春天的素食養生法則

春天是萬物復甦的季節，陽光溫暖、空氣清新，正是調整飲食、增強體質的好時機。隨著氣溫回升，人體的代謝逐漸加快，容易消耗體內的能量和營養，這時候，我們更需要通過合理的飲食來補充身體所需的營養，尤其是平衡膳食纖維，提升免疫力。春季應多食用一些富含膳食纖維和維生素的蔬菜，並適量加入優質蛋白質，既能增強身體的抵抗力，又能説明清除體內的毒素，讓你在這個季節里保持充沛的活力。

一、三色炒雞丁

材料準備：雞胸肉 200克；青椒 1個；紅椒 1個；胡蘿蔔 1根；姜蒜 適量；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；玉米澱粉 1勺；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：雞胸肉洗凈后切成1-2釐米見方的小丁，放入碗中加入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后醃制15分鐘。胡蘿蔔去皮，切成細丁；青椒和紅椒去籽，切成與胡蘿蔔相同大小的小丁；薑蒜切末備用。

2. 醃制雞肉：雞胸肉切丁后加入玉米澱粉，攪拌均勻，澱粉能使雞肉更加嫩滑，炒出來口感更好。

3. 熱鍋涼油：鍋中加熱適量食用油，待油熱後先放入薑蒜末炒香，散發出香味后，加入醃制好的雞丁，快速翻炒至雞肉變色。

4. 翻炒雞肉：繼續翻炒雞肉，直到雞肉表面微微金黃，熟透後盛出備用。

5. 炒蔬菜：鍋中再加入少許油，放入胡蘿蔔丁炒2-3分鐘，胡蘿蔔變軟后加入紅椒丁和青椒丁，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜變軟，但仍保持脆感。

6. 合併炒制：將之前炒好的雞肉丁加入蔬菜中，繼續翻炒均勻，讓雞肉與蔬菜充分混合。

7. 調味和出鍋：根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻，最後調入少許生抽提味，翻炒均勻后，盛出裝盤，享用。

溫馨提示：

(1) 雞胸肉選擇：雞胸肉切丁時要均勻，這樣炒出來的口感才會一致。如果想要雞肉更加嫩滑，可以在醃制時加入少許食用油。

(2) 蔬菜切丁：胡蘿蔔、青椒、紅椒切丁時要注意大小一致，這樣炒出來的效果更好，口感也會均勻。

(3) 炒雞肉火候：炒雞肉時要注意火候，不要炒過頭，以免雞肉變老，口感會不嫩。如果炒得剛好，雞肉外嫩內多汁。

二、西葫蘆炒牛肉

所需材料：西葫蘆 1 根；牛肉 150 克；大蒜 2 瓣；生薑 適量；醬油 1 湯匙；料酒 1 湯匙；食用油 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量

步驟：

1. 準備食材：牛肉切成薄片，西葫蘆洗凈后切成薄片。大蒜切末，生薑切絲備用。

2. 牛肉醃制：將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、醬油、少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃制10-15分鐘，確保牛肉入味。

3. 西葫蘆處理：西葫蘆切好后，用鹽略微醃制5分鐘，去除多餘水分，以免炒出來的西葫蘆過於濕潤。

4. 加熱炒鍋：在炒鍋中加入適量食用油，熱鍋冷油后，加入切好的蒜末和薑絲，用中小火炒香。

5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉放入鍋中，快速翻炒，直到牛肉變色，撈出備用。

6. 炒西葫蘆：同一鍋中加入一些油，再放入西葫蘆片，快速翻炒1-2分鐘，直到西葫蘆變軟，但保持脆感。

7. 合併炒制：將之前炒好的牛肉放回鍋中，和西葫蘆一起翻炒均勻，加入適量鹽和黑胡椒調味，炒勻后即可盛出。

溫馨提示：

(1) 牛肉切片時，可以順著紋理切，這樣更容易炒熟且口感更嫩。

(2) 炒西葫蘆時火候不宜過大，避免炒過頭失去脆感。

(3) 牛肉炒至剛變色即可，不要炒太久，以免口感變老。

三、青瓜炒雞蛋

所需材料：青瓜 1 根；雞蛋 3 個；大蒜 2 瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1 湯匙；料酒 1 湯匙

步驟：

1. 準備食材：青瓜洗凈后切成薄片，雞蛋打入碗中，攪拌均勻。大蒜切成蒜末備用。

2. 醃制青瓜：青瓜切片后，可以撒上一點鹽，醃制5分鐘，去除多餘的水分，這樣炒出來的青瓜更脆爽。

3. 炒雞蛋：熱鍋加油，油熱后將打好的雞蛋液倒入鍋中，快速攪拌至雞蛋剛熟，呈現出嫩滑的狀態。雞蛋炒好后盛出備用。

4. 炒蒜末：鍋中再加入少許油，放入切好的蒜末，小火翻炒，炒至蒜末變香。

5. 炒青瓜：加入切好的青瓜片，快速翻炒2-3分鐘。青瓜炒至斷生，但仍保持脆爽感，不要炒太長時間。

6. 調味：加入適量鹽和白胡椒粉調味，再加入生抽和料酒，翻炒均勻，保持青瓜的清爽味道。

7. 合併炒制：最後將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與青瓜一起翻炒均勻，確保雞蛋和青瓜充分混合，炒至所有食材均勻入味后，關火盛出。

溫馨提示：

(1) 青瓜切片后可以適量醃制一下，去水分，這樣可以避免炒出來青瓜過濕，影響口感。

(2) 炒雞蛋時，不要炒得過老，保持雞蛋的嫩滑口感最為理想。

(3) 炒青瓜時，火力要控制好，不宜過大，避免炒成軟爛的狀態，最好保持脆感。

四、芹菜蒜苗炒牛肉

材料準備：牛肉 200克（最好選擇牛裡脊）；芹菜 200克；蒜苗 1束；姜蒜 適量；醬油 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：牛肉切薄片，放入碗中加入1勺醬油、1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和適量生粉（可以使牛肉更加嫩滑），攪拌均勻后醃制15分鐘。

2. 切菜：芹菜洗凈后切段，蒜苗洗凈后切段，薑蒜切末備用。

3. 焯水：在鍋中加熱水，水開後先將芹菜段焯水1-2分鐘，撈出瀝水備用。接著將蒜苗段焯水30秒，撈出備用。

4. 炒牛肉：鍋中加熱適量食用油，待油熱後放入醃制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉變色，稍微炒至表面微微金黃，熟透後盛出備用。

5. 炒蒜苗與芹菜：鍋中再加入少許油，放入薑蒜末炒香，接著加入焯過水的蒜苗段和芹菜段，翻炒2-3分鐘，保持蔬菜的脆感。

6. 合併炒制：將之前炒好的牛肉片加入鍋中，繼續翻炒均勻，让牛肉和蔬菜充分混合。

7. 調味和出鍋：根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻，確保所有食材都被調味，翻炒均勻后即可盛出裝盤，享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切法：牛肉切薄片時，要盡量順著牛肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉口感更嫩。如果切片太厚，炒出來會比較柴。

(2) 醃制牛肉：醃制牛肉時加入生粉是為了讓牛肉更加嫩滑，炒製時水分鎖住，口感更佳。

(3) 焯水的蔬菜：芹菜和蒜苗焯水是為了保持它們的脆感，同時去除部分澀味。時間不宜過長，避免蔬菜失去鲜脆口感。

健康的春季膳食，不僅能幫助我們應對季節變化帶來的挑戰，還能為我們的身體提供充足的營養支援。保持良好的飲食習慣，讓這些富含營養的素菜成為你餐桌上的常客，為自己的健康保駕護航！

校對 黃豪