很多麵包都是高糖高油，雖然口感好，但也不能經常吃。時不時做點這種無糖無油，配料簡單、做法簡單的麵包，當早餐主食還是非常棒的。

總有人說做麵包太複雜，其實在家做麵包，只要主體配料正確，想怎麼做，就可以根據自己的喜好來調整了。至於是用烤箱，還是空氣炸鍋，那就看家裡有什麼工具了，能烤熟就行。

這個麵包我放了大量的紅棗和熟黑芝麻，香甜好吃，尤其是放涼切片，再放到空氣炸鍋或烤箱裡加熱一下，外焦裡嫩，越嚼越香，一次做兩個麵包，都不夠我們家一個早餐吃的。做法不難，一起來看看詳細的製作過程吧！

【紅棗黑芝麻歐包】

配料表：牛奶180g、雞蛋1個、鹽2g、高筋麵包粉250g、耐高糖酵母粉2.5g、熟黑芝麻20g、紅棗碎40g。

做法：1、準備好製作麵包的原料；

2、把牛奶、雞蛋、鹽放到小盆裡，攪拌均勻；再加入高筋麵包粉、耐高糖酵母粉、熟黑芝麻、紅棗碎，繼續攪拌至無乾粉的狀態，蓋上蓋子靜置30分鐘；

備註：麵粉會比較粘手，用刮刀拌就可以了，就別上手了；

3、靜置好的麵團，有了一定的筋性，但還不夠。用手沾點清水，從一側拉起麵團，拉長之後往中間按壓摺疊。四周都拉起摺疊，翻過來，光滑面朝上，繼續蓋上蓋子，靜置30分鐘，讓麵團休息。

4、麵團再次靜置結束，此時麵團的筋性更好了，從一側拉起麵團，能拉出大片、不易破的薄膜，也不怎麼粘手了。還是在手上沾點清水，再繼續從一側拉起，往中間按壓摺疊。

5、四周都拉一圈，又形成一個新的麵團，光滑面朝上，蓋上蓋子，放到溫暖處醒發至兩倍大，發酵好的面團體積膨松，內部有蜂窩狀。

6、麵團取出來，放到揉面墊上，撒上一些乾麵粉防粘，如果做一個，就直接操作，如果像我一樣做兩個，就把麵團分成兩塊。

7、用手將其中一塊麵團按壓平整，從兩側往中間摺疊，調個方向，繼續按壓扁一點，再從兩側往中間摺疊。

備註：按壓和摺疊的時候都不要太大力氣，輕輕地就可以了。太大力氣會把麵筋壓斷，麵包口感就不好了。

8、摺疊好以後，兩端捏緊一點，再用雙手搓長一點， 一個麵包生胚就做好了。

9、將兩個麵包生胚都做好以後，分別放在油紙上。空氣炸鍋提前預熱80度，10分鐘，炸鍋停止預熱，把麵包生胚放到空氣炸鍋里，發酵30分鐘。發酵結束后取出，體積變大了，表面篩麵粉，用刀割出幾道小口子；

10、空氣炸鍋設置155度，先烤25分鐘；能聞到麵包的香味了，時間到，拉出炸籃，看到表面顏色還不錯，將麵包翻個面，繼續155度，再烤10分鐘。

因為空氣炸鍋的加熱方式不同於烤箱，表面熟了，底部不一定熟，所以要翻個面繼續烤。

如果使用烤箱來製作，設置上下火烘烤，就不用翻面了。

兩個香噴噴的紅棗黑芝麻麵包就做好了，放到晾網上散熱，趁熱吃也是挺香的，就是不好切片。

這個做法可以說是非常簡單了，不用費勁揉面，不用太多複雜的食材，只是家裡尋常可見的材料。紅棗、黑芝麻也可以換成其它的果乾，口味也不會差的。

有朋友可能會想問，用普通麵粉行不行？普通麵粉的筋性沒有麵包粉的好，做是都能做，可能口感會差一點，不介意的話，可以試一試。

我個人覺得，麵包不是複雜的，就把它當成我們常吃的大饅頭，只不過饅頭是蒸的，麵包是烤的，含水量稍微大一些。喜歡這個食譜，就動手試一試吧！

校對 黃豪