隨著年齡的增長，人體的免疫系統逐漸變得脆弱，抵抗力有所下降，因此在飲食上尤其需要特別注意。鋅作為一種重要的微量元素，對於維持身體免疫功能至關重要，尤其是對老年人來說，更是健康的“寶貝”。鋅有助於增強體內抗體的生成，促進白血球的活性，提高免疫力，説明老人抵禦外界的病毒和細菌入侵。多攝入富含鋅的食物，不仅能提升免疫力，還能改善皮膚健康，緩解衰老的癥狀。

一、 清炒小白菜

材料：小白菜 300克、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、雞精 適量（可選）、清水 適量

做法步驟：

1. 準備小白菜：將小白菜洗凈，去掉根部，葉子摘開。用清水將小白菜浸泡片刻，確保清潔。

2. 切蒜末：大蒜去皮后切成蒜末，備用。

3. 燒熱鍋具：將鍋加熱，倒入適量食用油，油溫稍微升高時，放入蒜末炒香。

4. 炒蒜香：在鍋中快速翻炒蒜末，注意不要炒焦，炒出香味即可。

5. 加入小白菜：將洗淨的小白菜放入鍋中，快速翻炒，確保每片小白菜都被油和蒜香均勻包裹。

6. 調味：加入適量的鹽，翻炒均勻。如果喜歡味道更濃郁，可以加入少量雞精，繼續翻炒。

7. 出鍋：當小白菜炒至斷生，即葉片變軟且翠綠時，即可關火。注意不要炒得太久，以保持菜色鮮亮和口感脆嫩。

溫馨提示：

1) 小白菜不宜炒得太久，否則會變老，影響口感。炒至斷生即可。

2) 炒菜時火力要適中，避免蒜末焦掉，也避免炒菜過長時間。

3) 小白菜本身水分較多，在炒制過程中不需要加太多水，保持原味即可。

二、 西紅柿炒花椰菜

材料：花椰菜 300克、西紅柿 2個、大蒜 2瓣、食用油 適量、鹽 適量、雞精 適量（可選）、糖 適量（可選）、水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：花椰菜洗凈后切成小朵，用開水焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分。西紅柿洗凈后切成小塊或切成薄片。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水花椰菜：鍋中加入足夠的水，水開後放入花椰菜焯燙，焯至花椰菜變色且稍微變軟時撈出，瀝干水分。這樣處理能保持花椰菜的翠綠和脆感。

3. 炒蒜末：鍋中加入少許食用油，油熱後放入蒜末，小火翻炒至蒜香味四溢。

4. 炒西紅柿：將切好的西紅柿塊加入鍋中，翻炒均勻，炒至西紅柿出汁，變軟，開始呈現濃稠的醬狀。

5. 加入花椰菜：將焯過水的花椰菜加入鍋中，和西紅柿一起翻炒，確保每一朵花椰菜都被西紅柿汁覆蓋。

6. 調味：加入適量的鹽，攪拌均勻，品嘗味道后可以根據個人口味加入適量雞精或少許糖，提升口感的平衡感。

7. 炒至入味：繼續翻炒2-3分鐘，直至花椰菜吸收了西紅柿的味道，西紅柿汁濃稠，花椰菜仍然保持翠綠且有脆感。

8. 出鍋：翻炒均勻后，關火，裝盤即可。

溫馨提示：

1) 焯水花椰菜：焯水時間不要過長，避免花椰菜過軟，影響口感。花椰菜應該保持脆嫩的口感，水開後1-2分鐘即可撈出。

2) 西紅柿處理：西紅柿如果比較酸，可以在炒製時加入一點點糖來調和酸味，增添菜餚的層次感。

3) 炒菜火候：炒西紅柿時可以適量增加火力，以幫助西紅柿更快出汁，炒至濃稠后再加入花椰菜，這樣風味會更濃郁。

三、 西藍花炒蝦仁

材料：西藍花（花椰菜） 200克、蝦仁 200克、大蒜 2瓣、紅椒 1個（可選，增色用）、食用油 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、白胡椒粉 適量、薑片 2片（可選）、糖 少許（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：西藍花洗凈後分成小朵，放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出後過冷水，保持綠色與脆感。蝦仁去殼、去蝦線，洗淨備用。

2. 醃制蝦仁：蝦仁用適量料酒、鹽和白胡椒粉醃制10分鐘。可以加入少許澱粉，抓勻后讓蝦仁更嫩滑。

3. 切配料：大蒜切末，紅椒洗凈后切成小圈（可根據個人口味添加，也可省略），薑片切薄片備用。

4. 炒蝦仁：鍋中加入少許食用油，油熱後放入蝦仁，翻炒至蝦仁變色、微微捲曲，蝦仁炒至剛熟后撈出備用。

5. 炒香配料：鍋中再次加入適量油，放入蒜末和薑片，翻炒至出香味。可以加些紅椒圈，炒出香氣后，加入焯過水的西藍花。

6. 翻炒西藍花：將西藍花放入鍋中，快速翻炒均勻。可加入少量水或高湯，説明西藍花更入味，保持其色澤和營養。

7. 合併食材與調味：將之前炒好的蝦仁加入鍋中，與西藍花混合翻炒。加入適量生抽調味，最後根據口味加入少許鹽和白胡椒粉，再翻炒均勻，至食材熟透，出鍋前撒少許糖（可選）提鮮。

8. 裝盤：炒勻后關火，裝盤即可。美味的西藍花炒蝦仁完成。

溫馨提示：

1) 蝦仁醃制：醃制蝦仁時，可以加入一些澱粉，幫助蝦仁更嫩滑，並減少蝦仁水分流失。

2) 西藍花焯水：焯水時間不宜過長，保持西藍花的脆感和鮮亮的綠色。焯水後馬上用冷水沖洗，保持口感和顏色。

3) 火候控制：炒蝦仁時火候不宜過大，以免蝦仁變老。蝦仁炒至變色即可，避免過度炒制。

在日常飲食中，適合老人的菜餚種類豐富多樣，不僅能夠增加營養，還能帶來口感的享受。清淡、營養豐富的菜餚能幫助補充體內所需的鋅及其他礦物質和維生素，增強體力和免疫力。特別是一些常見的家常菜，不僅做法簡單，且搭配合理，既能滿足老人的食慾，又能幫助調理身體，改善健康。春季正是滋養身體的好時機，通過合理的飲食搭配，老人可以更加輕鬆地增強免疫力，享受一個健康、充滿活力的生活。

校對 黃豪