材料：
魚頭一個，剁椒適量，姜，蒜，蔥，料酒，鹽，醬油，白糖，香油
做法：
1. 魚頭清洗乾淨，對半切開（讓賣魚的師傅幫忙切），用鹽、料酒醃制10分鐘。
2. 蒜切末，姜切片，蔥切段備用。
3. 在盤底鋪上薑片和蔥段，將醃制好的魚頭放上去，再在魚頭上鋪一層剁椒。
4. 鍋中加水燒開后，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右至熟透。
5. 取出蒸好的魚頭，倒掉一部分湯汁，撒上蒜末，淋上醬油、少許白糖，再蒸2-3分鐘。
6. 出鍋后，撒上蔥花，澆上熱油，激發出香味，最後滴上幾滴香油即可。
小貼士：
1. 剁椒本身有鹹味，所以在腌制魚頭時注意鹽的用量不要過多。
2. 熱油淋在蔥花和蒜末上是點睛之筆，可以增加菜品的香味。
3. 魚頭的選擇以胖頭魚、鰱魚等魚頭大肉厚的為佳，口感更好。
校對 黃豪