醃制帶魚：將切好的帶魚段放入碗中，加入適量料酒、少許鹽，醃制10-15分鐘，説明去腥併入味。

3. 準備配料：姜切片，蔥切段，干辣椒剪成小段，備用。

4. 油炸帶魚：鍋中倒入適量油，油熱後，輕輕放入醃制好的帶魚段。用中火炸至兩面金黃，撈出瀝油。

5. 炒香配料：另起鍋，加入少許油，放入薑片、蔥段和干辣椒，用中小火炒香，直到薑片出香味。

6. 烹製帶魚：加入炸好的帶魚段，翻炒均勻。然後加入適量的生抽、老抽，調色調味，繼續翻炒均勻。

7. 加水燉煮：加入清水，水量稍微沒過帶魚段。加入適量白糖，轉小火慢慢燉煮，直到湯汁濃縮，帶魚入味，最後加鹽調味。

8. 收汁與裝盤：待湯汁收濃，呈濃郁紅色時，撈出帶魚段，擺盤。可以撒上一些香菜做點綴，增添色香味。

溫馨提示：

(1) 帶魚的醃制：醃制時間不宜過長，10-15分鐘即可。過長可能會影響魚肉的嫩滑口感。

(2) 炸帶魚的火候：炸帶魚時，要保持中火，避免油溫過高導致外皮炸焦而內部不熟。

(3) 糖的使用：白糖的加入有助於紅燒的顏色更加誘人，糖要掌握好量，過多會過於甜膩。

二、蘋果牛尾骨湯

材料：牛尾骨 500克；蘋果 2個（最好選擇酸甜口感的蘋果，如青蘋果）；薑片 適量；大蔥 1根；干貝或瑤柱 適量（可選）；枸杞 適量（可選）；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備牛尾骨：牛尾骨提前浸泡約1小時，洗净血水。然後將牛尾骨放入鍋中，加入足夠的清水，燒開后撈出，瀝干水分，沖洗乾淨。這個步驟有助於去腥味和雜質。

2. 處理配料：蘋果洗凈，去核，切成大塊；姜切片，蔥切段備用。

3. 燉煮牛尾骨：取一個燉鍋，加入處理乾淨的牛尾骨，加入足夠的清水，加入薑片、蔥段和少許料酒。用大火燒開後，撇去浮沫，轉小火繼續燉煮約1.5-2小時，直到牛尾骨的肉質變得軟嫩。

4. 加入蘋果和瑤柱：牛尾骨燉至軟嫩后，加入切好的蘋果塊和瑤柱（如果使用）。繼續用小火燉煮1小時，蘋果的酸甜味會滲透到湯里，增添湯的鮮美口感。

5. 加入枸杞：在湯快燉好前20分鐘，加入適量枸杞，枸杞能為湯增添一絲清香，也有滋補效果。

6. 調味：燉煮完成後，加入適量的鹽和白胡椒粉，調味。可以根據個人口味加入更多的鹽。

7. 完成並盛出：當湯燉煮至濃郁，牛尾骨肉質酥爛時，取出薑片和蔥段，撈出牛尾骨，將湯盛出。可以根據個人口味，再加入一些新鮮的香菜點綴，增加風味。

溫馨提示：

(1) 牛尾骨燉煮時間：燉牛尾骨需要一定的時間，建議燉煮至少1.5小時以上，才能讓肉質更軟嫩，湯味更濃郁。

(2) 蘋果選擇：選擇酸甜的蘋果，如青蘋果，能夠更好地平衡牛尾骨的油膩感，增添湯的清新味道。

(3) 枸杞使用：枸杞雖然可以增加湯的營養，但不宜放得過多，一般加10-15顆就足夠。

三、海蠣煎蛋

材料：新鮮海蠣（生蠔） 200克；雞蛋 3個；生薑 適量；大蔥 適量；料酒 1勺；細砂糖 1勺（可選）；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；胡椒粉 少許

步驟：

1. 準備海蠣：將新鮮海蠣清洗乾淨，用清水沖洗掉外殼上的雜質，注意去除沙粒和污物。如果使用冷凍海蠣，提前解凍，瀝干水分。

2. 準備配料：生薑切末，大蔥切段或切末備用。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，加入少許鹽和胡椒粉調味。

3. 醃制海蠣：將清洗乾淨的海蠣放入碗中，加入1勺料酒，腌制5分鐘。料酒可以去腥提鮮。

4. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量的食用油，油熱后加入切好的薑末和蔥段，炒香，散發出蔥薑香味。

5. 加入海蠣：將醃制好的海蠣加入鍋中，翻炒均勻。海蠣炒至微微捲起，約1-2分鐘，加入生抽調味。如果喜歡口感稍甜，可以加一點細砂糖調味，炒勻后出鍋備用。

6. 煎蛋：用同一個鍋，加入適量油，油熱后將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，稍微定型後，加入之前炒好的海蛎。輕輕翻動鍋，讓蛋液均勻分佈。

7. 煎至兩面金黃：用中小火慢慢煎蛋，直到雞蛋兩面都呈金黃色，並且完全熟透。如果喜歡蛋皮脆一點，可以稍微加長煎的時間。

8. 出鍋裝盤：煎至兩面金黃，出鍋后可以用刀切成小塊，裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 海蠣選擇：新鮮海蠣最好選擇肉質飽滿、外殼完好無損的。如果使用冷凍海蠣，記得提前解凍並瀝干水分，避免出水影響口感。

(2) 雞蛋攪拌：雞蛋液攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉后再倒入鍋中，這樣能使蛋液更細膩，口感更佳。

(3) 火候掌握：煎蛋時火候不宜過大，要用中小火，防止蛋液外焦裡生。煎至兩面金黃，口感更好。

總之，蛋白質在我們日常飲食中的作用不可忽視。通過常吃紅燒帶魚、蘋果牛尾骨湯和海蠣煎蛋等高蛋白食物，不僅能為老人和孩子提供優質的營養，還能有效增強免疫力，提升身體抵抗力。無論是老人還是孩子，合理搭配這些高蛋白食物，既能滿足身體需求，又能在滋味和營養上雙重滿足，幫助他們保持健康的體魄。記得在飲食中注重蛋白質的攝入，健康跑不掉，活力常伴！

校對 黃豪