今天要分享的香辣蒜香蝦，就是這樣一道讓人欲罷不能的佳餚。濃郁的蒜香與香辣相互交融，包裹著鮮嫩的蝦肉，無論是視覺、嗅覺還是味覺，都能帶來極致的體驗。

食材準備

鮮蝦：500 克、大蒜：1 頭、生薑：1 塊、干辣椒：適量、小蔥：2 根、豆瓣醬：1 勺、生抽：1 勺、老抽：1 勺、蠔油：少許、辣椒面：適量、料酒：1 勺、鹽：少許、食用油：適量；

製作步驟

1、食材預處理

將鮮蝦洗凈，用剪刀從蝦背處剪開，挑出蝦線，這一步能去除蝦的腥味，讓蝦肉更加鮮美。處理好后再次沖洗乾淨，瀝干水分備用。

把大蒜、生薑切成末，干辣椒剪成小段，小蔥切成蔥花，把切好的蒜末、薑末和干辣椒段放入料理機中打碎備用 ，這樣能讓調料更好地融入蝦肉中。

2、煎製鮮蝦

鍋中倒入適量的食用油，燒至七成熱。將處理好的鮮蝦放入鍋中，用中火煎製。煎的過程中，不時翻面，讓蝦的兩面都能均勻受熱，直至表面呈現出誘人的金黃色，撈出控油。

3、炒製調料

另起鍋，鍋中留少許底油，將打碎的調料倒入鍋中，小火慢慢煸炒，加入 1 勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油，這一步能為菜餚增添色澤和豐富的味道。

4、調味翻炒

加入 1 勺生抽提鮮、1 勺老抽上色、少許蠔油增加鮮味。再根據個人口味加入適量的辣椒面，翻炒均勻，讓調料充分融合。然後，沿鍋邊倒入 1 勺料酒，去腥增香。

5、放入鮮蝦並出鍋

把煎好的鮮蝦重新倒入鍋中，轉大火快速翻炒，使蝦肉均勻地裹上調料，充分入味。最後，撒上蔥花，繼續翻炒幾下，一道色香味俱全的香辣蒜香蝦就大功告成啦。

小貼士

鮮蝦挑選盡量選擇新鮮、活力足的鮮蝦，新鮮的蝦外殼光亮，蝦肉緊實有彈性，這樣做出來的菜餚口感更好。調料用量辣椒面和干辣椒的用量可以根據個人對辣度的接受程度進行調整，在使用豆瓣醬時，要注意其本身的鹽分，避免菜餚過鹹。火候掌控煎蝦時要注意火候，避免煎糊；最後與蝦一起翻炒時用大火，能快速讓蝦肉入味。

品嘗時刻當這盤香辣蒜香蝦端上桌，濃郁的蒜香和香辣味瞬間撲鼻而來。拿起筷子夾起一隻蝦，蝦殼酥脆，輕輕一咬就能聽到 “咔嚓” 聲。

剝開蝦殼，露出鮮嫩的蝦肉，蝦肉吸收了調料的香味，香辣中帶著蒜香，每一口都充滿了濃郁的味道，讓人回味無窮。

校對 黃豪