涼拌皮蛋，調料是重點，切記多放這3樣，鮮香爽滑，不腥不澀

皮蛋，我覺得怎麼吃都好吃，甚至連生吃都覺得美味，涼拌一下更鮮香。當然了，也有一部分朋友，會接受不了皮蛋的味道，覺得太“黑暗”了，吃一口簡直要吐的程度。

上次朋友來我家，拿出來幾個皮蛋，結果我朋友看到連忙擺手說拿回去，根本不吃這玩意兒。

好吧，那只能我一個人享用了，春天天氣暖和了，來一盤涼拌皮蛋，簡直是讓人愛不釋手，清爽又鮮香。

涼拌皮蛋，操作起來挺簡單，也可以說涼拌菜的難度都不大，無非就是往食材中倒上調料，調製一下就能吃。

但實際上，涼拌皮蛋時，調料很重要，並不是說隨便放一些調料就好。為了減少皮蛋的腥味、澀味，吃起來更嫩滑，切記多放這3樣。

【涼拌皮蛋】

用到：無鉛皮蛋、生抽、陳醋、鹽、味精、辣椒油、香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生薑

1、皮蛋，超市裡、網上各式各樣的，一定要好好挑選一下，用無鉛皮蛋更健康，把皮蛋買來以後，放在水中洗乾淨。

2、清洗乾淨後的皮蛋，如果喜歡這個口感的話，那就剝皮后直接切塊，如果接受不了那種流心的感覺，我建議下鍋煮一下，開水下鍋煮上3分鐘左右就行，拿出來裡面就凝固了，味道會更好。

3、剝皮以後切塊就行，切的時候如果遇到粘刀的情況，教大家一招，把刀放在清水中蘸一下，再來切就不會了，每切一刀都這樣操作。切好後的皮蛋，直接擺放在盤子里就行了，後面不需要做任何的操作，擺盤的時候擺的好看一些，才能更有食慾。

4、接著準備調料，我說了調料是相當關鍵的，那麼應該放什麼樣的調料，接下來看看。準備一個小碗，先把香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生薑都切好，然後都倒進去就行了，再來倒入料汁。

5、這其中，蒜末、青椒末、生薑末，這就是最重要的“3樣”，只有放上這3樣，才能有效去除腥味、澀味，讓皮蛋變得更好吃。適量的生抽、陳醋、鹽、味精倒進去，再根據個人口味放入辣椒油。把這一小碗調料充分攪拌好之後，直接均勻的澆在皮蛋上就可以了，搞定，開吃！

校對 黃豪