春季，很多蔬菜都是應季食材，但是在眾多蔬菜中，有一種最養眼的蔬菜。但它不是胡蘿蔔，而是菠菜。胡蘿蔔雖然含有大量的胡蘿蔔素和維生素a，但是菠菜的營養價值更高於胡蘿蔔，不僅養肝明目，還能促進骨骼發育。

菠菜富含維C、維生素K、維生素E、維生素B族和維生素A等多種維生素，還有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鎂等。多種維生素，可以養護肝臟，同時豐富的礦物質，可以促進骨骼發育。

食用菠菜要注意：

菠菜雖然富含營養，但是菠菜也含有一種有害物質：草酸。所以食用菠菜要注意草酸，想方法去掉草酸再食用。

草酸是一種有害物質，會影響鈣和鎂的吸收。草酸進入體內，會和鈣形成草酸鈣，在體內沉積，危害健康。

焯水是去掉草酸的方法之一，不管是清炒、煮湯還是煎蛋，都需要把菠菜先焯水一遍，去掉草酸，才能放心食用。

菠菜焯水的方法：

鍋中燒開水，再加鹽和食用油，鹽可以去除草酸，食用油可以保持菠菜鮮綠。水燒開后將洗凈的菠菜放入開水中，燙一下，燙軟了，煮30秒鐘左右，就可以撈出來了。最後撈出，過一下涼水就可以了。

下面分享菠菜的食譜：菠菜煎蛋

第一步，將菠菜洗乾淨，鍋中燒水，將菠菜一整棵放入開中，焯水燙30秒鐘后撈出，馬上過一下涼水。最後再擠干水分，切碎備用。

第二步，根據菠菜的量，打入雞蛋，我打了3個雞蛋，另外，再加一把蝦皮增加鮮味，然後加勺鹽和味精調味，攪拌均勻。

第三步，鍋燒熱油，轉小火，再倒入菠菜雞蛋液，雞蛋液下鍋后迅速用鏟子扒拉均勻。容納后保持小火煎，煎至底部凝固。等底部凝固定型後再翻面，然後繼續小火煎，蓋上蓋子，燜一會，燜1分鐘左右，把內部焖熟就可以了。

第四步，最後用鏟子將雞蛋餅切成四塊，就可以出鍋裝盤了。

校對 黃豪