烙餅時，記住這3種烙餅手法，大餅酥香鬆軟不發硬，方法超實用。蔥花餅是一道由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅，烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。早餐在家做，既要營養又要衛生，學會自己動手才是王道，只要按照步驟走，一定能做出暄軟好吃的蔥花餅。

準備食材：

普通麵粉、開水、涼水、蔥花、油酥、食用油

具體做法：

1.老規矩咱們先把面和上，這是300g的普通麵粉，把這個麵粉分成兩半，一半用90度的開水燙面，剩下的一半面用等量的涼水來和麵，把這個麵團揉光就行了，如果一開始揉的話特別黏手，就先飩上十分鐘再揉，揉好了之後封上保鮮膜再饧上半個小時。

2.家裡面沒有小蔥了，咱們直接用大蔥代替吧。

3.現在咱們來處理這個麵團了，案板上撒些乾麵粉，不用揉了，直接滾成長條，切四個面劑。

4.把這個麵劑直接搓圓按扁，擀成餅皮。

5.擀好了表面抹一層油酥，咱們油酥裡面已經放鹽了，就不需要額外再放了，撒上蔥花，然後從半徑處劃一刀，順著切的這一刀捲起來。

6.收口處捏緊了，向下按扁，按成一個小面劑，這個是第一種出層的方法，再給大家分享另外幾種方法。

7.咱們這次把餅皮擀成方的，然後捲起來，卷到一半的地方，這面再往裡卷。

8.把兩個餅皮這樣疊起來，輕輕的按一按排裡面的空氣，稍微的扯長，然後雙手分別向里卷。

9.疊加在一塊，按扁，這又是一個小面劑。

10.最後分享一種方法，把這個餅先給它側面先切兩刀。

11.然後依次疊起來，最後用剩的最大的一塊餅皮，把這些餅皮都包住。

12.收口的地方捏緊了，然後再稍微整理成一個圓球的形狀，按扁，這是最後一個劑子的做法。

13.平底鍋預熱好刷油，把餅胚稍微擀一下，全程蓋蓋子烙，看到稍微有點變色了，咱們表面刷點油，翻個面繼續烙，烙到兩面金黃，稍微打一打層次就可以出鍋了。

14.看看烙好的餅，要多軟有多軟，裡面加了蔥花，比手抓餅一類的烙餅還要香的多。

校對 黃豪